Cartofi dulci. Curcan. Afine. Dovleci. Umplutură. Acestea sunt alimentele la care se gândesc americanii când se gândesc la Ziua Recunoștinței.

țelina

Dar timp de aproape un secol, două alimente improbabile au fost absolut indispensabile în fiecare meniu tradițional de Ziua Recunoștinței.

Țelină și măsline.

De la sfârșitul anilor 1800 până în anii 1960, aceste două alimente - care de obicei se întâlnesc doar în adâncurile tulburi ale unei Bloody Mary - erau o necesitate pe mesele decorate sezonier în casele din America.

Pregătiți-vă un cocktail - țelină suplimentară, măsline suplimentare - pe măsură ce asistați la creșterea și scăderea articolelor din meniu pentru care americanii au fost cândva cei mai recunoscători. Până când, dintr-o dată, nu au fost.

Descoperirea „Vânzătorului”

În 1779, o fată din Connecticut, pe nume Juliana Smith, i-a scris „Dragă verișoară Betsey”, descriind masa de Ziua Recunoștinței pe care tocmai o savurase. Meniul conținea: „paste de porumbel”, „budincă de suet”, „plumb și vișine”, precum și o legumă nouă și exotică pe care Smith i-a descris-o lui Betsey drept „una pe care nu cred că ați văzut-o încă”. Ea a continuat: „Unchiul Simeon a importat Seede din Anglia chiar înainte de începerea războiului și doar anul acesta a fost suficient pentru a fi folosit la masă. Se numește Sellery și îl mănânci fără să gătești. ”

Scrisoarea lui Smith este cea mai veche asociație cunoscută de țelină și Ziua Recunoștinței din istoria americană - o asociație care ar continua timp de aproape 200 de ani. Dacă, adică, Juliana Smith a existat de fapt.

„Nu am văzut niciodată sursa originală și pur și simplu nu arată bine”, a spus Andy Smith, istoric culinar la New School din New York. Smith a recunoscut, totuși, că a existat „cu siguranță țelină în America la sfârșitul secolului al XVIII-lea”, iar plasarea sa timpurie în meniurile de Ziua Recunoștinței este probabil atribuibilă, cel puțin parțial, țelinei care a fost „relativ neobișnuită” și ceva nou ”.

Țelina era, de asemenea, „foarte simplă și putea fi ușor îmbrăcată cu sosuri”, a spus Lucy Long, directorul Centrului pentru Alimentație și Cultură, din Bowling Green, Ohio. Leguma „se potrivește frumos cu paletele britanico-americane și germano-americane, care au devenit fundamentul culturii alimentare americane de masă”.

Țelina a fost unică într-un alt mod, care poate a jucat un rol în semnificația sa de Ziua Recunoștinței. În anii 1800, a explicat Long, unitatea medicală considera consumul de alimente crude ca fiind nesănătos. Mâncarea și, în special, legumele, erau invariabil fierte sau fierte dincolo de recunoaștere. „A avea ceva crud - cum ar fi țelina - a fost un semn că a fost o ocazie specială”, a spus Long, care era de fapt în drum spre magazin alimentar pentru a cumpăra (așteptați) țelină.

În ceea ce privește măslinele, a spus ea, acestea au fost gândite ca „exotice și un fel de crustă superioară” și „au fost întotdeauna considerate un fel de mâncare de tip sărbătoare” spre deosebire de un aliment „de zi cu zi”, Long a spus că măslinele erau „markere că acesta era un produs special ocazie. "

Cu toate acestea, pentru a deveni o bază de Ziua Recunoștinței, țelina a trebuit să se transforme dintr-o cultură neobișnuită într-o industrie profitabilă, ceea ce a făcut exact. Crescută mai întâi în Michigan și apoi în curând de la o coastă la alta, până la sfârșitul anilor 1800 „era considerată o mâncare nouă de lux, demnă de sărbătorit; în sezon doar din noiembrie până în martie. ”

Rick Rodgers, autorul Zilei de Ziua Recunoștinței 101, spune că plasarea de țelină și măsline în meniurile de Ziua Recunoștinței are mai mult de-a face cu transportul și publicitatea decât cu orice altceva.

„Orice este în vogă se apropie de meniul Ziua Recunoștinței”, a declarat Rodgers pentru Boston.com. „Multe dintre lucrurile pe care le mâncăm nu au prea mult de-a face cu istoria Zilei Recunoștinței, ci mai mult cu istoria publicității și istoria transportului de alimente.”

Țelina proaspătă a devenit ușor disponibilă în orașe, atunci când trenurile au început să transporte produse din clime mai calde, a explicat Rodgers. Măslinele negre conservate au intrat în vogă la sfârșitul anilor 1880 și 1890, când a început producția în California. Măslinele erau disponibile anterior doar din Europa.

Împerecherea celor două a fost rezultatul faptului că au fost introduse și puse la dispoziție ușor în același timp și au avut un scop similar: atât țelina, cât și măslinele erau produse de curățare a palatului și cele care nu necesitau un servitor.

„Oamenii căutau un produs de curățare a palatului între cursurile mai bogate de Ziua Recunoștinței”, a explicat Rodgers. „La o masă de familie în care nu ai servitori, tava cu țelină și măsline putea fi pusă pe masă și nu aveai nevoie de un servitor pentru a servi un curs de sorbet”.

Elementul din meniu care nu se va muta

Odată ce au fost în meniurile de Ziua Recunoștinței, țelina și măslinele au fost acolo pentru a rămâne. New York Press a acordat primul premiu unui meniu de Ziua Recunoștinței din 1892, cu măsline și salată de țelină, împreună cu sandvișuri de pește albastru și caviar. Vasul de țelină din meniul Zilei Recunoștinței modelul The New York Times în 1895 era „maioneză de țelină.” Instrucțiunile pentru pregătirea vasului erau simple: tăiați țelina; „Acoperiți” cu maioneză; se ornează cu mai multă țelină. Mâncarea s-a împerecheat bine cu măsline.

Good Housekeeping a aranjat punctul de țelină și măsline, inclusiv ambele într-un meniu din 1900 conceput pentru a „formula o cină în conformitate cu cel mai bun gând și cel mai cult gust din zilele noastre”.

În 1901, meniul „foarte elaborat” de Ziua Recunoștinței de la Boston Globe a inclus supă de cremă de țelină pe lângă telina simplă, măsline și „păsări de stuf pe pâine prăjită” (Rețeta de la Casa Albă pentru „păsări de stuf pe pâine prăjită” a fost simplă: „ Îndepărtați penele și picioarele unei duzini de păsări de stuf, împărțiți-le pe spate, îndepărtați măruntaiele ... periați puțin unt topit peste ele. "Apoi condimentați" frumos "cu sare și piper," înmuiați păsările în el și aranjați pe felii de pâine prăjită. "Destul de simplu!)

Frenezia de țelină părea doar să crească. „Întreaga țară pare să fi fost îndrăgostită de țelină.” Țelina cu măsline. Telina ondulata. O măslină umplută asociată cu o tulpină de țelină. Inimi de țelină cu măsline de misiune. Măsline regine cu țelină umplută. Măsline umplute cu țelină răcită. Bostonii îndrăzneți au fost îndemnați în 1883 de The Boston Globe să împerecheze țelina și curcanul prăjit cu o delicatesă nouă exotică cunoscută sub numele de „macaroane”. merită studiul. ”)

Telina nu mai era doar hrana crudă rară - era, de asemenea, promovată ca remediu pentru durere, anxietate, boli de rinichi, reumatism, constipație și practic orice altă afecțiune sau disconfort fizic pe care o ființă umană l-ar putea întâmpina.

„Există ceva atât de curat și răcoritor în rândurile drepte și obișnuite de planuri de țelină, iar culoarea frunzelor de țelină este probabil cea mai odihnitoare pe care ochiul o poate privi.”

O piesă de Ziua Recunoștinței pentru copii publicată de Harper’s în 1910 a prezentat „Miss Celery” și nu într-un rol secundar.

Țelina nu era doar un ingredient. A fost o celebritate culinară.

Turcia: Opțional; Țelină: Nu atât

Începând cu începutul anilor 1900, tot mai mulți americani se deschideau la ideea nouă că mulțumirea nu trebuie să includă curcanul. Ceea ce nu puteau - sau nu voiau - să adâncească era Ziua Recunoștinței fără țelină.

În 1907, New York Times a pus la îndoială necesitatea de a mânca curcan de Ziua Recunoștinței, menționând că „foarte puțini au curajul să recunoască faptul că nu sunt captivați de noțiunea de cină cu curcan”. Cu toate acestea, ziarul nu risca să sugereze că țelina sau măslinele erau opționale. „Meniurile de Ziua Recunoștinței pentru pesimiștii de curcan” au oferit opțiuni de la „supă de țestoasă verde limpede în cupe” și „codfish viu fiert cu sos de ou” - ambele asociate cu țelina și măslinele necesare.

Boston Globe a vizat restaurantul din 1911, oferind un meniu sugerat, care costă doar 69 de cenți pe persoană. Țelina, desigur, a făcut tăietura, împreună cu codul, fulgi de ovăz, pâine prăjită uscată și „apă de pompă”, probabil echivalentul de odinioară cu apa de la robinet. Turcia nu se găsea nicăieri.

În 1936, Boston Globe a îndrăznit să sugereze că curcanul ar putea fi „vetoat din oricare sau mai multe dintre mai multe motive întemeiate” și că „o rață domestică friptă” ar putea servi drept înlocuitor viabil. Nu s-au ridicat întrebări cu privire la posibila izgonire de țelină și măsline.

Turcia se întoarse în grațiile bune ale The Boston Globe până în 1938, când oferta de meniu a sugerat un pahar festiv de „cocktail cu suc de roșii” pentru a spăla „măslinele coapte de misiune” și „buclele de țelină”.

Pentru a condimenta un meniu de vacanță altfel plictisitor, Boston Globe a sugerat în 1927 ca cititorii să includă supă de cremă de țelină urmată de două feluri separate de țelină simplă.

Chiar și Prima Familie s-a bucurat de țelină. Președinte și doamna Roosevelt nu au fost primii - sau ultimii - ocupanți ai Casei Albe care s-au bucurat de „țelină ondulată și măsline umplute” în 1941.

(Good Housekeeping a oferit instrucțiuni pentru pregătirea țelinei ondulate: „Pentru a face țelina mai atractivă, tăiați mai multe sfâșieturi în vârfurile tulpinilor înainte de a le sfărâma în apă. În cadrul acestui tratament, țelina va avea tendința de a se ondula”.

Și țelina fără măsline era de neconceput. Țelina și măslinele erau unt de arahide și jeleu. Burger și cartofi prăjiți. Le-ați oferit și le-ați oferit împreună, la naiba.

Un anunț din ziar din 1924 nu a scos cuvinte.

„Bineînțeles că gazda expertă servește măsline verzi la cina ei de Ziua Recunoștinței ... Și obiceiul social le cere doar. Nu numai pentru a adăuga o notă de culoare binevenită la masă. Dar și pentru că prezența lor proclamă corectitudinea cu care este pregătită și servită masa. ”

Cu alte cuvinte, puneți măsline pe acea masă sau riscați să vă trăiți zilele ca un proscris social.

Țelină în vremuri bune și în rele

În 1933, în timpul Marii Depresii, rapoartele mass-media au relatat groaza unui om după ce și-a dat seama că ajutorul alimentar al guvernului său nu acoperea măslinele de care avea atât de mare nevoie pentru a sărbători în mod corespunzător Ziua Recunoștinței. (Din fericire, țelina era acoperită.)

„Așteaptă, fără măsline ... Acesta va fi un infern de Ziua Recunoștinței”, a spus el.

„Măslinele regine” și „salata de varză de țelină cu sos de piquante” au fost sugerate într-un meniu din 1934, cel mai bine servit alături de chipsuri de cartofi unse cu „ketchup de roșii” și „apă rece”. curcan, „inimi de țelină” și un sortiment de deserturi care includea trabucuri și țigări, susceptibile de a suplini măslinele lipsă. Rațiile din timpul războiului din 1943 au necesitat „pricepere” atunci când a venit vorba de planificarea meniului. „Toate magazinele au provizii bune de măsline, negre și verzi”, a raportat The Globe. Phew.

(În mod ciudat, meniul de Ziua Recunoștinței din 1946 de la Vegetarian Society din New York - pentru „vegetarieni și cei 250 de simpatizanți ai acestora” - nu a inclus cumva măsline sau țelină. În loc de masă a fost inclusă „brânză de oală, nuci, băuturi din cereale și afine din soia și brioșe de grâu integral și brioșe de stafide. "Este un miracol că mișcarea nu a prins.)

America se referea la tradiție în 1950, când Globe a raportat că: „Nicio Anglia de Ziua Recunoștinței din New England nu este completă fără un fel de mâncare din țelina noastră cultivată nativ, care este acum cel mai crocant”. În noiembrie 1953, New York Times a reafirmat plasează în meniul Ziua Recunostintei. „Țelina rămâne un element esențial de Ziua Recunoștinței”.

Având în vedere că țelina și măslinele au un blocaj sigur în meniurile de Ziua Recunoștinței, New York Times și-a îndemnat cititorii să meargă mai departe și să cumpere un vas special în care să afișeze alimentele iubite. „Vasul de opt inch în formă de morcov” este „ideal pentru țelină și măsline, o parte tradițională a meniului Ziua Recunoștinței”.

Semne ale oboselii timpurii de țelină și măsline

După al doilea război mondial, consumatorii americani au experimentat o explozie de opțiuni alimentare.

„Alimentele înghețate în abundență” înseamnă că țelina și măslinele trebuiau acum să concureze cu, ei bine, practic cu totul. „Ai avut repede magazine alimentare peste tot, oferind tot mai multe lucruri. Puteți obține practic tot ce doriți ”, a explicat Andy Smith.

Până în 1957, femeile erau „obosite și petrecute toată dimineața zilei de Thanskgiving lucrând în bucătărie, grăbindu-se nebunește pentru a servi în sfârșit cina cu 30 de minute târziu și prea obosite ca să se bucure de ea!” țelina umplută ”ar putea fi făcută în prealabil și refrigerată!

Dar în același an, cel puțin un scriitor al New York Times a arătat oboseala țelinei și măslinelor, remarcând „țelina inevitabilă, măslinele” sărbătorii.

Iar Globe a arătat infidelitate de țelină în 1958, când ziarul a descoperit ciudata legumă albă cunoscută sub numele de conopidă, numind-o „varză cu studii universitare”.

Până în 1963, sugestiile meniului Globe au început să indice o conștientizare crescândă a unui fenomen nou și exotic: nutriția. (De atunci a coborât în ​​jos.) Globul a promis că plăcinta cu dovleac nu a fost doar „delicioasă”, ci oferă „nutrienți valoroși”, deoarece este „bogată în vitamina A și minerale”.

De-a lungul anilor 1960, magazinele au continuat să prezinte țelină și măsline în mod prominent în anunțurile grafice, adesea deasupra curcanului.

1970 a marcat începutul unei noi ere: „Masa de Ziua Recunoștinței 1970 este diferită ... Ceea ce este nou este o altă filozofie culinară care se răspândește acum în SUA. Cuvântul cheie este „hrănitor” și este brusc pe buzele tuturor celor tineri și care doresc să fie ”, a raportat The Globe.

Se pare că țelina a fost perfect poziționată încă un secol în lumina reflectoarelor Ziua Recunostintei. Era slab! Nivel scazut de calorii! În 1972, meniul Weight Watchers Thanksgiving a evidențiat țelina, la fel ca Revista Gourmet.

Dar nimic nu durează pentru totdeauna.

America întoarce o nouă frunză (țelină), dar de ce?

În 1974, țelina era la cinci ani distanță de bicentenar. Dar dintr-o dată, meniul tradițional de Ziua Recunoștinței a început să arate o varietate remarcabilă.

Scaunele deținute odinioară de țelină și măsline includeau acum cocktail de creveți, supă de afine, biscuiți de fructe de mare și varietăți nesfârșite de feluri de mâncare care încorporează cuvântul „suprem”.

Andy Smith și Lucy Long au teorii ușor diferite de ce țelina și măslinele au dispărut din meniurile de Ziua Recunoștinței.

Potrivit lui Long, Ziua Recunoștinței a fost întotdeauna să mănânce „aspirațional.” În zilele nefericite, majoritatea americanilor au respectat de mult o regulă: „Toată mâncarea merge pe masă simultan”.

Dar, a explicat Long, clasele superioare ale țării - în special pe coasta de est - au continuat să ia masa în standardul european, cu „aperitive urmate de produse de curățare a palatului, antipare și așa mai departe.” Țelina și măslinele ar fi putut să-și fi păstrat locul în meniurile de Ziua Recunoștinței pentru că le-au permis americanilor obișnuiți să creeze „o performanță idealizată”, completată cu produse de curățare a palatului ușor de pregătit între cursuri.

Pentru Smith, țelina prăbușită este simplă: „Este doar plictisitor. Este pur și simplu lipsit de gust. ”

Cu o țară din ce în ce mai concentrată pe numărarea caloriilor și nutriție, este logic că țelina nu a redus meniul Ziua Recunoștinței.

„De obicei, Ziua Recunoștinței este o aventură opulentă cu multă grăsime”, a spus Smith. „Țelina a trecut de la a fi o legumă specială la o legumă normală la o hrană pentru sănătate și dietă. Pur și simplu nu ține pasul cu imaginea ca ceea ce vedem ca Ziua Recunoștinței. ”

Țelina tocmai pierdea bătălia împotriva noii game extinse de concurenți.

Până în 1979, când țara ar fi trebuit să intre în lunile de organizare a festivalurilor de țelină, legumele care odinioară aveau un loc rezervat în meniurile de Ziua Recunoștinței de la „câmpurile luminate de soare din Florida” până la Casa Albă și dincolo erau, ei bine, doar țelina, iluminat doar de luminile fluorescente dintr-o secțiune de produse altfel aglomerată.

Au existat ocazional bucăți de speranță pentru o revenire de țelină și măsline, dar în cel mai bun caz au fost trecătoare. Un articol din New York Times din 1997 a citat „gospodăriile din diaspora Midwestern - unde adevăratul semn al cinei de Ziua Recunoștinței este un fel de mâncare din cristal de plumb plin cu măsline spaniole”. În 2001, președintele Bush a servit o masă de Ziua Recunoștinței în Camera Roșie de la The White Casă care a inclus o "farfurie de telină, morcovi și măsline negre în stilul anilor 50".

La aproximativ 235 de ani după ce Juliana Smith (se presupune) i-a scris verișoarei sale Betsey despre descoperirea „Sellery”, leguma care a stat timp de un secol în fruntea meselor de Ziua Recunoștinței este în mare parte retrogradată pe lista de ingrediente.

Trebuie doar să verificați Pinterest sau Rețeaua de alimente pentru a înțelege că americanii încă privesc Ziua Recunoștinței ca pe o șansă de a găti - și de a mânca - cu aspirație. Doar că aspirațiile lor se extind acum dincolo de țelină și măsline.

Nepoții și strănepoții celor care au cumpărat tava perfectă de țelină listează acum obiectul între hummus și așternutul de pisici pe listele de băcănie. Având nevoie doar de o singură tulpină sau mai puțin, ei se regăsesc cu un sac întreg. Tulpinile nefolosite își trăiesc ultimele zile în colțurile adânci ale unui sertar frigider, crescând șchiopătând și șchiopătând, până când, în cele din urmă, le scoatem cadavrele din casa de îngrijire a legumelor și scoatem coșul de gunoi.