sumas


De la familia noastră la a ta.

Suntem o fermă de familie deținută în proporție de 100%, așa că puteți fi siguri că tot ceea ce poartă numele nostru este produs în ferma noastră cu cea mai mare atenție la fiecare detaliu.

Vedeți, ne pasă cu adevărat de sănătatea familiei noastre și ne pasă și de a voastră.

Misiunea noastră este să oferim familiilor carne cu adevărat sănătoasă.

Blogul fermei

Cap de porc: o mâncare sănătoasă și tradițională

Postat de: Trevor

Unul dintre lucrurile despre porci este că aproape fiecare parte a animalului este comestibilă. Dar, mai important, anumite părți sunt foarte bogate în nutrienți. Acesta este capul de porc --- o sursă incredibilă de gelatină naturală și alți nutrienți.

Deși străbunicii noștri au mâncat regulat acest tip de mâncare, în zilele noastre este un pic neobișnuit. Păcat, pentru că dietele moderne care se concentrează doar pe carnea musculară, dar evită carnea și grăsimile de organe, nu numai că sunt deficiente în nutrienți, dar și pierd unele dintre plăcerile comune ale vieții.

Gelatina din capul unui porc are un conținut ridicat de aminoacizi glicină, despre care oamenii de știință spun că este foarte util pentru corpul nostru. Ei spun că glicina poate transforma substanțele toxice din corpul nostru în forme inofensive care sunt apoi excretate. Ei spun, de asemenea, că poate promova un somn mai bun, poate ajuta cu atenția și memoria și poate stimula sistemul nostru imunitar. Se spune că gelatina, în general, promovează sănătatea articulațiilor.

Nu putem dovedi niciunul dintre aceste lucruri, dar știm că majoritatea culturilor din întreaga lume au mâncat istoric cap de porc, transformându-l într-un fel de mâncare pe care îl cunoaștem ca „brânză de cap”. Din China în Coreea în Vietnam în Rusia în Polonia în Italia în Franța în Anglia în. Lista acoperă zeci de țări.

Vasul în sine are denumiri diferite --- sulze, presskopf, salceson, pyeonyuk, giothu, brawn --- dar în cele din urmă, este încă cap de porc.

Această mâncare tradițională, consumată de majoritatea națiunilor lumii de sute de ani, este acum în mare parte abandonată, cel puțin în America de Nord. Este timpul pentru o revigorare a brânzeturilor.

Dar nu orice cap de porc va face. Nu, avem nevoie de un cap de porc organic, de la un porc sănătos în aer liber. Exemplu aici.

Un cap de porc poate să nu fie frumos de privit, dar are propriul său farmec special, așa cum demonstrează următoarea imagine.

Când ne sacrificăm porcii și îi facem tăiați și înfășurați, ne asigurăm de obicei că capetele sunt tăiate în jumătate (pe lungime).

Totuși, capul este destul de mare, așa că pentru a-l găti veți avea nevoie de o oală mare. Preferăm un cuptor lent. Chiar și așa, a trebuit să tăiem capul pentru a-l potrivi.

În acest moment, am adăugat apă până când a acoperit capul porcului. Apoi am adăugat câteva ingrediente la alegerea noastră --- pentru noi, am adăugat căței de usturoi, morcovi, țelină și praz. Și frunze de dafin.

Unii oameni adaugă tot felul de condimente sau legume diferite. Amintiți-vă, nu doar gătiți capul de porc, ci faceți și un bulion pe care îl veți folosi mai târziu în proces, astfel încât adăugarea condimentelor și legumelor este ceva ce probabil veți dori să faceți.

Acum pornim cuptorul lent la aproximativ 200 de grade și îl lăsăm doar câteva ore. Se amestecă amestecul din când în când. În termen de 3 până la 6 ore carnea va fi gătită bine și va cădea de pe os. În acel moment, opriți cuptorul lent și lăsați lucrurile să se răcească suficient, astfel încât să puteți scoate carnea din amestec (asigurându-vă că îndepărtați orice bucăți de carne care încă se prind de os).

Lăsați carnea să se răcească pe o scândură, apoi tăiați-o în bucăți mici (nu vă faceți griji dacă aveți niște bucăți de legume amestecate cu carnea, este bine).

Între timp, pe măsură ce tăiați carnea, reporniți cuptorul lent și continuați să gătiți oasele și bulionul - cu cât faceți acest lucru mai mult, cu atât mai multă gelatină va fi eliberată din os. Cel puțin încă 4 ore, deși merge mai mult este bine, nu lăsați supa să se evapore prea mult, deoarece veți avea nevoie de el mai târziu.

Apropo, pentru a crește conținutul de gelatină al rețetei, unii oameni adaugă picioare de porc --- sunt încărcați cu gelatină. Nu am făcut asta aici, dar mulți oameni o fac.

Acum, așezați carnea pe care ați tăiat-o cubulețe într-un fel de mâncare în formă de pâine de carne, așa.

Între timp, oasele și bulionul vor continua să funcționeze câteva ore.

În cele din urmă, opriți cuptorul lent și strecurați bulionul și turnați-l într-o ceașcă de măsurare. Se toarnă bulionul peste carne până abia acoperă întregul lot. Așezați-l în frigider timp de câteva ore și ar trebui să se fixeze, deoarece gelatina se congelează (dacă nu se fixează bine, înseamnă că nu a fost suficientă gelatină eliberată din oase - un motiv pentru care unii oameni adaugă picioare de porc).

Acum este gata. Al nostru este destul de fad, având un gust ca niște bucăți reci de porc tras într-o jeleu. Unii l-ar servi singur, pe pâine prăjită sau pe biscuiți (așa cum am făcut noi). Cu toate acestea, pentru cei dintre voi cu o îndoială mai culinară, poate doriți să încercați un amestec mai puternic de ierburi pentru a da o aromă mai puternică (există mai multe rețete pentru brânză de cap decât îmi imaginasem).

Dacă vreunul dintre voi ar dori să încerce să facă acest fel de mâncare, puteți comanda aici un delicios cap de porc sănătos.