Moale și masticabile, cu o lovitură de aluat, aceste chifle vor fi vedeta oricărui spectacol de hamburgeri. Natura lor spongioasă le permite să se absoarbă de tot sucul de burger, totuși structura lor globală puternică înseamnă că nu se vor destrăma la mijlocul burgerului. Spălarea ouălor le conferă un finisaj strălucitor, auriu; nu ezitați să personalizați după gust cu semințe sau condimente. Nu veți dori să lăsați aceste chifle în afara rutinei dvs. de fabricare a burgerilor.

king

Ingrediente

  • 3/4 cană (170g) starter pentru aluat copt * (alimentat) *
  • 3/4 cană (170g) apă călduță
  • 1 linguriță drojdie instantanee, opțional *
  • 2 căni (240g) Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur
  • 1/4 ceașcă (28g) de făină de secară medie, făină de grâu albă King Arthur sau făină universală fără albire King Arthur
  • 2 linguri (25g) făină de cartofi
  • 2 linguri (14g) lapte uscat special pentru brutar sau lapte uscat degresat
  • 1 1/2 lingurițe (9g) sare
  • 1 lingură zahăr
  • 4 linguri (57g) unt nesărat, înmuiat

  • 1 gălbenuș mare bătut cu 1 linguriță de apă
  • semințele și/sau condimentele preferate; opțional

Instrucțiuni

În vasul mixerului, combinați starterul pentru aluat, apă și drojdie.

Cântărește-ți făinurile; sau măsurați-le scoțându-le într-o ceașcă și eliminând orice exces. Combinați făinurile, laptele uscat, sarea și zahărul, apoi adăugați în vasul mixerului cu starterul și apa.

Montați mixerul cu accesoriul pentru paletă și rotiți-l la viteza minimă. Se amestecă toate ingredientele împreună timp de 2 până la 3 minute pentru a face un aluat lipicios și coeziv.

Opriți mixerul, răzuieți vasul și treceți la cârligul pentru aluat. Adăugați untul, apoi rotiți mixerul cu o viteză sau două și continuați să frământați până când aluatul este neted și elastic, cu aproximativ 8 până la 12 minute mai mult. Încercați testul geamului: ar trebui să puteți întinde o bucată de aluat până când o puteți vedea.

Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald (75 ° F - 80 ° F) timp de aproximativ 4 ore. Pentru a scoate gazul și a uniformiza temperatura aluatului, întindeți-l și împăturiți-l în castron de două sau trei ori în timpul restului. Puteți fi destul de flexibil în ceea ce privește calendarul acestora; o întindere și o pliere pe oră este ideală.

Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și împărțiți-l în șase bucăți egale; dacă aveți o cântare, fiecare piesă ar trebui să cântărească aproximativ 120g.

Modelați bucățile de aluat în bile strânse și așezați-le pe o foaie de copt ușor unsă sau tapetată cu pergament sau în puțurile ușor unse ale unei tigaie pentru hamburger. Apăsați ușor bilele pentru a le aplatiza ușor; ar trebui să se apropie de umplerea puțurilor din tigaie, dacă o folosiți.

Acoperiți chiflele și lăsați-le să crească până devin umflate, aproximativ 4 ore într-un loc cald.

Cu douăzeci de minute înainte de a fi gata să coaceți, preîncălziți cuptorul la 375 ° F.

Descoperiți chiflele și periați-le cu amestecul de gălbenuș/apă bătut. Presară cu toppinguri.

Coaceți chiflele timp de 20 până la 25 de minute, până când se rumenesc și un termometru digital introdus în centrul unui coc arată cel puțin 190 °.

Scoateți chiflele din cuptor și lăsați-le să se răcească înainte de servire.

Păstrați chiflele la temperatura camerei timp de câteva zile; congelați pentru depozitare mai lungă.

Sfaturi de la brutarii noștri

Dacă nu doriți să așteptați ca starterul să fie complet copt (sau dacă doriți puțină asigurare pentru dospire), adăugați lingurița de drojdie opțională în aluat. Rețineți că timpii de creștere/rezistență vor dura mai puțin de jumătate din timpul cu drojdia suplimentară, probabil aproximativ 90 de minute (cu o singură rundă de întindere și pliere a aluatului) pentru prima creștere și aproximativ 90 de minute pentru a doua.

Știi că gustul tău este copt și gata să dospească pâinea atunci când își dublează sau se triplează volumul în decurs de 6 până la 8 ore de la hrănire. Dacă starterul a fost refrigerat, va trebui să îi oferiți o serie de hrăniri la temperatura camerei pentru a ajunge la această stare. În funcție de starea inițială a starterului dvs., aceasta poate dura doar două sau trei hrăniri la fiecare 12 ore sau până la cinci până la șapte zile de hrănire la fiecare 12 ore.

Privind timpul total necesar pentru a le face, aceste chifle necesită în mod clar o anumită planificare. Totuși, nu trebuie să le coaceți pe toate într-o singură zi. Puteți pregăti aluatul prin modelare, apoi lăsați chiflele în formă să se odihnească la temperatura camerei, acoperite, timp de 1 până la 2 ore înainte de a le transfera la frigider peste noapte sau până la 24 de ore. Când sunteți gata să coaceți, scoateți chiflele din frigider și lăsați-le la temperatura camerei, încă acoperite, timp de aproximativ o oră. Preîncălziți cuptorul, descoperiți chiflele, periați spălarea ouăle și coaceți. Este posibil să trebuiască să prelungiți timpul de coacere cu câteva minute, dar refrigerarea adăugată va oferi, de asemenea, chiflelor o aromă de aluat mai robustă.