cuțit

Cele mai importante tăieturi de cuțite pentru bucătarii de acasă

Abilitățile de cuțit sunt, fără îndoială, una dintre abilitățile esențiale care separă bucătarul profesionist de bucătarul de acasă. Multe fursecuri de casă sunt intimidate de înflorirea cu care cuțitele sunt mânate pe Top Chef și Iron Chef. Ne temem că ne-am putea face rău dacă încercăm să facem ceea ce fac acei bucătari TV.

Aflați acest lucru: singurul motiv pentru care acei profesioniști de la televizor se pot descurca cu un cuțit așa cum fac este să exerseze. Înainte ca fiecare dintre acești tipi sau fete să fie un bucătar profesionist, erau o veste la fel ca noi. Nu vă lăsați intimidați. Încetiniți și învățați abilitățile. Viteza va veni sau nu va veni mai târziu. Viteza nu este totuși importantă. Precizia este punctul.

De ce sunt atât de importante abilitățile de cuțit?

Abilitățile bune de cuțit vă pot ajuta:

Asigurați-vă că gătiți uniform

Există două categorii de bază ale tăieturilor cuțitului: tăieturi în care doriți o dimensiune și o formă uniformă și tăieturi acolo unde nu contează atât de mult.

Nu contează atât de mult

Să ne uităm la cele două care se încadrează în categoria „nu contează atât de mult”.

Tăierea

Cotletul este o tăietură bună de utilizat atunci când încercați să introduceți mâncarea în bucăți mici, dar timpul de gătit nu va fi afectat de dimensiune și formă. Un exemplu în care tocatul este o tehnică bună este într-o tocană, în brasă sau în orice tehnică de gătit care necesită un timp de gătit lung. Tăierea necesită tăieturi verticale și orizontale, dar nu trebuie să fie precise.

Mincing

Mincing este o tăietură foarte mică, care este utilă pentru a infuza multă aromă în tot felul de mâncare. Adesea, rețetele necesită șalotă tocată, usturoi sau ierburi. Pentru a toca, trebuie să faceți mai întâi niște tăieturi verticale și orizontale, dar apoi tot ce trebuie să faceți este să vă rulați cuțitul înainte și înapoi, folosind o mișcare de legănare peste orice ați tocat.

Pe măsură ce tăiați, mâncarea pe care o tocați se va răspândi. Pur și simplu folosiți partea din spate a cuțitului pentru a-l aduna periodic înapoi într-o grămadă și continuați să faceți tăieturile de balansare până când mâncarea este la fel de mică pe cât doriți.

Tăieturi de precizie

Aceste alte tăieturi de cuțit sunt mult mai multe despre precizie. Acestea sunt tăieturi care sunt folosite pentru a asigura gătitul uniform și pentru a spori prezentarea.

Julienne

Tăierea julienne se mai numește și tăietura „chibritului”. Măsurătorile oficiale ale unui aliment tăiat în juliană sunt 1/8 "X 1/8" X 2. " Pentru a face bucăți de julienne, împărțiți alimentele pe care le veți tăia în dreptunghiuri de 2 ”, rezervând resturile pentru stoc sau supă.

Apoi, faceți tăieturi verticale la o distanță de 1/8 ”. mici „dale” cu grosimea de 1/8 ”. Stivați plăcile una peste alta și faceți tăieturi verticale la o distanță de 1/8 ”. Acest lucru vă va oferi tăieturile dvs. julienne.

Batonnet

Tăierea batonnetului este făcută exact ca tăiatul julienne, dar dimensiunile finale sunt ¼ ”x ¼” x 2. ” Pentru a face o tăietură cu batonnet, tăiați mâncarea, tăiați plăci cu grosimea de ¼ ”. Stivați plăcile și faceți tăieturi ”tăieturi prin teanc. S-ar putea să le recunoști ca cartofi prăjiți!

Există patru tipuri de tăieturi de zaruri și toate încep în felul în care ați face o tăietură julienne sau batonnet. Singura diferență dintre tipurile de zaruri sunt dimensiunile terminate ale cuburilor pe care le tăiați.

Iată cum puteți tăia zarurile. Păstrați-vă mâncarea, rezervând resturile. Tăiați plăcile. Stivați plăcile și tăiați-le din nou. Acum, stivuiți-vă „bețele” și tăiați-le în cuburi uniforme.

Brunoise - Cuburi de 1/8 ”(începe de la julienne)

Zaruri mici - cuburi de 1/4 "(începând de la batonnet)

Zaruri medii - cuburi de 1/2 ”

Zaruri mari - cuburi de 3/4 ”

Tăiere părtinitoare

Tăierea părtinitoare este utilizată cu alimente lungi, cilindrice, cum ar fi morcovii, păstârnacul și țelina. Tăierea polarizată expune la suprafață mai multă căldură decât o tăietură dreaptă, reducând astfel timpul de gătire. Dacă tăiați alimentele într-o tendință extremă, veți avea mai multă suprafață decât interiorul alimentelor, iar timpul de gătit va fi mult mai redus.

Țineți mâncarea cu o mână și faceți tăieturi verticale într-un unghi în timp ce urcați mâncarea. Cu cât alimentele devin mai groase (pe măsură ce morcovii sunt mai groși la un capăt decât celălalt), cu atât unghiul este mai extrem.

Cutul cu role

Tăierea cu role este un verișor apropiat al tăierii de părtinire. Tăieturile cu role sunt făcute în același mod ca și tăieturile de părtinire, dar după fiecare tăiere, rotiți alimentele cu 180 de grade înainte de a face următoarea tăiere. Tăierea cu role oferă aceleași beneficii în ceea ce privește timpul de gătire ca și tăierea cu părtinire.

Șifonadă

Tăierea din sifonadă are ca rezultat bucăți fine sau panglici de alimente și este cel mai bine folosită cu legume cu frunze (varză, salată, spanac) și ierburi (busuioc, mentă, salvie etc.) Asigurați-vă că mâncarea pe care urmează să o tăiați este uscată pentru a preveni vânătăile . Dacă frunzele pe care le veți tăia au o coastă groasă, cum ar fi ceașcă sau muștar, trageți sau tăiați coastele cu cuțitul.

Stivați frunzele una peste alta, apoi rotiți-le într-o formă strânsă de buștean sau trabuc. Acum, tăiați scurt prin țigară, distanțând tăieturile uniform la fiecare 1/8 ”sau cam așa ceva. Rezultatul va fi bucăți fine care sunt potrivite pentru garnitură.

Concluzie

Există alte tăieturi esoterice de cuțit acolo, dar aceste tăieturi vă vor permite să gătiți aproape orice rețetă la care vă puteți gândi cu orice tehnică vă puteți gândi. Practicați și amintiți-vă „substanța peste stil”. Aflați tehnicile, efectuați-le corect și apoi adăugați-vă propriul fler!

postări asemănatoare

Sunt un tată care lucrează acasă, căruia îi place să gătească, să învețe tot ce pot despre lumea culinară și să îl împărtășesc cu tine. Pentru a afla mai multe despre mine. Citeste mai mult…