28 iunie 2020 5 min de citire

tortilla

Tortilla este o bază esențială a bucătăriei mexicane. Acestea fac parte integrantă din atâtea feluri de mâncare delicioase, de la tacosuri gustoase până la burritos cărnoși. Aveți nevoie de tortilla pentru enchiladas, pentru chipsuri de tortilla, pentru fajitas și pentru supă de tortilla. Lista ar putea continua pentru totdeauna!

Există două tipuri principale de tortilla pe care le puteți folosi în rețetele dvs. mexicane, tortilla din porumb sau făină. Există unele diferențe reale între cele două, iar alegerea între porumb și făină ar putea face sau rupe masa dvs. de inspirație mexicană. Am decis să analizăm diferențele pentru a vedea dacă putem decide care este mai bine: tortilla de porumb vs făină?

Care sunt diferențele dintre tortilla de porumb și făină?

Tortilla face parte din cultura mexicană de secole. Conceptul este destul de simplu. Tortilele sunt pâini subțiri, plate, făcute în principal din porumb sau făină. Tortilele sunt incredibil de practice atunci când vine vorba de ambalarea alimentelor, iar în Mexic nu veți fi servite niciodată o masă fără ele!

Principala diferență între tortilla de porumb și făină este ingredientul principal. Tortilla din porumb este produsă din porumb, în ​​timp ce tortilla din făină este produsă din făină de grâu.

Cu toate acestea, tortilla de porumb este văzută ca fiind mai autentică, deoarece porumbul a fost un ingredient esențial în bucătăria mexicană de mii de ani. Grâul, pe de altă parte, a existat abia de când spaniolii au ajuns în America și au adus recolta cu ei din Europa.

Tortilla de porumb se găsește în tot Mexicul și în mare parte din America Centrală. În schimb, tortilla de făină se găsește, în general, doar în nordul Mexicului și SUA, unde au devenit populare ca parte a bucătăriei Tex-Mex (orice mexican vă va spune că Tex-Mexul nu este bucătăria mexicană!).

Tortilla din porumb are culoarea galbenă și este de obicei mai mică decât tortilla din făină, care are o culoare mult mai albă. Tortilele de porumb sunt cel mai frecvent folosite pentru a ține împreună umpluturile de taco, în timp ce tortilele de făină mai mari și mai rezistente sunt folosite pentru a opri umpluturile de burrito ambalate care izbucnesc peste tot când mâncați!

În afară de aceste diferențe evidente, există câteva diferențe mai subtile între tortilla de porumb și făină, pe care le vom analiza.

Ce ingrediente sunt în tortilla?

Puteți face tortilla de făină de casă ușor în bucătăria dvs., folosind doar făină, apă și o presă de tortilla. Făina se face din boabe de grâu măcinate fin. Îți amesteci făina cu apă, adaugi un praf de sare și o frămânți într-un aluat. Luați aluatul, apoi apăsați-l în tortilla subțire.

Ingredientele pentru tortilla de porumb, pe de altă parte, necesită Masa Harina, care ar putea fi puțin mai dificil de obținut în unele părți ale SUA. Masa Harina este un amestec de făină de porumb măcinată fin (cunoscută și ca porumb) și var (hidroxid de calciu). Acest lucru ar putea părea un lucru ciudat cu care să vă amestecați porumbul, dar varul adoptă un proces numit Nixtamalization, care de fapt ajută la transformarea tortilelor din porumb mult mai hrănitoare, deoarece eliberează vitamine esențiale (inclusiv vitaminele B).

Nixtamalizarea este un proces folosit de sute, dacă nu chiar de mii de ani în America, cu mult înainte ca spaniolii să-și facă apariția.

Dacă aveți Masa Harina corectă, nixtamalizată, atunci tortilla de porumb de casă sunt la fel de ușor de făcut în bucătărie ca tortilla de făină. Pur și simplu amestecați masa într-un aluat și apăsați tortilla. Dacă nu aveți Masa Harina, totuși, nu veți putea face tortilla autentică de casă din porumb.

Sunt tortilele de porumb mai bune decât făina?

Tortilla de porumb este mai bună decât tortilla de făină? Aceasta este o întrebare dificilă de răspuns! Niciunul nu este cu adevărat mai bun decât celălalt; ele sunt doar diferite.

Au gusturi diferite și texturi diferite. Dacă mâncați tacos, veți dori tortilla de porumb, dar dacă aranjați burritos, aveți nevoie de tortillas mai mari cu făină.

Dacă ați fost crescut mâncând făină de grâu toată viața, s-ar putea să găsiți gustul tortilelor de porumb ca fiind neobișnuit. Pe de altă parte, faptele nutriționale ale tortilelor pot varia între porumb și făină, iar porumbul este adesea considerat mult mai sănătos decât făina.

Porumb vs făină: care tortilla sunt mai sănătoase?

Sunt tortile de porumb sănătoase? Da, și sunt considerați mai sănătoși decât verii lor de tortilla de făină. Caloriile din tortilla de porumb sunt considerate mai sănătoase decât caloriile din făină, deoarece tortilla din porumb are mai puține carbohidrați, un conținut mai mic de grăsimi și mult mai multe fibre.

Tortilla din porumb este un aliment cu cereale integrale și oferă o cantitate mult mai mare de vitamine decât o pot face tortillas din grâu. Din ce în ce mai mult, puteți găsi produse pe bază de tortilla integrală și pe rafturi, care sunt o sursă bună de fibre și o punte bună între tortilla de porumb și tortilla de făină albă.

Tortilele din porumb sunt, de asemenea, total lipsite de gluten și prietenoase pentru celiaci, așa că, dacă sunteți în căutarea tortilelor sănătoase, porumbul va fi întotdeauna cea mai bună alegere!

Tortilla de făină sau porumb are mai mulți carbohidrați?

Numărul de carbohidrați din tortilla de porumb este de obicei mai mic decât numărul de carbohidrați din tortilla de făină, în timp ce numărul de calorii din produsele tortilla produse din porumb va fi mai mic decât numărul de calorii din tortilla de făină, din cauza acestui număr mai mic de carbohidrați.

Glucidele de tortilla din porumb nu sunt la fel de mari ca omologii lor din făină, dar tortilla de porumb este ceto? O dietă ceto este o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, dar, din păcate, tortilla de porumb nu este considerată suficient de scăzută în carbohidrați pentru a fi prietenoasă cu ceto-urile.

Sunt tortilele de porumb bune pentru slăbit?

Tortilla cu porumb cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi excelentă pentru pierderea în greutate. Au mai puține calorii, astfel încât înlocuirea făinii cu porumb vă va ajuta să reduceți numărul de calorii pe care le consumați într-o masă.

Important, tortilla de porumb este de obicei mult mai mică decât tortilla de făină, ceea ce înseamnă că veți consuma mai puține calorii în general, consumând tortilla de porumb. Cel mai bun mod de a vizualiza acest lucru este să vă gândiți la comparația dimensiunilor dintre un taco de tortilla de porumb și un burrito de tortilla de făină. Taco-urile sunt mult, mult mai mici!

Totuși, este vorba de echilibru. Dacă începeți să mâncați zece tacos de porumb în loc de un burrito de făină, nu credem că veți vedea o pierdere în greutate în general!

Sunt tortilla de porumb fără gluten?

Tortilele de porumb sunt grozave pentru oricine are intoleranță la gluten. Tortilla de porumb nu este, în general, fără gluten. Cu toate acestea, unele Masa Harina vin și amestecate cu făină de grâu, așa că verificați întotdeauna ambalajul înainte de a începe să faceți tortilla.

Pentru oricine are cerințe dietetice speciale, tortilla de porumb, prin urmare, face o alternativă excelentă la tortilla de făină sau de grâu (tortilla de grâu nu este fără gluten!).

Porumb vs făină de luat masa

Deci cine câștigă? Tortilla din porumb sau făină? În timp ce tortilla din porumb oferă mult mai multe beneficii pentru sănătate decât tortilla din făină, uneori totul se rezumă doar la gustul și stilul care vă plac cel mai mult!

După ce ați citit acest articol, v-ați fi dat seama cât de ușor este să vă creați propriile tortillas, consultați această postare pe blog pentru a afla mai multe despre proces și cum să le apăsați.