Mâncarea tradițională balcanică atrage turiști și gurmanzi din întreaga lume. Peninsula Balcanică este o parte relativ mică a Europei, care, cu toate acestea, timp de multe secole, a fost în mijlocul unor evenimente la scară largă. În diferite perioade, Balcanii erau deținute de greci, romani, bizantini, turci. Oamenii, tradițiile, culturile, limbile, religiile sunt amestecate și tot timpul Balcanilor au fost la intersecția celor mai importante rute comerciale. Experimentați tradiția balcanică prin mâncarea sa.

Diversitatea mâncării balcanice poate satisface gustul tuturor. Mâncarea tipică balcanică este bogată în varietate. Ardeiul roșu, roșii, ceapă, brânză albă, kaymak, carne și diverse plăcinte sunt prezente în toate bucătăriile din Peninsula Balcanică - română, bulgară, muntenegreană, macedoneană, greacă și alte bucătării din Balcani.

Nu a existat niciodată o singură cultură balcanică, dar există unele excepții de la această regulă. Bucătăria balcanică este doar una dintre ele. Conceptul de mâncare și bucătărie balcanică nu este, desigur, nimic mai mult decât convenționalitate, același cocktail nebunesc ca și Peninsula Balcanică. Condițiile geografice și climatice similare din Balcani, influența puternică mai întâi a tradițiilor culinare bizantine, apoi turcești, rudenia multor popoare și schimbul activ de culturi și-au făcut treaba. Asemănările din bucătăria țărilor balcanice pot fi găsite nu mai puțin de diferențe. La fel ca orice altă bucătărie, bucătăria balcanică a crescut din ceea ce oamenii au cultivat pe terenul pe care au trăit și au lucrat, astfel încât bucătăria din țările balcanice variază foarte mult în funcție de factorul geografic.

Influența turcească: mulțumesc și în ciuda

Era guvernării turcești a avut un impact uriaș asupra imaginii actuale a Peninsulei Balcanice. Balcanii s-au împărțit în motive religioase și naționale, cruzimea ocupanților turci a devenit un cuvânt cheie, dar, în același timp, oricare dintre națiunile balcanice a absorbit tot ce era mai bun în patrimoniul cultural turc. Bucătăria țărilor balcanice este cel mai strălucit exemplu.

Urmele lăsate în bucătăria balcanică de turci pot fi ușor urmărite în numele preparatelor. Chorba este o familie de supe populare în toată peninsula, în bucătăria românească, se numește borș, în bulgară shkembe chorba.

Iubirea puternică a multor popoare balcanice pentru porc își are originea și în confruntarea cu invadatorii turci. Pentru mulți dintre ei, carnea interzisă pentru musulmani a devenit un simbol al păstrării propriei identități și tradiții.

mâncarea
Meze

Tradiția de a găti mâncăruri festive din carne pe foc deschis a existat aici încă din vremurile primitive, dar un grătar balcanic modern ar fi fost imposibil fără influența bucătăriei turcești cu kebab și shish kebab.

„Meze” este o mare tradiție alimentară din Balcani, provenit tot din turci. Este modul de a prezenta oaspetelui tot ce este în casă, începând o masă cu un număr mare de gustări mici, însoțite de băuturi. Compoziția meze-ului poate varia în funcție de țară - în Serbia nu vă puteți imagina o masă fără kaymak, în Bosnia și Herțegovina - carne de vită uscată și afumată, în Bulgaria - ardeii copți și în oricare dintre aceste țări - brânzeturi, carnati. salam și șuncă.

Din bucătăria turcească, întreaga regiune balcanică a dobândit caracteristici precum utilizarea condimentelor picante de ardei, o varietate de rețete de supă și preferințele pentru mâncăruri consistente. Cu toate acestea, mâncarea tradițională balcanică are multe preferințe din alte culturi: maghiară, germană și slavă.

Iubitorii de carne din Peninsula Balcanică

O mare mândrie a mâncării balcanice este cu siguranță carne. Dragostea pentru carne provine dintr-o mitologie națională de lungă durată. Populare sunt diferitele tipuri de carne și toate produsele din carne. Fără îndoială, baza gătitului balcanic este carnea de porc, care este utilizată în diferite versiuni. Pregătirea tradițională a alimentelor balcanice implică multă grăsime de porc. Supa groasă poate fi preparată cu carne de porc, miel și carne de vită. Carnea se fierbe cu făină, condimente și piper. Se adaugă o mulțime de boia, astfel încât felul de mâncare din carne se dovedește a fi destul de picant. O altă mâncare tradițională din Balcani, gulașul se consumă de obicei împreună cu piure de cartofi sau găluște.

Localnicii gătesc o mulțime de preparate din carne. Trebuie remarcat faptul că prepararea tradițională a fiecărui fel de mâncare începe cu prăjirea sau fierberea cepei. Mâncarea și mâncărurile balcanice sunt de neimaginat fără ceapă. Sunt folosite diferite metode de procesare a cărnii: poate fi prăjită, înăbușită, fiartă, afumată și multe altele. În sate, puteți găsi miel copt sau înăbușit cu cartofi și lapte. Carnea tânără în lapte se dovedește foarte moale și blândă. Pentru un aperitiv, Balcani fac cârnați cu condimente sau felii de sacadat. Întregul porc la cuptor nu este doar un atribut indispensabil al rețetelor festive, ci și un indicator al bunăstării proprietarului casei. Acest fel de mâncare însoțește nașterea unui copil, o înmormântare, nunți și doar întâlniri mult așteptate cu rudele.

Un alt fel de mâncare preferat al bucătăriei balcanice este așa-numita „pleskavitza”, care este în toate ghidurile vorbitoare de limbă engleză traduse simplu ca „burger”. Cu toate acestea, acesta este un tratament puțin diferit. Pleskavitza originală are o dimensiune incredibilă - dimensiunea unei plăci mari și grosimea a două degete. Acest fel de mâncare se servește cu ceapă tocată mărunt. Chiar și fetele tinere nu sunt timide să mănânce ceapă în cantități mari.

Cadouri de la mare

O altă dintre cele mai importante trăsături geografice care modelează aspectul bucătăriei balcanice este marea. Majoritatea țărilor din această regiune au acces la coasta Adriaticii, astfel încât bucătăria balcanică oferă o varietate de mâncăruri din fructe de mare. Bucătăria croată, care are o coastă extinsă și multe insule mici, este plină de pește și fructe de mare. Acest lucru se remarcă în special în regiunile adiacente Mării Adriatice, unde sunt preparate obișnuite din calmar, creveți, caracatiță, ton. Croația a împrumutat o mulțime de mâncăruri italiene, printre care se numără supa de pește - brodet, șuncă de prosciutto, paste locale și gnocchi.

Pregătesc ambele mâncăruri de pește obișnuite și destul de sofisticate. De exemplu, puteți găsi somn prăjit, macrou gătit cu ciuperci, ton marinat sau crap în sos de usturoi. Un fel de mâncare foarte popular pe coasta Mării Adriatice este risotto negru cu sepie, preparat ca risotto italian. O altă mâncare tipică balcanică excelentă este riblya chorba - supă din mai multe tipuri de pește, cu adaos de condimente picante și făină. Pe lângă peștele de mare, pot fi găsite rețete pentru pești de apă dulce. Există multe lacuri, așa că peștele este prins în apă dulce. O mare preferință printre astfel de specii a fost știuca și crapul sălbatic, care au fost pregătite de populația locală încă din cele mai vechi timpuri.

Brânză și longevitate

Oamenii din Peninsula Balcanică au relații speciale cu brânza și produsele lactate. Balcanii înșiși, în ciuda oricărei baze științifice, cred sincer că brânza este secretul longevității lor. În bucătăria sârbească, fără brânză, nu există o singură masă.

Kaymak

Multe rețete folosesc produse lactate. O atenție specială a fost acordată kaymakului. Pentru a pregăti kaymak, mai întâi de toate, trebuie să fierbeți laptele de oaie sau de vacă și apoi să-l turnați în vase de mică adâncime, cu gât larg. În timpul răcirii laptelui, formează o peliculă subțire de spumă. Trebuie îndepărtat cu atenție și așezat într-un butoi de lemn. Pe partea de sus a filmului adăugați puțină sare, apoi puneți un strat nou, adăugați din nou sare - și așa la vârful butoiului. Kaymak poate fi utilizat aproape imediat, dar îl puteți lăsa să stea. Produsul proaspăt este alb și are un gust delicat. Kaymakul în vârstă are o culoare galbenă și un gust picant, ascuțit. Kaymakul tradițional este folosit în multe feluri de mâncare ca condiment. De exemplu, kaymakul este utilizat la prepararea preparatelor din pește și carne. În general, kaymakul este un ingredient atât de popular încât se pare că aproape niciun fel de mâncare din bucătăria balcanică nu poate face fără el. Mâncarea foarte populară este citzvara - brânză proaspătă, topită cu făină de porumb. Se servește la micul dejun cu unt și brânză și prin structura sa este foarte asemănător cu terciul.

Soare și legume

Datorită faptului că întreaga peninsulă, cu excepția părții sale de nord, se află în centura subtropicală, mâncarea din Balcani este foarte sănătoasă datorită unui număr extrem de mare de feluri de mâncare din fructe și legume. De exemplu, felul de mâncare național al bucătăriei macedonene este tavche-tgravche, care este o fasole înăbușită cu ceapă și ardei dulce. De asemenea, bucătăria bulgară este imposibil de imaginat fără salata națională rece Shopska - un amestec de legume cu brânză albă. Există, de asemenea, o varietate de delicii făcute cu ardei roșii, ardei iute, vinete, roșii, usturoi, ceapă ...

O masă preparată în conformitate cu tradițiile acestor culturi poate include mai multe feluri de mâncare din amidon. De exemplu, pot găti cartofi, tăiței, pâine și produse de patiserie. Baza bucătăriei constă din diferite culturi de rădăcini, cum ar fi morcovii, napii, sfecla și cartofii. Fiecare casă pregătește plăcinte din legume și ardei umpluți. În sezonul potrivit, localnicii se adună și usucă ciupercile, din care pregătesc mâncare pentru tot anul. Cerealele sunt distribuite deoarece sunt crescute rapid și au o conservare îndelungată după recoltare.

La fel ca toate alimentele din Balcani, „grah” este un fel de mâncare foarte simplu, ușor de preparat, dar și foarte gustos și hrănitor. În unele țări din bucătăria balcanică, strugurii sunt cultivați special pentru a-l folosi în stare proaspătă, pentru a pregăti gem, vin și stafide. Adesea există o cultură de porumb și măslini. Din cele mai vechi timpuri, bucătăria balcanică folosește în preparare o abundență de făină. Făina este utilizată pentru prepararea diferitelor produse de patiserie sau pentru umplere și gătit. De exemplu, făina se adaugă la o supă tradițională de gulaș. Din făină, fac un roux pentru felurile principale, deoarece oferă un gust excelent și densitatea necesară.

Vin și coniac

Căldura și soarele sunt condiții ideale pentru cultivarea strugurilor, iar apropierea de Grecia a oferit o istorie veche de secole a vinificației. Deși țările din Peninsula Balcanică nu se pot lăuda încă cu vinuri grozave cu nume puternice, vinul este constant prezent pe masă. Adesea, acesta este un vin de casă simplu, care nu este aproape îmbătrânit și ușor de băut, dar există specimene mai serioase printre vinurile din Balcani. La auz - soiul de struguri muntenegrean Vranac și Muscatul local, care provine din Croația și este plantat mai mult de 10% din toate podgoriile din California.

Cea mai populară băutură de vară din Balcani este considerată a fi spritzerul, împrumutat de la austrieci. Spritzer se face cu vin alb ușor și apă minerală spumantă.

Dintre băuturile tari, componenta obligatorie a oricărui banchet balcanic este considerată pe bună dreptate a fi rachiu - coniac de fructe. Fiecare proprietar care se respectă îl face într-un mod antic din prune, caise, pere, mere, cireșe, struguri și faguri de miere. Îl beau din pahare speciale și într-un mod foarte european - cu înghițituri mici.