Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

frunze

Tolma (Georgian: კომბოსტოს ტოლმა), cunoscută sub numele de Dolma în Armenia, Azerbaidjan și Turcia, este o masă populară în Georgia și multe alte țări și există multe variante. De obicei descrie o legumă umplută, scobită sau o umplutură înfășurată într-o frunză. Legumele folosite pentru a conține o umplutură includ roșii, vinete, piper, mere și dovlecei. Înfășurările cu frunze includ viță de vie și varză.

În Georgia, trei tipuri sunt populare: umpluturi învelite în frunze de varză sau de viță de vie și ardei umpluți. Pentru a vedea o rețetă de ardei umpluți, faceți clic aici.

În această rețetă vă vom arăta cum să faceți frunze de varză umplute în Georgia.

Ingrediente (până la 15 tolme): 1 varză de dimensiuni medii, 300 de grame de carne de vită măcinată/amestec de porc, 80 de grame de orez, 2 căței de usturoi (am folosit unul foarte mare), 2 cepe mari, 2 roșii mari, 3 linguri de masă de smântână, 3 frunze de dafin, piper negru, 1 linguriță de schinduf albastru, 1 linguriță de coriandru uscat, sare și 30 ml de ulei.

Pregătirea: Adăugați usturoiul și toate mirodeniile și sarea într-un mortar și zdrobiți cu un pistil.

Tăiați roșiile felii medii și adăugați într-un castron cu jumătate din amestecul de usturoi și condimente zdrobit, o frunză de dafin și smântână. Se amestecă toate ingredientele cu o lingură, asigurându-se că smântâna este bine amestecată. Apoi adăugați o jumătate de litru de apă și 1 lingură de ulei și amestecați din nou. Când ați terminat, puneți vasul într-o parte.

Fierbeți orezul în apă sărată, având grijă să nu-l fierbeți în exces. Tocam si prajim ceapa in ulei. Adăugați orezul gătit și ceapa într-un castron. Adăugați carnea și jumătatea rămasă din amestecul de usturoi și condimente zdrobit.

Se amestecă toate ingredientele până când arată ca imaginea de mai jos.

Se fierbe apa într-o tigaie adâncă (de preferință o fontă), se adaugă 1 lingură de sare și se adaugă varza. Se lasă în apă 5 minute. Scopul este de a înmuia frunzele de varză, nu de a le fierbe. Rotiți varza pentru a permite ca toată zona frunzelor să se înmoaie.

Scoateți varza din tigaie și curățați cu grijă frunzele folosind spatele unei linguri.

Tăiați „spinii” din frunze. Aveți grijă să nu tăiați frunza.

Frunzele pregătite ar trebui să arate ca imaginea de mai jos.

Așezați 1,5 linguri de amestec în fiecare frunză.

Înfășurați părțile laterale ale frunzei în jurul amestecului.

„Coletul” înfășurat ar trebui să arate ca imaginea de mai jos.

Rulați cu grijă lungimea „coletului”, astfel încât să arate ca cele din imaginea de mai jos.

Căptușiți o oală adâncă cu frunze de varză pentru a forma un „cuib” care va proteja frunzele înfășurate și așezați cu grijă tolma înfășurată în „cuib”.

Acoperiți tolma înfășurată cu mai multe frunze de varză și acoperiți cu un castron. Cântărește vasul - am folosit un pistil greu.

Se toarnă amestecul de roșii și smântână și se acoperă oala.

Fierbeți ingredientele și apoi lăsați să fiarbă timp de 50 de minute. Poate avea nevoie de ceva mai mult (în funcție de varză).

Când este gătit, tolma ar trebui să arate ca imaginea de mai sus.

Servire: Frunzele de varză umplute trebuie servite calde sau calde. Georgienii le mănâncă cu smântână.

Bucurați-vă de frunzele de varză umplute!