Alte activități, cum ar fi lucrul cu hârtia manuală sau participarea la proiecte de coacere folosind făină de grâu, au un potențial mai mare de contact încrucișat cu gluten, potrivit cercetărilor Vanessa Maltin Weisbrod, BA, CA, a Children's National Hospital, Washington, DC și colegi. „În calitate de părinte al unui copil cu boală celiacă, m-am îngrijorat adesea de expunerea la gluten din proiecte de artă sau alte activități obișnuite în clasă”, a spus dna. Comentarii Weisbrod. „Studiul nostru oferă asigurarea că unele dintre aceste activități prezintă un risc scăzut de expunere la gluten și că pașii simpli de curățare pot reduce și mai mult riscul.”

studiul

„Transfer foarte scăzut de gluten” după manipularea materialelor uscate

La pacienții cu boală celiacă, consumul de alimente care conțin gluten provoacă un răspuns imun care poate deteriora mucoasa intestinală. Din cauza îngrijorărilor cu privire la expunerea la gluten, părinții și școlile pot restricționa participarea copiilor la unele activități care utilizează materiale care conțin gluten.

Cercetătorii au conceput un experiment pentru a determina adevăratul risc de expunere la gluten din aceste activități. Treizeci de copii sănătoși (vârsta medie de 8 ani) au manipulat materiale care conțin gluten: jucându-se cu compusul de modelat Play-Doh, realizând un proiect de artă din carton mâché, jucându-se cu spaghete uscate sau fierte într-o masă senzorială sau coacând fursecuri folosind făină pe bază de grâu . După fiecare activitate, s-a măsurat transferul de gluten de pe mâinile și suprafețele mesei copiilor.

Preocuparea nu a fost că glutenul ar fi absorbit prin mâini - proteina glutenului este prea mare pentru a fi absorbită prin piele. Mai degrabă, studiul a evaluat riscul posibil de „contact încrucișat” cu glutenul transferat de pe mâini sau suprafețe în alimentele pe care copiii le pot consuma.

Rezultatele au arătat „un risc foarte scăzut sau neglijabil” de expunere la gluten după manipularea Play-Doh sau a pastelor uscate. „De ani de zile s-a presupus că copiii cu boală celiacă nu ar trebui să se joace cu Play-Doh, de exemplu, deoarece prezintă un risc ridicat de contact încrucișat cu gluten”, a spus dna. Comentarii Weisbrod. "Studiul nostru oferă dovezi cuantificabile că nu."

În schimb, s-au găsit cantități semnificative de transfer de gluten - mai mult de 20 de părți pe milion - după ce copiii au manipulat hârtie de carton, paste fierte și aluat pentru biscuiți. „[Am] constatat că rechizitele școlare care erau uscate aveau transferuri foarte mici de gluten, în timp ce materialele umede și lipicioase tindeau să se agațe de mâinile copiilor și de suprafețele mesei”, a spus dna. Weisbrod și coautorii scriu.

Chiar și după ce copiii au manipulat materiale umede sau lipicioase, spălarea mâinilor sau curățarea suprafețelor mesei a eliminat transferul de gluten. Spălarea cu apă și săpun a fost „în mod constant cea mai eficientă metodă”.

Boala celiacă poate afecta aproximativ 1% din populația lumii - poate 740.000 de școlari din Statele Unite. Boala celiacă este gestionată printr-o dietă fără gluten, dar evitarea strictă este dificilă într-o „lume plină de gluten”. „Glutenul la școală este adesea o sursă de anxietate pentru copiii cu boală celiacă și pentru părinții lor”, potrivit autorilor.

În timp ce activitățile care utilizează materiale umede și făină de grâu prezintă un risc de transfer de gluten, riscurile asociate cu alte materiale, cum ar fi Play-Doh și pastele uscate "ar fi putut fi supraestimate istoric", scriu cercetătorii. „Copiii [C] cu CD pot folosi aceste materiale în condiții de siguranță în mediul clasei, cu condiția ca materialele în sine să nu fie consumate.”

Domnișoară. Weisbrod și coautorii discută strategiile pe care școlile le pot folosi pentru a reduce riscul transferului de gluten în timpul acestor activități - inclusiv câteva alternative simple la materialele care conțin gluten. Ei concluzionează: „Este important ca pacienții cu CD și părinții lor să lucreze în continuare îndeaproape cu administratorii școlii, profesorii și alți educatori pentru a dezvolta adaptări rezonabile adecvate pentru a atenua riscul transferului de gluten în clasă, astfel încât elevii să poată participa pe deplin la toate activitățile de învățare și sociale. "

Despre Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition

Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition oferă un forum pentru lucrări și recenzii originale care tratează gastroenterologia și nutriția pediatrică, inclusiv funcțiile normale și anormale ale tractului digestiv și ale organelor asociate acestuia, inclusiv glandele salivare, pancreasul, vezica biliară și ficatul. Un accent deosebit se pune pe dezvoltare și relația acesteia cu nutriția sugarului și copilului.

Despre Wolters Kluwer

Wolters Kluwer (WKL) este un lider global în informații profesionale, soluții software și servicii pentru clinicieni, asistenți medicali, contabili, avocați și sectoare de impozite, finanțe, audit, risc, conformitate și reglementare. Îi ajutăm pe clienții noștri să ia decizii critice în fiecare zi, oferind soluții experte care combină cunoștințe profunde ale domeniului cu tehnologie și servicii avansate.

Wolters Kluwer a raportat venituri anuale în 2018 de 4,3 miliarde EUR. Grupul deservește clienți din peste 180 de țări, menține operațiuni în peste 40 de țări și are aproximativ 18.600 de angajați în întreaga lume. Compania are sediul central în Alphen aan den Rijn, Olanda.