Pagini

Marți, 8 decembrie 2009

Ce ar trebui să mănânce Gorgeous Gloria Swanson?

time

Mic dejun/prânz
Jumătate de grepfrut
Mic de mâncare cu smochine proaspete
3 felii de ficat de vițel
2 felii de pâine de secară crocantă cu unt subțire
1 fel de zmeură proaspătă
Ceașcă simplă de ceai cu 1 zahăr cocos

O singură masă pentru biata noastră Gloria din prima jumătate a zilei. Cu siguranță nu am putut să o fac! Aș putea mânca de toate - cu excepția ficatului de vițel. Ce este cu ficatul în dieta anilor '20? Și cel puțin Gloria primește puțin unt!

Masa de seara
Bulion
Fazan sau pui fript; sau pește fiert
2 linguri piure de napi
2 linguri de fasole
Poate înlocui 2 linguri de tăiței cu unt topit cu napi sau fasole
Sfecla murată
Șerbet
Cafea neagra

Nu am avut niciodată Fazan, așa că nu pot să comentez asta (am auzit că este fantastic). Cu siguranță aș fi dispus să mănânc cina Gloriei - minus sfecla murată. Mama mea adoră sfecla murată pe pâine prăjită și are traume când i se cere să mănânce în copilărie. Nu mă pot aduce să mănânc. Și chiar primește un mic desert - cât de mișto este asta?

Rețete


FIEATUL VIEILULUI CU BACON
Ingrediente
2 kilograme de ficat de vițel, tăiat în 6 bucăți
1 cană de lapte integral
8 felii de slănină, tăiate în bucăți de 1/2 inch
3 linguri de unt nesărat
2 cepe mari, feliate subțire
3/4 cană de făină pentru toate scopurile
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper negru
1 cană de sherry uscat
1 lingura bulion de vita

Directii
1. Într-un vas de copt din pahar mare, adăugați ficat și lapte și lăsați să se înmoaie timp de 20 de minute.
2. Într-o tigaie mare la foc mediu, adăugați slănină și unt și gătiți până când grăsimea devine redusă, aproximativ 6 minute. Transferați slănina pe șervețele de hârtie pentru a le scurge și rezervați 3 linguri de grăsime în tigaie. Rezervați grăsimea rămasă.
3. Gatiti ceapa cu sare si piper, dupa gust, in grasime de slanina in tigaie la foc moderat timp de 10 minute sau pana cand sunt caramelizate. Transferați ceapa într-un castron și adăugați slănină. Pus deoparte.
4. Se usucă ficatul și se aruncă laptele. Într-o pungă mare cu fermoar, adăugați făină, Essence, sare și piper. Lucrând în loturi, adăugați ficat și agitați pentru a acoperi. Puneți deoparte pe foaia de copt până când este gata de gătit.
5. Adăugați 2 linguri de grăsime de slănină rezervată în tigaie la foc mare și adăugați ficat; gatiti timp de 2 pana la 3 minute pe fiecare parte. Întoarceți ficatul, scoateți tigaia de pe foc, adăugați sherry și bulion de carne de vită, readuceți tigaia la căldură și agitați și flambați. Gatiti pe a doua parte timp de aproximativ 2 minute sau pana cand sunt fierte. Serviți ficatul cu sos de tigaie, acoperit cu ceapă și slănină.

FASAN FOST CU SOS DE WHISKY CUMBERLAND
Ingrediente
1/4 cană whisky scoțian
2 portocale, tăiate în 1/8
4 crenguțe de cimbru proaspăt
2 fazani (2 până la 2 1/2)
Sare
Piper negru proaspăt măcinat
6 felii de slănină, înjumătățite

Sos de whisky-Cumberland:
1 cană whisky scoțian
1/2 cană de suc de portocale proaspăt
2 linguri coajă de portocală rasă
1 cană jeleu de coacăze roșii
1/4 linguriță sare
Ciupiți Cayenne

Directii
1. Pentru fazan: Preîncălziți cuptorul la 375 grade F.
2. Într-un castron, aruncați portocalele cu 3 linguri de whisky. Frecați fazanii cu restul de 1 lingură de whisky și condimentați ușor cu sare și piper. Umpleți fiecare fazan cu portocale și 1 crenguță de cimbru proaspăt și închideți cavitățile cu frigarui. Înfășurați pieptul fiecărui fazan cu slănină și puneți-l într-o tigaie. Prăjiți fazanii până când un termometru citit instantaneu introdus în partea cea mai groasă a sânului înregistrează 160 de grade F., aproximativ 45 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să stea 10 minute.
3. Pentru sosul Cumberland de whisky: Într-o cratiță medie, combinați whisky-ul, sucul de portocale și coaja de portocale și aduceți la fierbere. Se reduce focul și se fierbe la foc mic, amestecând ocazional, până se reduce cu 50 la sută în volum la aproximativ 3/4 cană. Adăugați jeleul de coacăze, sarea și Cayenne și amestecați bine.
4. Gatiti pana se ingroasa, aproximativ 2 pana la 3 minute. Se ia de pe foc și se toarnă într-un vas decorativ. Se răcește ușor înainte de servire.
5. Scoateți slănina din sânii de fazan, dacă doriți, și tăiați fiecare pasăre în jumătate. Aruncați portocalele și cimbru în cavitate. Se servește fierbinte cu sos Whisky-Cumberland și orez sălbatic.

SFECRĂ MĂRITĂ
Ingrediente
2 kilograme sfeclă întreagă
1 cană de apă
Sare
3 cani de cidru de mere
1 borcan de conservare dimensiune 1 litru

Directii
Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Așezați sfecla într-o tigaie mică. Adăugați apa în tigaie și acoperiți bine cu folie de aluminiu. Se introduce la cuptor și se gătește până când sfecla se înmoaie, aproximativ 1 oră. Se scoate din cuptor și se răcește timp de 15 minute, rezervând lichidul. Scoateți coaja de sfeclă și tăiați o grosime de 1/4 inch. Condimentați sfecla cu sare. Într-o cratiță, încălziți sucul de sfeclă rezervat și oțetul, la foc mediu. Sterilizați 1 borcan de păstrare de mărime în apă clocotită și mențineți-l fierbinte. Înmuiați capacele în apa clocotită și păstrați-le fierbinți. Împachetează borcanul bine cu sfecla. Se toarnă lichid fierbinte peste sfeclă, adăugând suficient lichid pentru a ajunge la 1/2 inch de partea de sus. Cu un prosop curat și umed, ștergeți janta și montați cu un capac fierbinte. Înșurubați bine inelul metalic și procesați-l într-o baie cu apă fierbinte timp de 15 minute. Folosind clești, scoateți borcanul, puneți-l pe un prosop și lăsați-l să se răcească. Sigiliul de testare. Strângeți inelul. A se păstra într-un loc răcoros și uscat. Lăsați vârsta timp de 2 săptămâni.

NAVI DE PIATE
Apă
2 1/2 lbs. napi, curățați și tăiați cubulețe
1/4 c. unt
2 1/2 linguriță. sare
1 linguriță. zahăr
1/4 linguriță. piper
Pătrunjel pentru garnitură

Directii
Încălziți napii la fierbere în apă. Reduceți căldura la minim; se acoperă și se fierbe la foc mic 15 minute sau până se înmoaie. Se ia de pe foc și se scurge. Mash; se adaugă untul, sarea, zahărul, piperul. Se amestecă până se amestecă bine. Se servește garnisit cu pătrunjel.

PESTE FIERT
Dublu filet nordic, deci nu există oase. Tăiați în bucăți de mărimea mușcăturii. În ceainic mare 2/3 cană plină cu apă și se adaugă 1/2 cană sare, frunze de dafin, usturoi tocat și ceapă tocată. Aruncați peștele în apă clocotită. Când peștele plutește până la capăt, sa terminat. Se înmoaie în unt topit după gust.