Timp de milioane de ani, oamenii preistorici au supraviețuit mâncând alte animale - mari, mici, chiar și bug-uri. Când acestea au fost rare, au trebuit să se bazeze pe cantitățile minuscule de glucoză pe care sistemele lor digestive le-ar putea extrage din vegetația brută, cum ar fi iarba, scoarța și rădăcinile, pentru a supraviețui. Acestea au furnizat vitamine, minerale și fibre, dar nu au calorii. Glucoza pe care au consumat-o a fost învelită în celuloză și fibre și a fost digerată lent. Locuitorii peșterilor nu aveau capacitatea de a mori boabe sau de a rafina zahărul. Digerate rapid - „rafinate” - carbohidrații, cum ar fi produsele din făină, orezul și zahărul, au lipsit din dieta lor. Concluzie: încărcarea glicemică a dietei lor a fost foarte mică.

încărcătură

Cu aproximativ 10.000 de ani în urmă - chiar recent în perioada existenței umane - oamenii au aflat cum să zdrobească boabele de grâu, orz și orez, să-și separe miezul de amidon de coji și să-l folosească pentru hrană. Deoarece amidonul este mai ieftin de produs decât alte alimente, este acum cea mai mare sursă de calorii pentru majoritatea oamenilor.

În secolul al XIX-lea, rafinăriile au început să producă zahăr în cantități mari, iar oamenii au început să-l adauge la tot mai multe alimente pentru a le îndulci. Ca urmare a cantităților nefiresc de mari de amidon și zahăr - carbohidrați „rafinați” - mâncăm, acum ingerăm sute de ori mai multe molecule de glucoză decât strămoșii noștri preistorici, iar glucoza pe care o consumăm este absorbită în fluxul nostru sanguin mult mai repede. Deoarece încărcarea glicemică a dietei noastre este de multe ori mai mare decât cea a oamenilor preistorici, producem de multe ori - poate de cinci sau zece ori - mai multă insulină decât strămoșii noștri antici. Nivelurile ridicate de insulină duc caloriile în grăsimi, uzează celulele producătoare de insulină ale organismului și determină ovarele femeilor să secrete exces de testosteron.

Concluzie: dieta noastră cu încărcare glicemică ridicată, combinată cu mușchii rezistenți la insulină, ne determină să secretăm excesul de insulină, ceea ce provoacă obezitate, diabet și sindromul ovarului polichistic.

Sarcina glicemică ideală

Vestea bună este că reducerea încărcării glicemice a dietei pe lângă restabilirea sensibilității mușchilor la insulină poate inversa toate aceste probleme. Care ar trebui să fie încărcarea dvs. glicemică? Cercetările indică o încărcare glicemică zilnică - suma încărcărilor glicemice a alimentelor consumate pe parcursul zilei - de aproximativ 500 ca fiind punctul sub care apare pierderea în greutate și peste care crește riscul de obezitate și diabet. (Notă: Încărcarea glicemică aici este exprimată ca procent din încărcarea glicemică a unei felii de pâine albă, atribuită aleatoriu o valoare de 100)

O modalitate simplă de a o face

Ați putea adăuga cantitățile glicemice de alimente pe care le consumați în timpul zilei și puteți încerca să le păstrați sub 500, dar există o modalitate mai ușoară. Pur și simplu limitați-vă la o porție completă - sau două jumătăți de porții - de pâine, cartofi sau orez pe zi. (Rețineți că o porție completă de pâine este de două felii, deci puteți număra o singură felie ca jumătate de porție.)

Pentru a vedea de ce funcționează, consultați lista încărcăturilor glicemice de alimente obișnuite. Veți vedea că, dacă vă limitați la o singură porție - sau două jumătăți de porție - de amidon pe zi, puteți mânca toate fructele, legumele, carnea, ouăle și produsele lactate pe care le doriți - în mod rezonabil - fără a depăși o sarcină glicemică zilnică de 500.

Ar trebui să tăiați complet amidonul? Sfatul meu este să nu încerci. Gustul nostru în alimente este imprimat în creierul nostru când suntem foarte tineri. Alimentele cu amidon precum pâinea, cartofii și orezul sunt printre primele alimente pe care ne-au hrănit-o mamele noastre. Avem o poftă naturală pentru ei. Cu toate acestea, veți găsi probabil că puteți satisface pofta cu câteva porții modeste pe zi.