Ingrediente

  • 1 sfeclă de 3/4 lb fără verde (5 sau 6 medii; 2 3/4 lb inclusiv verde), bine spălată
  • 12 cani de apa
  • 3 morcovi medii, tocati grosier
  • 1/2 varză verde medie, miez și tocată grosier (2 căni)
  • 1/2 rădăcină de țelină (uneori numită țelină), curățată și tocată grosier (1 1/2 căni)
  • 1 frunze de dafin turcesc sau 1/2 California
  • 4 crenguțe mari mărar proaspăt plus 1/4 cană tocat
  • 1 1/2 lingurițe sare
  • 1/2 linguriță piper negru
  • 1/2 cană de oțet de cidru sau după gust
  • 1/3 cană zahăr, sau după gust
  • 1 cană smântână
  • 1/4 cană arpagic proaspăt tocat

Pregătirea

  1. Aduceți sfecla și apa la fiert într-o oală de 8 litri, acoperită, apoi reduceți ușor căldura și gătiți la fierbere scăzută până când se înmoaie, 30 până la 40 de minute. Transferați sfecla cu o lingură cu fante într-un castron, rezervând lichid în oală. Adăugați morcovi, varză, rădăcină de țelină, frunze de dafin, ramuri de mărar, sare și piper în lichid în oală și fierbeți rapid, parțial acoperite, la foc moderat până când legumele sunt fragede, aproximativ 30 de minute. Adăugați oțet și zahăr, amestecând până când zahărul este dizolvat, apoi turnați supa printr-o sită tapetată cu un prosop de hârtie umezit sau o pânză de brânză într-un castron mare, aruncând solidele (veți avea aproximativ 7 căni de bulion; dacă aveți mai puțină, adăugați suficientă apă în aduce total la 7 căni).
  2. În timp ce gătesc legumele, curățați sfecla și radeți-o grosolan folosind găuri mari ale răzătoarelor.
  3. Se amestecă încet 1 cană de bulion în smântână într-un castron până se omogenizează, apoi se adaugă la supă împreună cu sfeclă rasă, arpagic și mărar tocat. Se răcește supa complet, neacoperită, apoi se răcește, se acoperă, până la rece, cel puțin 2 ore. Condimentați cu sare și piper înainte de servire.

Note pentru bucătari:

• Supa poate fi răcită până la 2 zile. • Dacă nu găsiți rădăcină de țelină, folosiți 2 coaste de țelină, tocate grosier.

răcită