Există două tipuri de bază de struguri, american și european. Astăzi, ambele sunt cultivate în Statele Unite, dar strugurii europeni sunt mai populari și mai versatili. Soiurile de semințe sunt considerate a avea o aromă mai bună decât cele fără semințe, dar americanii - care tind să mănânce struguri mai degrabă ca gustare decât ca desert - par să prefere comoditatea strugurilor fără semințe. Lista care urmează acoperă principalele (și câteva minore) soiuri de struguri, atât semințate, cât și fără semințe, cultivate în această țară.

struguri

Soiuri europene de struguri

Strugurii noștri familiari de masă provin dintr-o singură specie europeană, Vitis vinifera. Soiurile de struguri vinifera au fost cultivate de antici și sunt acum transformate în marile vinuri din lume și uscate pentru a produce stafide. Au piei relativ subțiri care aderă strâns la carnea lor. Când sunt prezente semințe, acestea pot fi alunecate din pulpă destul de ușor, deși unele soiuri sunt fără semințe.

Misionarii spanioli au adus probabil cu ei soiuri europene de struguri atunci când s-au mutat la nord din Mexic și au stabilit podgorii în California la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

Soiuri americane de struguri

Două specii originare din Statele Unite sunt Vitis labrusca și Vitis rotundita. Strugurii Labrusca sunt cei pe care exploratorul viking Leif Ericson i-a găsit crescând atât de abundent pe coasta de est a Americii de Nord, ceea ce a dus la numirea noului său teritoriu „Vinland”.

Ulterior, coloniștii au încercat și nu au reușit să stabilească struguri europeni (pentru vinificație) în estul Statelor Unite. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, esticii au început să domesticească soiurile autohtone, care erau evident bine adaptate climatului local. Astăzi, labrusca este principalul tip de struguri americani crescuți.

Soiurile americane sunt uneori numite struguri slipskin, deoarece pielea lor se separă ușor de carne, deși semințele lor sunt strâns înglobate în pulpă. Cel mai familiar soi american este Concord, urmat de Catawba.

Deși pot fi cultivate în multe părți ale țării, producția comercială a soiurilor americane este încă concentrată în est. Statul New York este principalul cultivator. Pennsylvania, Michigan, Arkansas și statul Washington produc, de asemenea, niște struguri americani. Aproape toată cultura este transformată în gem, jeleu, suc, vin și alte produse alimentare. Crema de tartru, un ingredient din unele tipuri de praf de copt, este făcută din struguri Concord. O cantitate mică din acești struguri ajunge pe piață ca struguri de masă, dar, deoarece nu se livrează bine, sunt vândute în general la nivel local.

Alte produse din struguri

Suc de struguri: Datorită conținutului ridicat de zahăr, sucul de struguri are mai multe calorii decât alte sucuri de fructe. Un pahar de 8 uncii are 128 până la 155 de calorii (în funcție de faptul că este sau nu făcut din concentrat), comparativ cu 100 de calorii în sucul de grapefruit sau 110 calorii în sucul de portocale.

Când cumpărați suc de struguri - sau orice suc de fructe - verificați formularea de pe etichetă. Dacă se numește pur și simplu „suc de struguri”, trebuie să fie 100% suc. „Băuturile” de struguri, „băuturile”, „pumnii” sau „amestecurile” conțin de obicei foarte puțin suc de fructe; sunt în principal un amestec de apă și zahăr, cum ar fi siropul de porumb. Aceste produse costă uneori mai mult decât sucul de struguri adevărat. Dacă vi se pare suc de struguri prea dulce, îl puteți subția cu puțin suc de mere. În orice caz, cel mai bine este să considerați strugurii și alte sucuri (cu atât mai mult amestecurile) o îngăduință ocazională. În principal, lipiți-vă cu struguri întregi, proaspeți.

Frunze de strugure: Frunzele tinere, delicate, de struguri sunt folosite ca ambalaje pentru orez și alte umpluturi în gătitul grecesc și din Orientul Mijlociu. Frunzele sunt, de asemenea, folosite pentru a înfășura câteva brânzeturi franceze și pentru a proteja păsările de vânat de căldura intensă a fierberii sau a grătarului. Frunzele de struguri îmbuteliate sau conservate sunt vândute în alimentele grecești și din Orientul Mijlociu. Dacă aveți struguri în creștere pe proprietatea dvs., vă puteți folosi propriile frunze, atâta timp cât nu sunt pulverizate. Frunzele proaspete trebuie albe sau aburite pentru a le înmuia; frunzele conservate, de obicei ambalate în saramură, trebuie clătite pentru a reduce conținutul lor de sodiu. O modalitate de a vă bucura de frunzele de struguri este de a umple fiecare cu o lingură de umplutură făcută din orez gătit, coacăze sau nuci de pin, coajă de lămâie și mărar, apoi împăturiți frunzele în jurul umpluturii și așezați-le bine într-o tigaie, astfel încât să nu desfășurați. Puneți rulourile înfășurate în bulion. Serviți rulourile la temperatura camerei sau refrigerate.