NEW YORK - În America, țara excesului de calorii, puiul fiert are o reputație proastă. Oamenii prefera mult puiul lor prajit, la gratar sau sotat.

supă

Dar, deși ar putea glumi despre puiul fiert din cauza pielii sale anemice și a personalității sale blande, pe Erev Yom Kippur, acesta oferă multe mese.

În ciuda glumelor, soțul meu și cu mine iubim această pasăre tandră aproape la fel de mult ca și noi ne iubim. Imaginați-ne stând unul lângă altul în fața sobei trăgând piept de pui umed, dar abia răcit, din bulion bogat de aur. Îndepărtăm pielea slabă și o aruncăm la coșul de gunoi. Întoarcem bucăți mari de pui în supă și, cu degetele grase, gustăm cele mai fragede bucăți, bucățile lipindu-se de oase.

Oricât de mult ador gustul puiului fiert proaspăt din bulion, nu pot suporta vederea pe o farfurie. Alături de garnituri, părțile de pui fiert arată palide, jalnice și înghesuite.

Cel mai bun mod de a mânca pui fiert, înainte de Yom Kippur sau oricând, este în prețiosul bulion care țâșnește din legume groase, ierburi tocate și pui după ce s-au înfipt împreună timp de ore întregi.

Vă recomand să adăugați orez în supă. La fel ca puiul fiert, orezul fiert este o tradiție Erev Yom Kippur. Savanții speculează că orezul ar fi putut deveni un aliment ales în ajunul ispășirii, deoarece culoarea sa albă este asociată cu puritatea.

Obiceiul de a mânca pui fiert în ajunul Yom Kippur este legat de ceremonia kapparot, un ritual în care o persoană transferă simbolic păcatele ținând o pasăre în mâna dreaptă și balansând-o de trei ori în timp ce recită: „Aceasta este schimbarea mea; aceasta este răscumpărarea mea. Acest cocoș sau găină va fi ucis, în timp ce voi fi admis și mi se va permite o viață lungă, fericită și pașnică. " Păsările nu se risipesc niciodată; este gătit și mâncat de familia persoanei sau dat celor săraci.

Ritualul kapparot nu este menționat în Talmud. Dovezile indică faptul că este posibil să fi fugit printre evreii din Babilonia. Kapparot este menționat de savanții secolului al IX-lea și a devenit răspândit în al X-lea. Astăzi, kapparot este încă practicat de unii evrei evlavioși, cu toate acestea, mulți dintre ei folosesc monede în loc de păsări.

În mod ironic, chiar și evreii fără cunoștințe despre ritualul kapparot participă la pui fiert pe Erev Yom Kippur, posibil prin forța obișnuinței care nu mai sunt legate de originea sa. Cred că oamenii gravitează instinctiv la acest fel de mâncare tradițional, pentru că nu există nimic ca un castron de casă cu supă de pui aburind, strălucind de bunătate. Supa de pui nu este doar sănătoasă, ci contribuie la un post lin, deoarece este satisfăcătoare, hrănitoare și ușoară. Plin de legume și ierburi, este o masă întreagă într-un castron, mai ales dacă includeți un carbohidrat. Sarea poate fi redusă sau eliminată pentru a minimiza sete a doua zi.

Înainte de post, este tentant să vă răsfățați cu delicatese și multe din ele, să vă umpleți înainte de privare. Dar supraalimentarea nu numai că subminează ispășirea, ci adesea provoacă indigestie. Mancarurile nedorite, indiferent daca sunt dulci sau salate, nu au substante nutritive care sa fortifice corpul pentru ore intregi de rugaciune si introspectie.

Evreii din întreaga lume sunt renumiți pentru rețetele de supă de pui, probabil pentru că evită supele insipide și apoase. Evreii Sefardi din multe țări din Orientul Mijlociu savurează Shorbah, o supă de pui cu cardamom și atât de mult orez fiert fin, încât bulionul apare crem. În lumea Ashkenazi, bulionul este plin de bile de matzah; lokshen sau tăiței; chiar kreplach sau găluște evreiești.

Supa de pui este unul dintre darurile divine ale lui Dumnezeu. Dacă respirați adânc în timp ce bulionul fierbe, mirosul care umple bucătăria este la fel de aproape de cer ca oricine de pe pământ. Mai susținătoare decât poveștile încântătoare din „Supa de pui pentru sufletul evreiesc” citită pe larg, o înghițitură de bulion hrănește atât corpul, cât și spiritul.

În timp ce unii oameni se pot îngrijora că un simplu castron de supă, indiferent cât de umplut, nu poate furniza suficientă energie într-o zi obișnuită, cu atât mai puțin cea mai solicitantă a anului, acest umil platou nu trebuie să stea singur.

Mesele evreiești de vacanță, inclusiv Erev Yom Kippur, încep în mod tradițional cu un curs de pește. Dintre evreii askenazi, peștele gefilte este obișnuit și poate fi făcut de casă - sau cumpărat congelat sau în borcane. Cu toate acestea, bucătăria Sephardi oferă mai multe alternative. Aproape fiecare țară Sephardi are o mâncare de pește semnată. Rețetele delicioase, cum ar fi mingi de pește egipteni cu roșii și chimen, și fileuri de pește siriene coapte cu sos tahini, abundă în cărțile de bucate evreiești.

După aperitivul de pește, vă sugerez să serviți cantități generoase de Challah cu supa de fel principal. Este cea mai bună combinație de alimente confortabile. Ori de câte ori sunt bolnav sau am nevoie de consolare, îi mănânc pe cei doi împreună. Indiferent de ce, mă face să mă simt mai bine.

Deoarece rețeta de supă de pui de mai jos este în stil Ashkenazi, aceasta completează sfecla murată și salata de castraveți, feluri de mâncare tipice din Europa Centrală și de Est. Închideți masa cu ceva simplu, cum ar fi merele coapte. Întregul meniu poate fi pregătit cu două zile în avans, ameliorând stresul pentru persoanele care servesc cina și se grăbesc la serviciile Kol Nidre.

CUPA ULTIMĂ DE GĂINI

3 piept de pui despicat (6 bucăți), inclusiv oase

6 morcovi, cubulete

6 tulpini de țelină, tăiate cubulețe

2 cepe mari, tăiate cubulețe

3 pastarnaci, cubulete

1 pot inimi de anghinare, scurse și fulgi; îndepărtați centrele păroase

1 dovlecei mari, cubuleți

1 dovleac mare de vară (galben), tăiat cubulețe

1/4 lb. fasole, tăiate în bucăți de 1 inch

4 cuburi de bouillon de pui, împărțite

sare după gust (opțional)

1/4 linguriță. piper alb (opțional)

3 linguri. patrunjel proaspat, tocat 3 linguri. mărar proaspăt, tocat

1/3 cană orez nefiert

Așezați toate ingredientele, cu excepția orezului și a unui cub de bouillon, într-o oală mare. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi ingredientele cu 3 inci. (Nivelul apei ar trebui să fie cu cel puțin 3 centimetri sub partea de sus a vasului pentru a evita barbotarea.) Așezați capacul pe vas. Se fierbe la flacără medie timp de aproximativ două ore, amestecând ocazional pentru a verifica dacă bulionul nu fierbe. Supa este gata când bulionul galben și puiul cad de pe oase. Adăugați sare, dacă este necesar. Se răcește supa la temperatura camerei. Îndepărtați și aruncați pielea și oasele de la sâni. Tăiați puiul în bucăți de mușcătură și reveniți la bulion. Se da la frigider pentru cateva ore sau peste noapte.

Îndepărtați și aruncați grăsimea de pui, care a crescut la vârf. Pregătiți orezul conform instrucțiunilor ambalajului. Se fierbe al patrulea cub de bouillon în două căni de apă, amestecând până se dizolvă. Se răcește orezul la temperatura camerei. Adăugați apă de bouillon. Acoperiți oala timp de 30 de minute. Orezul se va umfla și va absorbi apa. Dacă rămâne apă, scurgeți orezul într-o sită. Așezați orezul în supă. Se încălzește și se servește imediat sau se pune la frigider și se servește a doua zi. Supa îngheață bine.

Notă ed: Când prepară supă de pui, unii oameni preferă să arunce unele dintre legumele care au gătit cu bulionul, adăugând altele proaspete atunci când bulionul este reîncălzit.

SALATĂ DE CASTREVENI RAPIDĂ

1 castravete englezesc (fără sămânță)

1/4 cană de mărar, tulpini îndepărtate

1/2 cana otet alb

Tăiați castravetele orizontal în cercuri atât de subțiri încât să fie translucide. Așezați într-un castron mare, nemetalic. Se toacă mărar fin și se adaugă la castraveți. Într-un alt castron, adăugați zahăr în oțet, amestecând până se dizolvă. Adăugați la castraveți. Aruncați ușor ingredientele până se omogenizează bine. Acoperiți și dați la frigider timp de 24 până la 48 de ore. Se servește rece sau la temperatura camerei.

SALATĂ DE SFECRĂ MĂRITĂ

6 sfeclă de dimensiuni medii, curățate și tăiate în cercuri de 1/4 inch

1-1/2 cani de vermut uscat

1-1/2 cesti de otet de mere

1 cană de oțet alb

2 catei de usturoi, curatati de coaja

1 ceapă mare, curățată, tăiată felii

2 lingurițe. condiment de murat

Așezați toate ingredientele într-o oală mare. Aduceți la fierbere și reduceți flacăra. Se fierbe timp de 1-1/4 ore sau până când sfecla este moale când este străpunsă cu un cuțit. Se răcește la temperatura camerei. Scoateți într-un castron nemetalic și acoperiți. Se dă la frigider timp de 24 până la 72 de ore înainte de a servi la rece sau la temperatura camerei.