Jessica Gavin
Publicat pe 14 martie 2018

care

Sarea este cel mai esențial și versatil produs pe care l-ați stocat în cămară. Acest ingredient este necesar pentru gătit, coacere și condimente. Să aflăm despre diferitele tipuri de sare, utilizările lor și profilurile gustative.

Sarea este un ingredient integral pe care trebuie să îl aveți întotdeauna la îndemână atunci când gătiți și coaceți. Sarea nu este doar unul dintre receptorii de bază ai gustului, ci este un nutrient necesar pentru a menține funcționarea corectă a corpului. Din punct de vedere culinar, este în aproape toate rețetele sărate și dulci. Poate ajuta la îmbunătățirea aromelor și la modificarea structurilor moleculare ale proteinelor și celulelor vegetale pentru a îmbunătăți gustul și texturile alimentelor.

Diferite tipuri de sare provin în mod natural fie din apa de mare evaporată, fie din depozite de roci. Locația și modul în care sarea este procesată afectează forma, dimensiunea și aroma. În ultimii ani, tipurile de sare oferite cookie-urilor de casă au explodat, ceea ce este o veste bună pentru noi, dar poate fi, de asemenea, confuză în ceea ce privește modul de alegere.

Tipuri de sare

Indiferent de unde provine varietatea de sare, firul comun este că sarea este făcută din clorură de sodiu și are forma unui cub sub formă de cristal. Ce este și mai interesant, structura (dimensiunea și forma) și conținutul de minerale din sare îi afectează gustul și modul în care interacționează cu alte ingrediente.

Este bine să știți că, printre diferite tipuri de sare, măsurarea aceleiași cantități de volum nu dă întotdeauna același conținut de sare. De exemplu, ai avea nevoie de dublul cantității de sare kosher pentru a avea același nivel de sodiu ca sarea de masă. De asemenea, conținutul de sare poate varia de la o marcă la alta. Cel mai bun lucru de făcut este să începeți cu mai puțin atunci când condimentați, apoi să construiți până când ajungeți la nivelul dorit.

Sare de masă

De asemenea, cunoscut sub numele de sare obișnuită, este cristalul fin în formă de pătrat măcinat provenit din depozite subterane de sare și este evaporat în vid. Aceasta este sarea standard, universală, pe care o veți găsi, bine, la masa dvs. Poate include agenți anti-aglomerare pentru a ușura turnarea. Iodat înseamnă că iodul a fost adăugat, un prindere pentru a preveni deficiența de iod, dar conferă o aromă ușor chimică.

  • Gust: Un gust curat de sare care se dizolvă rapid. Sarea iodată are un gust ușor chimic.
  • Cel mai bine folosit pentru: Gătit și coacere.

Sare cușer

Mai neagră și mai grosieră decât sarea de masă, forma sa mai mare provine din greblarea în timpul evaporării. Numele nu este așa pentru că este de fapt kosher, ci pentru că este folosit în timpul procesului de carne kosher. De obicei nu conține aditivi, dar verificați etichetele. Dimensiunea particulelor și cantitățile de sare variază de la o marcă la alta, așa că ar trebui făcute ajustări.

Rețineți că, 1 linguriță sare de masă = 1 1/2 linguriță sare Morter kosher = 2 lingurițe sare kosher Diamond Crystal.

  • Gust: O aromă curată, care durează mai mult timp să se dizolve.
  • Cel mai bine folosit pentru: Sarea cărnii, deoarece se prinde bine de suprafață și este ușor de distribuit. Presărați legumele prăjite și condimentul general la sfârșitul gătitului pentru un gust de textură și aromă.

Sare de mare

Sarea de mare este evaporată din apa sărată, deci este, în general, grosieră, de formă neregulată, nerafinată și poate varia în culori. Deoarece este procesat minim, are alte urme de minerale precum calciu, magneziu și cupru, oferindu-i un profil aromatic mai complex. Există o gamă de prețuri în funcție de cât de costisitor este procesul și de calitate.

  • Gust: Similar cu sarea de masă cu unele note minerale complexe.
  • Cel mai bine folosit pentru: Versiuni mai accesibile pentru sărarea cărnii, fructelor de mare și a legumelor. Are o textură mai crocantă. Popular de utilizat în dietele Whole30 și Paleo.

Sare roz Himalaya

Cea mai pură formă de sare din lume și este recoltată în Munții Himalaya din Pakistan. Are o nuanță distinctă de culoare somon și particule foarte mari de formă neregulată. Este bogat în minerale precum calciu, magneziu, potasiu, cupru și fier. Toleranță ridicată la căldură, deoarece este uscată la 1.200 grade Fahrenheit. Adesea utilizat din perspectivă de sănătate pentru a crea echilibru electrolitic și pentru a crește hidratarea în organism, printre alte beneficii.

  • Gust: Aroma minerală ridicată cu note complexe.
  • Cel mai bine folosit pentru: Condimente carne, supe, salate, legume. Poate fi necesar să adăugați cristalele de sare la o mașină de tocat sau să cumpărați dimensiunea mai fină, să utilizați cantități mici și să adăugați treptat mai multe, după cum este necesar.

Sare de mare celtică

Cunoscută sub numele de sare gri sau sel gris, în franceză, sarea de mare celtică este recoltată din bazinele de maree din Franța. Sarea este cristale întregi umplute cu minerale precum magneziu, calciu și potasiu și un pH alcalin care ajută la asimilarea sodiului în organism.

  • Gust: Are un gust mineral sarat si o textura groasa.
  • Cel mai bine folosit pentru: Condimentați carnea și peștele, murarea, adăugați la o mașină de tocat.

Floare de sel

Recoltat din bazinele de maree franceze, dar în nord-estul țării, în Bretania. Aceasta este o sare specială, subțire de hârtie, preluată delicat de la suprafața apei dintr-o perioadă de cristalizare de scurtă durată. Are o nuanță albastru-gri și păstrează bine umiditatea.

  • Gust: Aromă salată ușoară, textură delicată și crocantă.
  • Cel mai bine folosit pentru: O sare bună de finisare pentru bomboane, legume, carne, fructe de mare, alimente la grătar, salate și produse de patiserie.

Sare de mare de fulgi

Sarea de mare în fulgi este recoltată manual din apă sărată și are o formă neregulată, adesea cu cristale plate unice mari, pătrate, care au un aspect frumos. Conținut scăzut de minerale.

  • Gust: Aroma de sare curată, dar intensă, cu o textură moale, crocantă.
  • Cel mai bine folosit pentru: O sare de finisare pentru a adăuga textură și a spori aromele alimentelor. Adesea folosit la coacere și cofetărie pentru garnisirea dulciurilor.

Sare hawaiană neagră și roșie

Ambele săruri hawaiene negre și roz sunt săruri vulcanice cu proprietăți mitice acasă pe insulele Pacificului. Sărurile mării roșii pot conține argilă vulcanică, urme minerale naturale și electroliți, conferind tonului pământului culori. Sarea de mare de lavă neagră conține cărbune activ pentru culoarea închisă.

  • Gust:Aromă salată, ambele sunt cu granulație grosieră și gros și vor adăuga o rafală de aromă sofisticată.
  • Cel mai bine folosit pentru: Condimentați salate, legume, carne la grătar, pește și carne de pasăre.

Aspecte nutriționale

Există diete cu conținut scăzut de sare și diete cu conținut ridicat de sare - cel mai bine este să întrebați medicul care ar putea să vi se potrivească cel mai bine, dacă există. În general, o cantitate sănătoasă de sare este considerată sigură, mai ales în timpul procesului de gătit acasă.

A te lăsa de alimente întregi și a găti acasă este o modalitate excelentă de a reduce aportul de sare și de a te asigura că orice consumi se încadrează în limitele consumului sănătos. Sarea este OK și în dietele speciale, cum ar fi Whole30, chiar și în cazul mesei iodate. În general, se recomandă ca adulții să nu ingere mai mult de 2.300 mg pe zi - ceea ce înseamnă aproximativ o linguriță de sare.

Conversii de sare

În cantități mici, majoritatea sărurilor au același impact și nu trebuie convertite între rețete. Îmi place această diagramă la îndemână, oferită de o companie de sare despre care am auzit cu toții, dar funcționează totuși. Cu cât mergi mai sus pe grafic, cu atât este posibil să trebuiască să modifici diferitele tipuri de săruri.

În general, sărurile mai grosiere ocupă mai mult spațiu pe măsură ce se adaugă mai mult, astfel încât s-ar putea să obțineți mai puțin bang pentru dolarul dvs. atunci când luați în considerare suprafața.

Cum se folosește sarea

  • Contaminare: Îmi depozitez sarea kosher într-o cutie mică din lemn pentru gătit general, deoarece o folosesc atât de des. Cu toate acestea, dacă lucrați cu carne crudă, adăugați o cantitate mică de sare într-un castron separat, astfel încât stocul de sare să nu se contamineze. A se păstra acoperit atunci când nu este utilizat pentru a preveni ridicarea umezelii.
  • Sume: Rețetele oferă o cantitate inițială, lăsând de obicei spațiu pentru a adăuga mai multă sare după gust. Sărurile de gătit și copt folosesc de obicei sare de masă, sare kosher sau sare de mare. Încercați să urmați instrucțiunile de direcție pentru tip, cu toate acestea, efectuați ajustări pentru cantitate dacă modificați. Este mai bine să începeți cu mai puțin, deoarece întotdeauna se pot adăuga mai multe.
  • Punerea în aplicare: Când adăugați sare la alimente înainte de a găti, este mai bine să o stropiți la aproximativ 12 inci deasupra ingredientului. Această tehnică ajută la distribuirea uniformă a sării și la prevenirea buzunarelor care devin prea sărate.

Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.

Jessica Gavin

Sunt absolventă de școală culinară, autor de cărți de bucate și mamă care iubește cornurile! Pasiunea mea este să creez rețete și să împărtășesc știința din spatele gătitului pentru a te ajuta să câștigi încredere în bucătărie.