versus

În lumea berii, există câteva mituri care sunt vehiculate atât de frecvent încât este posibil să fi fugit crezându-le. Au devenit chiar o parte a marketingului berii. Dar ele nu sunt întemeiate de fapt, ci doar aparențe, așa că va fi ușor să le respingem aici. Odată ce ați înțeles „știința berii” din spatele lor, veți putea educa pe ceilalți. Atunci nu va trebui să gem când aud lucruri calomnioase despre berile de culoare închisă pe care le iubesc atât de mult. Pentru a începe de la început, nu uitați, berea este formată din 4 componente:

Ceea ce gustați, mirosiți și vedeți într-o bere este creat de aceste patru elemente (cu excepția cazului în care, desigur, cineva a folosit adjuvanți, fructe, condimente etc. în rețeta lor). Acum, să trecem la mituri:

Berile de culoare deschisă au un conținut scăzut de alcool

Punctul A: Culoarea este direct legată de conținutul de malț. Punctul B: Drojdia metabolizează zaharurile pe care le extrage din conținutul de malț, care produce alcool (și Co2). Deci, indiferent dacă berea dvs. necesită un malț închis sau foarte palid, drojdia va metaboliza zahărul și va produce alcool. Culoarea nu are nicio legătură cu acest proces. Majoritatea berilor comerciale mari „ușoare” sau „de ședință” (la fel ca în cazul ABV scăzut) tind să fie și de culoare deschisă, dar aceasta nu este regula tuturor berilor ABV mai mici. Gândiți-vă la asta - există MULȚI purtători și negri aproape negri care au doar 4-5% ABV.

Berile deschise la culoare au un conținut mai scăzut de calorii

Punctul A: Caloriile din bere provin din 1) conținutul de alcool (cu cât este mai mare alcoolul în volum, cu atât sunt mai mari caloriile) și 2) din carbohidrații reziduali. Punctul B: Culoarea malțului nu vă afectează conținutul de alcool (așa cum se explică în mitul 1), iar culoarea singură nu ține cont de carbohidrații reziduali din berea finită. Lagerele negre (schwarzbiers), portarii și stouturile mai uscate nu au de fapt calorii remarcabil de mari în comparație cu berile palide.

Berile de culoare deschisă sunt mai deschise în corp

Corpul este ceva mai complex. Corpul unei beri poate fi atribuit tulpinei de drojdie, utilizării de zaharuri sau proteine ​​nefermentabile, adjuvanți etc. În timp ce unele malțuri întunecate și prăjite pot avea o proporție mare de zaharuri nefermentabile, corpul și culoarea nu sunt direct legate. De fapt, acest mit mă șochează mai ales, deoarece personal am avut o bere mai palidă, cu un corp serios.

Alele sunt mai întunecate decât lagerele

Punctul A: Distincțiile „ale” și „lager” au de-a face doar cu un singur lucru - drojdia. Când drojdia rămâne în vârf și fermentează la temperaturi mai ridicate, creează o bere. Când drojdia nu plutește în partea de sus și fermentează la o temperatură mai mică, creează o lager. Punctul B: Drojdia nu este malț și, prin urmare, nu are nimic de-a face cu culoarea berii. Încă o dată, exemplele comerciale domină, așa că, atunci când oamenii văd cuvântul „lager”, ei își imaginează imediat că o băutură palidă, strălucitoare, aurie în mintea lor și presupun că lagers sunt cea mai frumoasă dintre beri. Gândiți-vă la acele lagere Oktoberfest de culoare chihlimbar de care ne bucurăm cu toții toamna, sau dunkels, sau schwarzbier, sau bocks! Toate acestea sunt lagere și nu sunt deloc palide. Pe cealaltă parte a spectrului, alesele pot fi cu siguranță întunecate (portare și portare) sau deschise (pale ale, cineva?).