Spuneți-vă la revedere de la vasele de paste debordante, porțiile copleșitoare și raporturile inegale de paste la sos.

multe

Nu este un secret că pastele sunt incontestabil delicioase. De asemenea, nu este un secret faptul că gătitul cantității potrivite de paste poate fi un efort surprinzător de dificil.

Doar privirea oculară a porțiunii „perfecte” pentru o cină gustoasă pentru unul, doi sau patru nu funcționează întotdeauna și adesea raportul sos-paste este distrus sau rămâneți cu o cantitate absurdă de tăiței rămași.

Deci, ce să facă un bucătar de casă?

Fie că vă distrați cu un fel de mâncare, cum ar fi rigatoni cu porumb și cârnați picante sau un prânz simplu, cum ar fi cacio e pepe al lui Giada DiLaurentiis, există lumină la sfârșitul acestui tunel italian și o mulțime de modalități ușoare de a măsura exact cât de multe paste veți avea după ce a făcut o baie în apă sărată.

Amy Brandwein, proprietar și bucătar al Centrolina din Washington D.C. și finalistă a premiului James Beard Foundation, a împărtășit pași simpli pentru a pune capăt porțiilor de paste mai puțin decât perfecte. Iată cum puteți face mărimi de mâncare aprobate de restaurant de fiecare dată când purtați pălăria de bucătar sicilian.

1. Nu aruncați doar întreaga cutie.

Deși există un sentiment plăcut de a goli o cutie întreagă de paste uscate într-o oală cu apă clocotită, cu excepția cazului în care hrănești o tonă de oameni, este puțin probabil să ai nevoie de atât de mult într-o singură porție. Dacă doriți să fiți siguri că fiecare dintre oaspeții dvs. mănâncă aceeași cantitate, luați doar o ceașcă de măsurare pentru a ști exact cât faceți. Brandwein spune că majoritatea cutiilor de paste uscate sunt de aproximativ 1 kilogram și oferă patru porții individuale mari.

2. Folosiți o ceașcă de măsurare pentru a porționa pastele uscate.

Pastele de gris pot dubla dimensiunea atunci când le gătiți, așa că măsurați în consecință. De exemplu, când gătești o penă de griș, Barilla spune să măsoare 2/3 cană de paste uscate pentru 1 1/4 cani de paste fierte; dacă gătești rotini, folosește 1/2 cană de paste uscate pentru 1 cană gătită. O porție de paste fierte este de obicei de la 1 la 1 1/2 căni, dar rețineți că probabil vă veți încărca vasul cu sos și alte elemente suplimentare, cum ar fi legume sau proteine.

Pentru a determina câte cupe să măsoare, cookie-urile de acasă pot utiliza diagrama la îndemână a lui Barilla.

3. Când vine vorba de tăiței lungi, ai încredere în felul în care te simți.

Brandwein recomandă măsurarea fiecărei cutii de tăiței lungi în patru porții egale pentru a obține o dimensiune de servire de aproximativ 1 până la 1/2 cani de paste fierte. Dacă vrei cu adevărat să fii specific, totuși, Barilla spune că majoritatea taiteilor lungi, de la părul de înger până la fettuccini, trebuie să măsoare 2 1/4 inch în jur pentru a egaliza o ceașcă de paste fierte. Deci, spargeți măsurători de bandă panglică, oameni buni!

4. Grâul integral și pastele fără gluten nu se umflă la fel de mult ca grișul.

Când se adaugă în apă sărată, o pastă obișnuită de făină albă rămâne de aproximativ două ori mai mare decât forma sa uscată. Cu toate acestea, grâul integral și versiunile fără gluten nu absorb atât de multă apă și rămân un pic mai fidele dimensiunii, astfel încât să puteți măsura mai aproape de cantitatea dorită gătită. Deci, dacă doriți o cană de paste fierte din grâu integral, măsurați aproximativ 3/4 cană de paste uscate și poate un pic în plus. Apropo, când vine vorba de sare, Brandwein adaugă de obicei o lingură la fiecare galon de apă.

5. Numărarea pastelor proaspete și umplute este la fel de ușoară ca 1, 2, 3.

Indiferent dacă faceți ravioli de casă sau îl cumpărați proaspăt din magazin, cel mai bine este să continuați să serviți dimensiunile chiar. Când Brandwein servește ravioli mai mari, ea numără opt pe comandă. Pentru pastele umplute mai mici, cum ar fi tortellini, bucătarii de casă pot dubla cantitatea și pot servi aproximativ 16 tortellini de persoană.