Când vremea de primăvară este potrivită, o tulpină de sparanghel poate crește până la 10 inci pe zi.

nutritiv

Și mai impresionant este ceea ce poate face pentru dieta ta. Sparanghelul are un conținut scăzut de calorii (aproximativ 5 calorii pe tulpină) și este plin de vitamine A, C și E.

Dar acolo unde acest membru comestibil al familiei crinului strălucește cu adevărat este ca o sursă de folat, un nutrient vital pentru o sănătate bună. Folatul este esențial pentru producerea celulelor și poate ajuta la protejarea împotriva bolilor de inimă, potrivit Asociației Dietetice Americane.

Doar o jumătate de cană de porție de sparanghel oferă o treime din aportul zilnic recomandat de folat.

„Fiecare element nutritiv este important, dar folatul oferă multă explozie pentru dolar”, spune Cynthia Sass, o purtătoare de cuvânt a Asociației Dietetice Americane. Ea adaugă că folatul ajută la prevenirea defectelor congenitale și femeile în vârstă fertilă trebuie să se asigure că obțin suficient.

(Alte alimente bogate în folat includ multe cereale fortificate pentru micul dejun, spanac, fasole bleumarin, suc de portocale și avocado.)

Consumul de sparanghel este ușor cu rețete, cum ar fi aceasta, pentru a fi fierte în ulei de măsline cu rozmarin și frunze de dafin din noua carte a lui Patricia Wells, „Recoltă de legume”.

Wells spune că braza simplă scoate la iveală aromele bogate în minerale și lemnoase ale sparanghelului, iar vasul nu mai are nevoie de înfrumusețare.

Sparanghelul verde sau violet ar fi cele mai ușoare opțiuni pentru această rețetă, deși verde este cel mai puțin costisitor și cel mai ușor disponibil. Sparanghelul alb, care are o aromă mai blândă, poate fi, de asemenea, utilizat. Majoritatea sparanghelului alb trebuie curățat înainte de gătit.

Când cumpărați sparanghel, căutați tulpini ferme cu vârfuri strânse. Sparanghelul proaspăt ar trebui să se rupă atunci când este îndoit. Deși cel mai bine mâncat în ziua cumpărată, sparanghelul poate fi refrigerat, învelit într-o cârpă umedă într-o pungă de plastic, timp de trei zile.

Opinia este împărțită, dar mulți oameni cred că tulpinile mari sunt mai dulci și mai suculente decât cele subțiri. Sparanghelul alb tinde să fie mai puțin aromat. Sparanghelul purpuriu va avea o aromă fructată.

Curățarea tulpinilor cu piele dură cu un cojitor de legume vă va ajuta să vă asigurați că vârfurile și tulpinile gătesc în același ritm. Și asigurați-vă că clătiți bine tot sparanghelul înainte de a găti pentru a îndepărta orice nisip persistent.

Pentru o preparare și mai simplă, încercați să frigeți o lire de sparanghel cu câteva linguri de apă într-un vas de sticlă acoperit timp de aproximativ 3 minute, sau până când se înmoaie.

Pentru a prăji sparanghelul, puneți tulpinile pe o foaie de copt, stropiți cu o lingură de ulei de măsline extravirgin și prăjiți la 500 F timp de 10 minute, sau până când se ofilesc și se rumenesc în pete.

ASPARAGUS CREZAT CU ROSEZAR PROPUS ȘI FRUNZE DE BAY

(Început până la final: 15 minute)

2 kilograme de sparanghel verde sau alb proaspăt, fundul tăiat, curățat dacă este dur

1 lingură ulei de măsline extravirgin

1 linguriță sare de mare grosieră

3 crenguțe de rozmarin proaspăt

3 frunze de dafin, de preferință proaspete

Într-o tigaie suficient de mare pentru a ține sparanghelul într-un singur strat, combinați sparanghelul, uleiul, sarea, rozmarinul și frunzele de dafin. Se presară cu 3 linguri de apă rece. Acoperiți și gătiți la foc mare doar până când amestecul de ulei și apă începe să scânteie.

Reduceți căldura la mediu și fierbeți sparanghelul, acoperit, întorcându-se din când în când, până când sparanghelul începe să se rumenească în pete, aproximativ 8-10 minute. Timpul de gătit va varia în funcție de grosimea sparanghelului. Serviți imediat.

Realizează 4 porții.

Informații nutriționale pe porție: 68 calorii, 4 g grăsimi totale, 3 g proteine, 8 g carbohidrați, 5 g fibre, 594 mg sodiu. Rețetă din „Vegetal Harvest” a lui Patricia Wells, Morrow Cookbooks, 2007, 34,95 USD.