Ajutor Asistență Homebrew Talk:

guyfromussels

Membru

stiintific451

Membru cunoscut

Vă mulțumim că ați postat cererea dvs., nu am auzit niciodată de acea bere și, după ce am consultat site-ul web, nu pare că vor exporta în curând.
Am găsit acest mic indiciu pe site-ul lor: „ne ia două luni să facem o bere, care este considerată o perioadă foarte lungă de timp pentru a face beri cu fermentație superioară în aceste zile”
Înseamnă asta că folosesc o drojdie cu fermentare superioară? Sau poate doar o juxtapunere de cuvinte pe măsură ce sunt traduse?
Am găsit un alt mic care făcea referire la producătorul de bere în următoarea carte:
http://www.amazon.co.uk/dp/1906417865/?tag=skimlinks_replacement-20
Comentariul cititorului:
„Am primit zilele trecute această carte de ziua mea.
În acesta există un mic profil pe Brasserie de la Senne. Nu dă prea mult cu privire la ingrediente, dar sugerează că berile lor sunt preparate fără utilizarea adjuvanților. De asemenea, se spune că Tarras Boulba este o interpretare modernă a unui Saison și că este fermentat cu două tulpini de drojdie. drojdie de sezon și drojdie de bere engleză poate?
Nu există indicii privind factura cerealelor sau programul de salt. "
Asa de. complotul acestui mister se îngroașă oarecum.

mead

Nu cred că veți putea clona această bere cu oricare dintre cele două opțiuni de drojdie oferite. Dacă sunteți la Bruxelles și puteți obține această bere, mă întreb dacă ați putea să crească o cantitate de drojdie din sticlele de sticlă? Site-ul lor web spune că fac o procesare minimă și nu filtrează, mă gândesc că poate nu se pasteurizează și poate exista drojdie viabilă fie în sticle, fie într-un butoi la un pub.
Este posibil să fabrice două beri diferite folosind diferite drojdii și să amestece sau să folosească mai multe tonuri de drojdie.
Factura dvs. de cereale și hameiul vor avea, de asemenea, o mare influență asupra cât de aproape iese clona, ​​dar dacă puteți obține doar cele două drojdii, aș face două loturi și aș vedea care se apropie.

guyfromussels

Membru

Mer-man

Membru cunoscut

trimiterea canapelei

Membru susținător

Mer-man

Membru cunoscut

drunkmonk59

Membru cunoscut

Am luat o lovitură la asta acum câțiva ani. A ieșit foarte bine, dar nu eram chiar acolo. Am folosit un 50/50
amestec de WLP005 și WLP500. Gândurile mele de la acea vreme sunt că avea nevoie doar de un pic mai multă amărăciune și de acel lucru mic de lamaie pe care îl primesc de la Taras Boulba. Tocmai m-am bucurat de o halbă din realitate acum o săptămână la pub-ul meu local și m-am gândit că ar trebui să mai încerc asta. Atâta aromă într-o mică bere este o operă de artă.

Acești tipi au lucrat la o rețetă, dar nu au terminat-o încă. Am folosit zahărul lor blond limpede în rețeta mea. Noroc!

trimiterea canapelei

Membru susținător

Omule, aș vrea să pot găsi această bere chiar oarecum regulat. Am avut-o la robinet în sfârșit vara aceasta și wow este uimitor.

Drojdia și procesul și hameiul foarte bun sunt cheia pentru această bere.

Pentru mine drojdia este o drojdie belgiană foarte reținută. Știu că De Ranke folosește BE-256 și Yvan obișnuia să fabrice acolo.

A dat cineva vreodată un gaz pentru a vedea ce este FG?

Murdar25

Membru cunoscut

Omule, aș vrea să pot găsi această bere chiar oarecum regulat. Am avut-o la robinet în sfârșit vara aceasta și wow este uimitor.

Drojdia și procesul și hameiul foarte bun sunt cheia pentru această bere.

Pentru mine drojdia este o drojdie belgiană foarte reținută. Știu că De Ranke folosește BE-256 și Yvan obișnuia să fabrice acolo.

A dat cineva vreodată un gaz pentru a vedea ce este FG?

Yvan ne-a oferit unui prieten și mie un tur al berii sale vara trecută. Toate berile sale folosesc aceeași drojdie (cu excepția berii sale Brett), de asemenea, el folosește hamei european doar în toată berea de producție. Geometria lui Fermenator este scurtă și grasă pentru a reduce esterii din drojdie. Nu-mi amintesc ce a făcut pentru controlul primar al temperaturii de fermentație, dar cred că a lăsat-o să plece. Are o cutie rece cu fermentatoare neîmbrăcate, unde își pregătește berile pentru o vreme înainte de ambalare.

El a confirmat că reface drojdia la ambalare, dar folosește o drojdie de bere curată (probabil US05?)

Northern_Brewer

Britanic - se pare că o companie americană mi-a furat numele

Duritatea apei din Bruxelles este evidentă în TB - Molenbeek folosește apa Boitsfort și Callois, introduceți Molenbeek-Saint-Jean în widgetul din partea de jos a acestei pagini și veți obține o analiză care arată cam așa - 130ppm Ca, 350ppm HCO3, 70ppm SO4, 35ppm Cl

Evident, nu știm în ce măsură sunt burtonizante, dar terroirul pare destul de important pentru ei, așa că nu mi-aș imagina că fac mult dincolo de un pic de gips.

Ed Wray are multe detalii despre procesul lor - se amestecă la 45-62-72-78 ° C cu momente diferite pentru beri diferite. Peleți de hamei mai degrabă decât conuri, 95% din hameiul folosit este german sau sloven. Yvan: „Tettnanger și Saaz reprezintă cea mai mare parte și, dincolo de acestea, folosim în primul rând Savinjski Golding și Hallertau Hersbrucker”.

10-15% zahăr cristal este adăugat la cupru pentru beri de peste 6,5% ABV, zahărul inversat lichid este utilizat pentru a prepara fermentația secundară în butoi (?!) Și în sticlă. „Carbonatarea a 5,5 g/l este destinată sticlelor”. Se colectează mustul la 21-22 ° C; berile slabe sunt permise până la 26 ° C pentru a încuraja esterii, berile puternice până la 24 ° C pentru a reduce la minimum combustibilii. 5-6 zile în fermentator și 14-15 zile în secundar la 23 ° C - o parte a ideii este de a elibera spațiu în fermentatoarele primare care sunt umplute la 1m sau 2m și sunt factorul limitativ, dar pe care le folosesc în mod deliberat pentru a evita presiunile hidrostatice ale conicelor înalte subțiri. Berile Brett obțin 3 luni la 15 ° C. Acest lucru are mai multe despre recoltarea drojdiei lor.

Coy pe soiul lor de producție de casă, altul decât este o singură tulpină de Saccharomyces dintr-o fabrică de bere belgiană de renume, o reutilizează de 30-35 de ori înainte de a se răspândi. Este evident POF +, care ar exclude Rochefort și de Koninck, iar implicația ar fi că nu este o tulpină uscată. Tulpina lor Brett-B este una sălbatică de la un producător de casă local.

Citind acest lucru (care explică și originea numelui):

Are o putere modestă de 4,5%, dezvăluind una dintre sursele sale de inspirație. „Dacă am un stil de bere care este preferatul meu vreodată”, spune De Baets, „este un bun amar englezesc servit corespunzător din butoi. Taras ar putea fi văzut ca o versiune belgiană a acestuia. ” Acesta este cu siguranță un punct asemănător cu butoiul, mult mai mic decât majoritatea ofertelor belgiene. Bine, ce altceva? „Suntem, de asemenea, mari fani ai pilsnerilor tradiționali germani”, continuă el. „Le vedem ca pe un fel de realizare pe care o poate face un fabricant de bere. De aici și nobilul personaj de hamei al lui Taras.

Are o aromă complet unică: o lămâie strălucitoare rigidizată de apă minerală tare în față, apoi o evoluție lentă către un finisaj uscat pe bază de plante. Berea poate fi bogată în hamei (în afară de adaosuri amare, hameiul uscat Senne Taras Boulba). „Este o drojdie pe care am ales-o cu atenție pentru esterii subtili și blândi pe care îi dă. Le îmbunătățim folosind fermentatoare foarte plate pe care le-am conceput noi înșine. ” El subliniază că amărăciunea provine de la hamei, nu de la fenolici, dar aș sublinia tot ceea ce face drojdia în alte moduri. Esterii din față accentuează saltul de lămâie și creează spritzul care susține această bere. În Taras Boulba, modul în care acești esteri funcționează cu amărăciune, modul în care aromele lor se armonizează cu hameiul citric, sunt cele care leagă berea.

Accentul pe esteri subtili, mai degrabă decât pe fenolici, mă face să mă gândesc la drojdii mai bune. Combină witbier-ul cu mândria pe care o iau de la Bruxelles și mă gândesc la Blanche de Bruxelles - aș sugera că drojdia Lefebvre trebuie să fie favorită? Așa că m-aș gândi la 3944 sau WLP400, poate la Brewferm Blanche ca la o drojdie uscată?

L-am avut pe Taras o singură dată, spre sfârșitul unui festival al berii, așa că amintirea mea este cam neclară, în afară de a fost frumoasă!