nutrienții

Draga dietetician,

Pentru a crește consumul de EPA și DHA, am început să mănânc somon roz conservat sălbatic cu piele și oase. După cum știți, sarea se adaugă la astfel de produse și aș prefera să nu consum exces de sodiu. Dacă scurg și clătesc somonul cu apă, cât de mult EPA și DHA aș pierde fie din fluidul care înconjoară somonul, fie din somonul însuși? Întrebările mele adevărate, așadar, sunt: ​​unde sunt EPA și DHA în conservele de somon și cât de sigure sunt blocate în loc, astfel încât fie ar fi - fie nu ar fi - spălate de apă?

Vă mulțumim anticipat pentru timpul acordat și pentru orice sugestie.

Evan

Acizii grași omega-3, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA), se găsesc în peștii grași, cum ar fi somonul, păstrăvul curcubeu, sardinele și macroul. Acești nutrienți au fost asociați cu o bună sănătate a inimii.

Somonul conservat este un mod ușor și relativ ieftin de a obține omega-3 în dieta dvs., iar oasele oferă calciu. Pentru cititorii care probabil nu au încercat acest lucru, oasele somonului se zdrobesc ușor între degetul arătător și degetul mare și se amestecă cu restul peștilor fără a produce o textură neplăcută.

Într-un efort de a oferi informații amănunțite despre acest subiect, am căutat expertiza unui om de știință în domeniul alimentar. Potrivit Dr. Andrew Clarke, profesor asociat de științe alimentare la Universitatea Missouri-Columbia, „Acizii grași, cum ar fi omega-3, sunt componente ale uleiurilor și trigliceridelor și, prin urmare, nu sunt foarte solubili în apă. Clătirea [cu apă] nu este probabilă. pentru a reduce omega-3 din peștele scurs.

„Un factor trecut cu vederea este că conservarea implică un tratament termic semnificativ și omega-3, la fel ca toate grăsimile și uleiurile, se vor topi în timpul procesului de conservare și vor deveni parte a lichidului care se află în cutie. Când se scurge lichidul din conservele de pește (fie ambalate cu ulei, fie cu apă), substanțele nutritive sunt aruncate. Clătirea lichidului din pește se îndepărtează mai mult, dar este puțin probabil să îndepărteze mai multe [omega-3 din pește în sine]. "

Deși nu există o Alocație zilnică recomandată (ADR) pentru EPA și DHA, American Heart Association recomandă consumul de pește gras de două ori pe săptămână, chiar dacă nu aveți boli de inimă. Acestea fiind spuse, somonul proaspăt sau congelat conține de două ori cantitatea de omega-3 decât cea conservată și are mult mai puțin sodiu. Amintiți-vă, atunci când vine vorba de mâncare, proaspătul este cel mai bun!