piatră

O poveste de colaborare despre săptămâna Root-to-Petal de Will Bowman, Ruby White și Jane Lyons.

Will Bowman

Când vine vorba de mâncare, suntem o națiune amuzantă. Ca să fim cinstiți, nu avem mii de ani de istorie în spate - istorie socială care a creat atât de multe culturi alimentare strălucitoare în întreaga lume. Încă ne dăm seama. Cu toate acestea, există un principiu incontestabil central al identității noastre alimentare - trebuie să existe carne. Nu suntem mulți dintre noi care ar putea să pretindă o creștere în care carnea nu a fost componenta principală a majorității meselor.

Așadar, nu este surprinzător faptul că restaurantele noastre urmează exemplul - în cea mai mare parte. Și de ce nu ar servi restaurantele carne? Pentru că este înrădăcinat în psihicul Kiwi. De ce, pentru că este mai ieftin? Pe. Pentru că este mai sănătos? Nu. Pentru că costă mai puțin mediul? Haide. Pentru că este mai gustos? Cu siguranță este mai gustos. Este greu de spus dacă nu ați pus vreun gând autentic asupra plantelor sau ați mâncat un fel de mâncare creat de cineva care a făcut-o.

Câțiva oameni care s-au gândit mult la asta sunt Alex Davies, bucătar și proprietar al Gatherings in Christchurch și Tom Hishon, bucătar și coproprietar al Orphans Kitchen din Auckland. Anul acesta au creat o sărbătoare de o săptămână, Root-to-Petal, pentru a-i determina și pe alții să se gândească la asta. Alte patru restaurante din întreaga țară - Bistronomy, Hillside Kitchen, Arbor Dining și Sherwood - au participat, astfel încât regiunile din aproape toată țara și-au prezentat produsele locale.
Conceptul face ca restaurantele să-și schimbe meniurile în plante pentru săptămână. Nu numai pentru a prezenta ceea ce crește în jurul lor, ci pentru a le arăta oamenilor cât de interesante pot fi fructele și legumele. Și, în numele plantelor, Alex și Tom au decis că vor schimba și restaurante pe săptămână.
Din fericire pentru mine, lucrez la Gatherings, așa că am putut să mă bucur de mâncarea lui Alex și Tom. Din fericire pentru voi, am putut, de asemenea, să vorbesc cu amândoi pentru a-mi face o idee despre motivațiile din spatele a ceea ce fac.

În cuvintele lui Alex: „Este vorba de a arăta oamenilor cât de interesante pot fi plantele - că puteți crea mâncăruri memorabile cu ele. Am vrut să recreăm mâncare clasică de bistro. Mâncare care confortează și încântă, mâncare care este familiară. Logica era că plăcerea mâncării este puternic nostalgică. Așadar, nu folosirea cărnii devine o problemă, deoarece majoritatea oamenilor, inclusiv eu, am crescut mâncând-o. Deci, dacă am putea oferi nostalgie și confort prin gătitul pe bază de plante, este mult mai probabil să fim acceptați. Și, la rândul său, există mai multe motive pentru a continua să explorați gătitul pe bază de plante. Este, de asemenea, să ne dăm seama de implicațiile reducerii kilometrilor de alimente, consumând mai puțină carne și înțelegând importanța lucrului cu cultivatorii locali. Sprijinindu-i, nu doar îi încurajați pe alții să facă același lucru, ci susțineți persoanele care se ocupă intrinsec de peisajul de care sunt custode. Nu este vorba de a propovădi oamenilor o dietă pe bază de plante, ci de a găti ceva pentru ei, care îi va provoca să gândească diferit ingredientele. Chiar dacă au o masă mai puțin pe bază de carne pe săptămână. ”

În cuvintele lui Tom: „În ceea ce privește filozofia din spatele Root-to-Petal, încercarea noastră a fost să deschidem mintea mesenilor noștri către o nouă lume vegetală în care carnea nu mai era centrul oricărei mese. Promovarea producției iubite a agricultorilor noștri ecologici ca ingredient principal a fost o modalitate excelentă de a implica clienții noștri și în beneficiile etice.
Prin restricționarea proteinelor animale și încurajându-ne să găsim noi căi spre delicios, am avut personal unele dintre cele mai mari momente de descoperire culinară. Vom continua să dezvoltăm această inițiativă națională și să o lăsăm să evolueze pe parcurs. ”
Aroha nui tuturor celor implicați.

Ilustrații de Charlotte McCrae

Ruby White

Nu am avut ocazia să mănânc la Gatherings din Christchurch, așa că, când am auzit despre restaurantul Root to Petal, care se schimbă între Tom Hishon din Orphan’s Kitchen și Alex Davies din Gatherings, m-am asigurat că avem o rezervare de mâncare! Gatherings nu este singur în filosofia sa de sustenabilitate și artizanală, dar mă străduiesc să mă gândesc la un alt restaurant 100% vegetal din Noua Zeelandă.

Evenimente ca acestea mă entuziasmează, nu doar pentru că ne provoacă înțelegerea mâncării, ci mă fac să mă simt conectat și ca și cum aș participa la o mișcare globală a alimentelor. Unul care reduce distanța dintre mâncare, artă și design.

Ideea că carnea trebuie să fie o caracteristică în toate meniurile este destul de depășită. În timp ce mănânc și mă bucur personal de carne, de multe ori găsesc că este pur și simplu o soluție leneșă la o masă. Leguma umilă are nevoie de ceva mai multă considerație și timp, dar dacă permiteți experimentarea, rezultatele sunt aproape întotdeauna mai creative și dinamice. Deși sper să văd mai multe restaurante și cafenele care tratează legumele ca mai mult decât o gândire ulterioară, este, de asemenea, ca consumatori să identificăm alimentele pe bază de plante ca fiind la fel de hrănitoare și interesante pentru carne.

O masă cu 6 omnivori, ne așteptam la nimic mai puțin decât ceea ce a fost realizat, bucătăria gustoasă și creativă. Nu mă îngrijora să plec de foame și am fost de acord că absența cărnii nu era un impediment pentru deliciul general al cinei. Meniul fix pregătit de Davies și echipa sa ne-a lăsat să ne simțim plini, dar nu grei. Mâncarea a fost grozavă, dar conceptul a fost motivul pentru care am fost acolo. Adică, aducând o conștientizare conștientă a ceea ce, unde și cum ajung să fie mâncarea. Aceasta este o mișcare uriașă în produsele alimentare care devine din ce în ce mai populară; personal, mi-a atras atenția faptul că încrucișarea consumului contemporan de artă devine din ce în ce mai greu de negat. Cea mai bună artă nu este adesea atrăgătoare sau moale pentru ochi, uneori trebuie să te confrunți cu ea pentru a o înțelege. Nu că nu mi-ar fi plăcut nimic la o cină cu acest tip de etos, dar corelația dintre „mâncare bună” și „yum” nu este întotdeauna importantă. Probabil că duc acest lucru prea departe, dar când mă uit la ceea ce se produce la vârf de mâncare, văd semințele unei mișcări neo-futuriste alimentare. Unul care regândește scopul și sensul alimentelor într-o lume saturată de ea.

Unul dintre lucrurile fantastice legate de utilizarea alimentelor ca mijloc de exprimare a ideilor este că toată lumea are o legătură de bază cu aceasta și ceea ce era admirabil la acest eveniment a fost punctul său de preț accesibil, ceea ce însemna că ușa era deschisă pentru un public larg.

Masa noastră a fost o hrană pentru gândire, dar mai mult decât atât, a fost artă pentru corp. Urmând pașii acestei noi mișcări alimentare care este considerată proiectare de la rădăcină la petală. A explorat noi arome și modalități inovatoare de pregătire și gândire la legume. Totul era obținut în mod durabil și fiecare fel de mâncare avea impresia că trăise o viață înainte de a veni la masa noastră. Mă pot gândi la alte câteva restaurante care fac acest lucru și este revigorant să vezi oamenii care își folosesc spațiile pentru educație și artă, promovând schimbarea activă a modului în care și de ce consumăm.

Jane Lyons

Desigur, știam că îmi place experiența mea culinară Root to Petal cu câteva săptămâni înainte să se întâmple de fapt. Acest lucru s-a datorat câtorva factori:

1. Îmi plac adunările și munca lui Alex.
2. Îmi plac bucătăria orfanului și munca lui Tom.
3. Eu însumi sunt un nemâncător de carne, așa că un astfel de eveniment a fost muzică pentru ochii mei. Ochii mei de multe ori se simt un pic dezamăgiți când mă uit prin meniu (cu excepția cazului în care mă aflu în oricare dintre locurile menționate la punctele 1 și 2). Da, ok, poate joc rolul vegetarianului victimizat aici, dar totuși - doar pentru că nu vreau animal în burgerul meu nu înseamnă că vreau o folie de salată falafel crudă vegană cu aioli de caju atunci când toți ceilalți aruncă chifle prăjite delicios. de glorie cu grăsime care le hidratează coatele. Destul pe asta.

În ziua rezervării, eram la serviciu și mă simțeam emoționat. În seara asta aș fi destul de norocos să mănânc o masă de la unul dintre cei mai senzaționali bucătari din Noua Zeelandă, în casa altui dintre cei mai interesanți bucătari din Noua Zeelandă, cu mâncarea concentrată pe plante și puterea lor. Știind că voi scrie chiar această piesă pentru Supa de piatră, am simțit că practic deja construiesc paragrafele pe baza celor trei factori enumerați mai sus.

Și apoi ceva s-a schimbat.

Chiar înainte de închidere, două doamne au vizitat magazinul în care lucram și am discutat despre călătoria lor în Noua Zeelandă și de unde erau - Japonia. Acest lucru, desigur, a dus la o conversație îndelungată despre mâncarea japoneză și cât de cool este. M-am întrebat apoi (râdând în tăcere în mintea mea despre experiența alimentară NZ pe care o voi avea în mai puțin de o oră) ce părere au avut cei doi despre mâncarea din Noua Zeelandă.

„Quiche, este un fel de mâncare națională atât de delicioasă! Am încercat multe ”.

Oh nu. Adică da, cred că este obișnuit aici și mă bucur că quiche-ul a fost bun, dar ... oh, omule. Am rămas puțin aruncat.

Dar, pe măsură ce stăteam și mă bucuram de fiecare fel de mâncare frumoasă din degustarea Rădăcină până la petală, cu o celulă cerebrală încă concentrată pe quiche, dintr-o dată totul a devenit clar: da, săptămâna Rădăcină până la petală este despre sărbătorirea produselor locale și puterea alimentelor pe bază de plante și da, este vorba de provocarea normelor noastre culinare, dar poate munca lui Alex, Tom și a multor alți bucătari din toată țara contribuie, de asemenea, la ceva mai mare - ceva care este mai mult decât suma părților sale - o schimbare a valorilor noastre alimentare în Noua Zeelandă.

Desertul de avocado, kahikatea și fructul pasiunii lui Tom era mai mult decât local, sezonier, nostalgic și bazat pe plante (deși zeul meu, FruJu Snow și bombe alaska au ajuns cu siguranță la sinele meu de 12 ani pe acea farfurie cerească). A fost un simbol al locului în care ne aflăm și unde ne îndreptăm. La fel ca orice fel de mâncare din sărbătoarea memorabilă.

Poate suntem quiche și ramen și hangi și dahi puri și kimchi. Și poate Root to Petal este modul nostru de a împacheta toate acele părți în keta noastră culinară și de a merge în viitor.