modă

Francezii știu cu adevărat să facă tocănițe grozave. Iată una dintre ele și folosește o metodă similară cu cea a Sauerbraten-ului german și a cărnii de vită pentru a obține atât o aromă rafinată, cât și o carne de vită delicios.

Mulți dintre voi ați fost deja prezentați prietenei mele franceze, Sandrine, din Aici și Aici. Mi-a împărtășit o rețetă care a inspirat această adaptare: O tocană tradițională franceză cu legume de modă veche. De aici, numele său francez, Daube de Boeuf Aux Legumes Anciens. Este o tocană delicioasă și consistentă, plină de o varietate de legume sănătoase și o aromă de care te vei îndrăgosti.

Am crezut că se potrivește doar cu cuptorul meu olandez Le Creuset. Sandrine a avut norocul de a moșteni Le Creuset al străbunicii sale. Străbunica ei era o bucătară împlinită și deținea o cafenea lângă un castel din Lorena. Dintre toate lucrurile pe care le-am moștenit de la ea, nu mă pot gândi la nimic mai perfect decât vechiul ei Le Creuset. Să ne gândim la câte mese s-au făcut în acel Le Creuset și la poveștile și istoria care îl înconjoară. Este special. Există o anumită poveste despre ustensilele de gătit care au trecut testul timpului și au fost folosite cu grijă iubitoare pentru a face mâncarea ca expresie a iubirii.

Nu am o moștenire de genul acesta, dar într-o bună zi fiica și nepoata mea - poate chiar stră-nepoata mea - vor avea una pentru că Le Creuset-ul meu va fi și el transmis. Și fiind tradiționalistul sentimental care sunt, l-am ales pe al meu în original Culoarea flăcării care se întoarce la începuturile lui Le Creuset în 1925.

Această tocană frumoasă și puternic bogată, cu legume care erau elemente de bază în bucătăriile bunicii și străbunicii, dar dintre care mai multe au căzut din popularitate, ceea ce este păcat.

Napii, rutabagele și păstârnacul erau la fel de multe elemente de bază acum o sută de ani, precum morcovii și cartofii sunt astăzi. Acestea contribuie cu o aromă și o textură atât de fantastice la această tocană, așa că asigurați-vă că le folosiți și nu fiți tentat să căutați înlocuitori.

O altă legumă care ar fi adăugată în mod obișnuit acestei tocănițe tradiționale în Franța este salsify, o legumă rădăcină de iarnă delicioasă și versatilă din familia păpădiei. Este foarte greu de găsit aici în S.U.A. dar dacă aveți un magazin de produse locale care îl transportă, luați câteva și adăugați-l în tocană.

Această tocană este, de asemenea, naturală fără gluten și paleo.

Să începem!

Tăiați carnea în bucăți de 1 inch. Carnea va fierbe timp de două ore, așa că va fi suficientă pentru a o înmoaie oricum, dar, în general, doriți să o tăiați împotriva boabelor pentru o sensibilitate optimă.

Puneți carnea de vită în cuptorul olandez cu ceapa și morcovii și buchetul garni.

Pentru un tutorial rapid și ușor despre cum să faci un buchet garni, vezi postarea mea Cum să faci un buchet Garni.

Adăugați vinul roșu și oțetul de vin roșu. Acoperiți și lăsați să se marineze la frigider timp de 24 de ore.

După ce s-a marinat complet, scoateți carnea de vită și loviți-o cu șervețele de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Acest lucru îi va permite să se rumenească în mod corespunzător și să obțină acea crustă maro care este esențială pentru aroma tocăniței.

Încălziți uleiul în cuptorul olandez la foc mediu-mare odată ce uleiul este foarte fierbinte, adăugați carnea de vită, câteva bucăți pe rând. Asigurați-vă că nu supraaglomerați vasul, altfel carnea de vită nu se va rumeni, pur și simplu va aburi. Rumeniti generos bucatile de pe toate laturile. Transferați-le într-o farfurie și puneți-le deoparte.

Crusta rumenita care se dezvolta pe fundul ghiveciului - pastreaza-o! Nu o aruncați, asta va face ca tocană să aibă un gust ceresc. Mai târziu, când adăugați lichidul, veți face ceea ce este cunoscut sub numele de „deglazing” oala. Atunci scoateți bucățile rumenite delicioase și le încorporați în tocană.

Adăugați ceapa și gătiți până se rumenesc. Se adaugă usturoiul și se fierbe încă un minut.

Se strecoară conținutul marinadei într-o sită peste cuptorul olandez. Vrei toată marinada originală în cuptorul olandez. Aruncați ceapa și morcovii din marinată, dar păstrați buchetul garni.

Întoarceți carnea de vită la cuptorul olandez cu buchetul garni și cuțite. (Notă: Puteți alege să înfășurați cuișoarele într-un pic de pânză de brânză sau muselină, astfel încât să nu trebuie să le pescuiți mai târziu pentru a le servi în farfurie.) Aduceți la fierbere, reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți la foc mic. timp de 1 oră.

Spre sfârșitul orei, tocați legumele. Pentru contrast și varietate, îmi place să toacă fiecare dintre legume în diferite forme și dimensiuni.

Adăugați legumele împreună cu sosul de roșii, sare și piper. Se amestecă puțin pentru a combina.

Puneți totul la fiert, reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți încă o oră sau până când legumele sunt moi. Se adaugă sare și piper după gust.

* Dacă credeți că carnea de vită poate face față gătirii în continuare fără să se destrame, continuați și fierbeți-o încă 30 de minute sau mai mult, va deveni mai bună!

Se servește cu niște pâine crustă.

Această tocană este și mai bună a doua zi, deoarece aromele au mai mult timp să se amestece.