Și cum au gust

sommon

Somonul este apreciat prin conținutul său de grăsime, care corespunde întotdeauna bogăției în gură (deși nu invariabil cu cea mai bună aromă). Iată cele cinci soiuri majore de somon din Pacific, listate în ordinea bogăției:

King (chinook). Cel mai luxuriant somon proaspăt, King este cel mai bogat în grăsimi și, de obicei, cel mai scump, apreciat pentru textura sa matasoasă, topită, care este aproape ca somonul afumat.

Sockeye (roșu). Cu o culoare profundă, naturală, ciorapul este mai scăzut în grăsimi, dar este totuși ridicat în general, permițând ca aroma să devină mai bună. Mulți iubitori de somon, inclusiv mine, consideră că aceasta este cea mai bună experiență de mâncare a somonului.

Coho (argintiu). Un venit, potrivit Bill Webber și Thea Thomas, pescari independenți din Cordova. Este deja apreciat de pescarii sportivi pentru lupta sa și, în curând, speră cordovenii, de către clienți pentru aroma sa ușoară, dar distinctivă. Cel mai disponibil somon proaspăt de toamnă.

Roz (cocoașat). Atât de delicat și de palid încât Thomas o compară cu talpa - ceea ce ea nu înseamnă ca un compliment. Ea își amintește o degustare pentru scriitori de alimente la care mulți au apreciat rozul ca fiind cea mai mare. - Cum au putut? ea intreaba. Răspunsul probabil: „Mulți dintre acești oameni nu au avut niciodată somon în viața lor”.

Chum (câine). La fel ca rozul, chumul este pescuit în număr mare și este mai scăzut în grăsimi decât alte soiuri; atunci când crește în apele intertidale, nu este nevoie să acumuleze energie pentru a înota în amonte. Cu toate acestea, icrele sale sunt cele mai apreciate dintre cele cinci soiuri, datorită mărimii și aromelor sale. După ce au fost strecurate și separate, ouăle sunt deosebit de bune ikura- perlele grase, portocalii strălucitoare, familiare în rulourile de sushi.