Comentariul cititorului: Acesta este cu adevărat divin ... . dacă cineva caută o rețetă pentru a încerca, acesta este! Se destramă, este atât de fragedă, iar aroma este atât de delicioasă.

carne

Anul trecut am citit o carte excelentă numită „Un gentleman în Moscova” de Amor Towles. Una dintre mesele pe care domnul le-a mâncat a fost a Tocană letonă care a fost descris în acest fel: „ceapele bine caramelizate, carnea de porc încet încet și caisele înăbușite scurt, cele trei ingrediente s-au reunit într-un amestec dulce și fumos care a sugerat simultan confortul unei taverne înzăpezite și zgâria de un tamburin țigănesc. ” Dacă asta nu îți face foame, nimic nu o va face. Cu siguranță m-a înfometat și m-a pus într-o căutare de tocană letonă.

După o căutare a rețetelor de tocană letonă, a devenit evident că nu există nimeni rețetă încercată și adevărată. Toată lumea adaugă un ingredient special sau lasă unul sau două, sau doar vine cu ceva complet diferit. Cu toate acestea, ingredientele care sunt consistente pe tot parcursul sunt carnea de porc, caisele uscate și unele condimente specifice. După aceea, rețetele păreau să fie deschise capriciilor creatorilor lor.

Din păcate, niciuna dintre rețetele pe care le-am găsit nu părea să se potrivească cu descrierea unei tocănițe letone din carte și nici cu cea pe care mi-o formasem în cap. Prin urmare, am decis să aleg propriile ingrediente pentru a încerca să dezvolt tocană pe care mi-o imaginasem. Și Iată-l. Sper să vă bucurați la fel de mult ca și noi.

NOTĂ: Consultați recenzia cărții din partea de jos a acestui post.

Tocană letonă - Porc fiert cu caise uscate

Comentariul unui abonat: „Soțul meu a declarat că acesta este cel mai bun tocană pe care a mâncat-o vreodată (și a mâncat niște chestii bune!).”

O tocană reconfortantă de carne de porc la bere, ceapă caramelizată, morcovi și caise uscate care satisface toate simțurile. Dacă aveți timp, lăsați-l să se odihnească peste noapte la frigider. Este și mai bine a doua zi.

„*” Consultați Note de bucătărie pentru mai multe informații sau linkuri către ingrediente speciale.

Este posibil să trebuiască REFRESH pagina pentru a imprima sau salva.

  • Umăr de porc de 2 kilograme *, tăiat în grăsime și tăiat în cuburi de 1 - 1,5 ”(3 - 3,5 kilograme umăr de porc cu os)
  • sare si piper
  • 2 linguri. ulei de masline
  • 2 linguri. unt
  • 1 ceapă mare, înjumătățită, feliată gros, apoi înjumătățită din nou
  • 6 căței de usturoi, tăiate felii subțiri
  • 3 morcovi medii, tăiați gros în diagonală
  • ½ linguriță. fulgi de chile roșii * (fulgi de Urfa sau Alep)
  • ½ linguriță. scorțișoară măcinată
  • ½ linguriță. Ardei dulce maghiar
  • ½ linguriță. semințe de coriandru zdrobite și măcinate
  • ½ linguriță. oregano uscat zdrobit
  • 2 linguri. pasta de tomate
  • 1 cană de bere neagră (portar sau stout)
  • 2-3 cesti de apa (vezi instructiunile de mai jos)
  • 1 cană caise uscate, înjumătățite
  • 2 linguri. patrunjel proaspat, tocat
  • Pâine crustă/baghetă ca lateral

Dacă utilizați umărul osos, îndepărtați osul. Tăiați grăsimea vizibilă din porc și tăiați-o în bucăți mari. Se presară cu generozitate sare/piper.

Încălziți jumătate din uleiul de măsline și jumătate de unt într-un cuptor mare olandez la foc mediu mic.

Când sfărâmăturile din unt încep să încetinească, ridicați focul la mediu. Adăugați bucățile de porc și rumeniti pe 2 laturi, aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte. Ar trebui să faceți acest lucru în 2 până la 3 loturi pentru a evita supraaglomerarea vasului. Adăugați mai mult ulei și unt, după cum este necesar.

Transferați bucăți de porc rumenite într-un castron.

Puneți bucățile de porc în oală cu orice lichid care s-a acumulat în castron.

Adăugați 2 căni de apă.

Adăugați morcovii și jumătate de caise. Se amestecă pentru a încorpora. Lichidul trebuie să fie puțin sub partea superioară a ingredientelor, așa cum se arată mai jos. Adăugați mai multă apă dacă este necesar. Răspândiți deasupra restul de caise.

Acoperiți și transferați în cuptor.

Coaceți timp de 1 oră. Scoateți din cuptor și verificați carnea folosind 2 furculițe pentru a îndepărta ușor o bucată de carne de porc. Carnea se face când piesa se separă cu ușurință. Dacă carnea nu se dezlănțuie, va trebui să gătiți încă 30 de minute. Dar înainte de a reveni la cuptor.

verificați nivelul lichidului. Lichidul ar fi trebuit să scadă și să înceapă să se îngroașe. Dacă nu vedeți lichid, adăugați ½ cană de apă. La sfârșitul unei ore și jumătate, doriți ca lichidul să fie gros și aromat, așa că, dacă nu are nevoie de mai mult lichid, nu îl adăugați. Dacă este necesar, acoperiți și gătiți încă 30 de minute.

Chiar înainte de servire, amestecați pătrunjelul. Se servește în boluri mari cu o baghetă crustă.

Umăr de porc - Umărul de porc sau fundul de porc este întotdeauna cea mai bună tăietură pentru brânză, așa că nu vă lăsați tentați să înlocuiți cu coada de porc.

Porții - 2 kilograme de carne de porc tăiată oferă 4 porții generoase. Dacă aveți nevoie de 6 porții, folosiți 3 kilograme de carne de porc tăiată și creșteți toate ingredientele cu 50%.

Fulgi de chile roșii - Dacă nu aveți fulgi de Aleppo sau Urfa, atunci folosiți ceea ce aveți. Cu doar 1/2 linguriță, nu veți obține nicio căldură, dar aroma chiliului roșu se combină bine cu celelalte condimente pentru a crea o adâncime de aromă.

Gătit într-o oală de Crock - Pe baza feedback-ului, puteți găti această tocană într-o oală de crock - 4 ore la maxim.

Resturi - Deoarece suntem doar noi doi, primim cu ușurință două mese din aceasta. Pentru a doua masă, dacă nu am pâine, o voi servi peste o mamaliga cremoasa (fără brânză).

Recenzie de carte: „A Gentleman in Moscow” de Amor Towles.

„Un gentleman la Moscova” începe în 1922 și este despre un tânăr conte, Rostov, care este condamnat de tribunalul bolșevic la închisoare pe viață în Metropol, un grand hotel de vizavi de Kremlin. Crima sa - scrierea unui poem incorect politic. Singurul motiv pentru care nu a fost scos și împușcat a fost că a fost considerat de unii drept unul dintre „eroii cauzei prerevoluționare”. Ca pedeapsă, el este obligat să-și trăiască viața în podul hotelului, dar cu acces la majoritatea locurilor din interiorul hotelului. El poate primi oaspeți și poate interacționa cu oaspeții hotelului. Poate să stea în hol și să mănânce la restaurantele hotelului, dar nu poate păși un picior în afara hotelului sau va fi împușcat.

Rostov își ia pedeapsa cu pas și pare să profite din plin, pentru că într-adevăr nu are altă opțiune. Povestea evoluează pe măsură ce interacționează cu oamenii care lucrează la hotel, oaspeții hotelului și vizitatorii. O mare parte din ceea ce se întâmplă în afara hotelului este adus în interior de diverse persoane și împărtășit cu Rostov, care este un mare ascultător și, desigur, destul de curios de ceea ce îi lipsește.

După cum puteți vedea, cartea este mai mult decât despre un tip care mănâncă tocană letonă. Este de fapt un roman istoric al unei perioade tulburi din istoria Rusiei. A fost una dintre cele mai bune cărți pe care am citit-o în 2017; de aceea, il recomand cu drag.

Acum, că ți-am tachinat gustul cu acest tocană letonă și am oferit un pic de fundal, lasă-mă să-l mai tachinez câteva tocănițe gustoase:

  • Mafe - Stew african
  • Bisque de fructe de mare
  • Curry verde de creveți thailandezi