BBQ dimineața, prânzul și noaptea? Suntem înăuntru!

fiecare

Cine spune că nu poți mânca grătar la micul dejun? După cum J. C. Reid al Houston Chronicle raportat recent, tot mai mulți texani fac exact asta. O mulțime de articulații din Houston și Austin au început să umplu tacos-ul pentru micul dejun cu piept afumat și ouă, iar unii chiar dezlipesc pieptul deasupra vafelor și îl rostogolesc în tamales.

Acesta este aparent un lucru destul de nou pentru texani. Reid deschide piesa notând că „pentru majoritatea consumatorilor de grătar, masa de prânz este acolo unde este”. Ca Carolinian, a trebuit să chicotesc la asta.

Presupun că această afirmație este adevărată pentru statul Lone Star, unde standardul M.O. este să gătești prea puțină carne de vită afumată, să începi să o vinzi în jurul orei 11:00 și să închizi ușile atunci când vândi afară după-amiaza devreme, lăsând foame o grămadă de potențiali clienți. Aici, în Carolinas, suntem puțin mai ospitalieri, iar rar este restaurantul cu grătar care nu este deschis pentru cină.

Orele de mic dejun sunt destul de frecvente și în special în Carolina de Nord. Multe dintre cele mai îndrăgite restaurante cu grătar din Tarheel State sunt operațiuni mai puțin meșteșugărești și mai mulți mese pe tot parcursul zilei, care se întâmplă să aibă gropi mari de cărămidă arsă în hickory, unde gătesc umerii de porc timp de aproximativ 12 ore.

Reid face mare parte din faptul că Grătarul lui Snow din Lexington, Texas (care, apropo, îmi place - ocupă locul 2 pe lista mea cu Top 50 articulații pentru grătar din sud) se deschide pentru afaceri la 8:00 în fiecare sâmbătă . Este frumos și totul, dar Centrul Bar-B-Q (numărul 34 de pe lista mea) din celălalt faimos Lexington - Lexington, Carolina de Nord - se deschide la 6:00 în fiecare zi a săptămânii, cu excepția duminicii, la fel și Smiley’s și Tarheel Q.

Pe drumul din Salisbury, Richard se deschide la 6:00 dimineața. Departe spre est, Bum's din Ayden își deschide ușile la 5:30 în fiecare dimineață (cu excepția duminicii, bineînțeles), în timp ce întregii porci gătesc încă peste cărbuni strălucitori de stejar în camera de groapă. Grătarul Fuzzy din Madison ar putea fi cea mai veche pasăre din toate, deschizându-se la 5:00 în fiecare zi, duminică inclusă.

Acum, desigur, meniurile de mic dejun din aceste locuri se înclină mai mult spre ouă, grâu și biscuiți decât cărnile fierte în groapă. Farfuriile de la Bum's vin cu șuncă, cârnați, șuncă sau filet de porc la alegere, și niciuna dintre acele părți de porc nu a petrecut nici măcar un minut pe grătarul pentru grătar.

Uitați-vă la aceste: Taco-uri de stradă din carne de porc cu Zesty Lime Crema sunt o modalitate perfectă de a folosi grătarul rămas

Cu toate acestea, m-am bucurat de un platou de mic dejun tocat BBQ la Hill’s Lexington Barbecue din Winston-Salem. (Apropo, asta e carne de porc tăiată, în cazul în care nu sunteți din Carolinas.) Vine cu maronii hash, ouă amestecate și un coș cu biscuiți și pot atesta că nu este o modalitate teribilă de a vă da startul dimineaței. .

Dar Hill's este o excepție rară. Pentru majoritatea carolinienilor, orele de dimineață devreme sunt când începeți să gătiți grătar, nu când îl mâncați. Mă îndoiesc că foarte mulți oameni din aceste părți ar putea chiar ghici ce ar putea fi un „taco de mic dejun”.

Și nu mă aștept să se schimbe în curând. Când vine vorba de grătar, carolinienii nu se grăbesc. Știm că va fi în continuare o mulțime de carne de porc tocată, coaste și pui gătit în groapă atunci când cina se va scurge.