Eram SPLASHING în piscină la sfârșitul acestei veri, o sticlă de vin roșu ușor frizant din Emilia-Romagna transpirând și cocoțat precar pe punte, când am auzit pentru prima dată de mâncare intuitivă. „Am mâncat intuitiv” a fost fraza care mi-a atras atenția - nu în ultimul rând pentru că vorbitorul a fost Nekisia Davis, inventatorul Early Bird Granola, cea mai delicioasă granola pe care am gustat-o ​​vreodată. Nekisia este de o încredere eminentă în toate aspectele legate de alimentație, un veteran dedicat epicurii și industriei.

vogue-ului

Paharul s-a extins, i-am cerut să elaboreze. Nu mâncăm cu toții intuitiv? Nu o facem, a spus ea - și a explicat că alimentația intuitivă a fost un fel de strategie anti-wellness insurecționistă, o contramutare a dietelor restrictive, a tendințelor de post și a altor strategii dubioase de auto-îmbunătățire atât de mulți dintre noi suntem dedicați.

Dar cum se face unul ... L-am întrebat provizoriu, iar răspunsul ei m-a făcut să-mi vărs vin din vin. „Mănânc ce vreau când vreau”. Și nu se simțise niciodată mai bine în viața ei.

Aproape că m-am certat cu ea. Nu am învățat că trebuie să mâncăm mai mult din asta și mai puțin din asta? Că ar trebui să rămânem scrupulos de subțiri și de sănătate cu orice preț? Mi-am sorbit vinul în schimb. Nekisia era plină de sănătate aparentă și încredere senină. Ce știam eu?

În plus, urmarea așa-numitelor regimuri de wellness nu m-a lăsat niciodată să mă simt deosebit de bine ... Până acum, ori de câte ori crize de anxietate sau creștere în greutate sau scăderi notabile ale nivelului meu de energie m-au determinat să încerc să obțin o bunăstare mai mare - poate prin consumul de legume crude sau renunțarea la pizza - am lovit un obiect inamovibil. Desigur, vreau să fiu fericit, sănătos, calm și frumos. De asemenea, gătesc și scriu despre mâncare pentru a trăi și vreau acele brânzeturi albe de cabécou de la Gaillac, numeroase castroane de Pasta alla Gricia - eroul neîncântat al pastelor romane - și felii de lardo vindecat cu nuci, fabricate în Colonnata, Italia, în chiuvete de marmură albă, drapate peste pâine la grătar. Plăcerea în mâncare și băutură este centrul vieții mele și nu am reușit niciodată să-mi împac impulsul de a mă lăsa, cu instinctul compensator, dar nu mai puțin presant, care într-un fel - într-un fel - nu ar trebui.

Dar era evident că Nekisia, creatorul granulei ambroziale, se simțea foarte bine! Părea să aibă fericire, sănătate, calm și frumusețe. Peste chipsuri de cartofi ale căror firimituri le-am măturat pe furiș în piscină, m-am întrebat dacă totul ar putea fi atât de simplu. Spuneți-mi mai multe, am spus eu, despre filosofia voastră de sănătate laissez-faire, cu motto-ul său seducător și succint.

În urmă cu șase luni, Nekisia a urmat doar forme restrictive de a mânca: dieta paleo, dieta keto, sucul de posturi - orice a fost în curând printre seturile de wellness. „Mă aflam în mijlocul„ Whole30 ”sau fără carbohidrați sau ceva de genul acesta”, mi-a spus ea. De la apariția pubertății, a încercat astfel de programe, de la Jenny Craig la postul intermitent și tot ceea ce era între ele. Fiecare a dus la scăderea în greutate, urmată de creșterea în greutate. Apoi, Nekisia s-a întâmplat pe contul de Instagram al lui Caroline Dooner, o autoră de cult, a cărei apostazie despre încrederea în trupul său a atras o legiune de fani. De acolo, și-a găsit drumul către o carte de reper de către doi dieteticieni, Elyse Resch și Evelyn Tribole, numită Intuitive Eating: A Revolutionary Program That Works. (O nouă ediție va fi lansată în iunie.) Acreditările autorilor erau de neimputat - și erau eretici. „Dacă te interesează sănătatea”, mi-a spus Nekisia, cu vigoarea unui convertit, „trebuie să fii interesat de rușinea și durerea care vin cu cultura dietetică”. Când și-a aruncat lista de alimente interzise, ​​mintea ei a început să plin de spațiu. "Este ca și cum ai ieși dintr-o relație proastă și nu-ți vine să crezi că ai funcționat vreodată așa."

Odată ce efectele consumului de vin toată ziua într-o piscină începuseră să scadă, am citit ceva. Nekisia nu scotocise pur și simplu invenții lovite de soare. Internetul era plin de avantaje ale consumului intuitiv, care fusese aprobat de nu mai puțin de Institutul Ellyn Satter din Madison, Wisconsin, standardul de aur în teoria alimentației. Și Londra are propriul său centru pentru alimentație intuitivă, unde un personal de nutriționiști de top-zbor instruiește clienți și medici. Mișcarea IE - așa cum am învățat să o numesc - a fost larg răspândită.

Am făcut clic pe articolele din Outside, The Atlantic, The Washington Post. M-am trezit citind o invectivă din vara trecută intitulată „Smash the Wellness Industry”, în The New York Times, care devenise virală. În aceasta, autorul, Jessica Knoll, și-a citat terapeutul nutrițional - nimeni altul decât Resch, coautor al Intuitive Eating. „Ce cadou să iubești mâncarea”, i-a spus Resch. „Este una dintre cele mai mari plăceri din viață”. Nu aș putea fi mai de acord.

Așa că am luat telefonul - și Resch a răspuns la primul sunet. Am întrebat dacă va lua în considerare un curs abreviat de mâncare intuitivă la cină și ne-am propus să ne întâlnim săptămâna următoare la Wolfgang Puck's CUT la Hotelul Beverly Wilshire, unde, potrivit internetului, iau masa tot felul de vedete cu aspect profesional —Sau ronțăit sau orice altceva - seara.

Imun față de tentațiile filmelor cu avioane după o călătorie de vară, mi-am folosit zborul pentru a mă scufunda în Resch’s Intuitive Eating, care era plin de revelații. Primul a fost că o revizuire UCLA a 31 de studii pe termen lung asupra dietei - definită ca orice fel de alimentație restrictivă - a concluzionat că planurile restrictive de alimentație de orice fel sunt un predictor consecvent al unui singur lucru: creșterea în greutate. SUA. conduce lumea în ceea ce privește îngrijorarea față de nutriție și grăsimi, totuși este locul 35 în clasamentul celor mai sănătoase națiuni din lume. Paul Rozin de la Universitatea din Pennsylvania a concluzionat că impactul negativ al „îngrijorării și stresului asupra alimentației sănătoase” poate avea un efect mai grav asupra sănătății americane decât ceea ce mâncăm de fapt. Obezitatea este mai mare ca oricând, dar tulburările alimentare sunt în creștere. Cel puțin 95% din diete eșuează.

Dar ce zici de wellness? La un moment dat, regimul alimentar și-a pierdut răcorosul - dar apoi a mâncat pentru un fizic mai mic pur și simplu și-a schimbat numele. În 1979, Dan Rather a spus „wellness” la CBS ca și cum ar fi testat un cuvânt în esperanto. Până în 2008, când Gwyneth Paltrow a lansat GOOP, eram în mijlocul unei renașteri alimentare americane; restricționarea mâncării cu singurul scop de a fi mai subțire a fost declasat. Wellness, pe de altă parte, a fost holistică. Wellness-ul a fost atât despre spirit, cât și despre corp.

Wellness a este un lup îmbrăcat în haine de oaie. Potrivit lui Resch și Tribole, motivul pentru care misiunea holistică și latitudinară a GOOP nu a îmbunătățit starea generală de sănătate este că rămâne orientat spre control. Resch și Tribole scriu: „Pentru a rămâne în control cu ​​mâncarea lor, consumatorii restrânși stabilesc reguli care dictează modul în care ar trebui să mănânce, mai degrabă decât să-și asculte corpurile”. Regimurile de wellness impun un sistem de reguli, ceea ce înseamnă că există reguli de încălcat. Și, în cele din urmă, îi vom sparge, ne vom simți îngrozitor, rău, necurat. Indiferent dacă vă limitați aportul la supă de varză sau vă reîmprospătați spiritul subzistând cu suc verde, fie suferiți cu dor, fie suferiți cu vinovăție când cedați.

La CUT-ul lui Wolfgang Puck, o casă de fripturi cu tavan înalt, cunoscută pentru poartă, am găsit-o pe Resch, cu piele de rouă și îmbrăcat în sifon curgător, sorbind apă. Nutriționista a fost proaspătă de la întâlnirea cu clienții la cabinetul ei din Beverly Hills, unde a văzut că rândurile sale se umflă la proporții aproape imposibile de gestionat.

Ni s-a prezentat meniul extins și lecția noastră a început. Primul pas în alimentația intuitivă, mi-a spus ea, a fost să încep o masă cu o foame sănătoasă. Nu mâncați un prânz târziu dacă doriți să fiți entuziasmați pentru cină, dar nu vă fie atât de foame încât demolați coșul de pâine. Îmi era foame. Mă simțeam atât de nervos când doream să par să mănânc intuitiv, încât nu mâncasem de câteva ore. Pasul doi: Goliți-mi mintea și citiți cu atenție meniul, acordați la felul de mâncare care să-mi aducă plăcere și satisfacție. Ar trebui să mă concentrez pe o varietate de texturi? Sau culori? Sau plante, apoi carne? Crud, apoi gătit? Resch a zâmbit beat și mi-a sugerat să mă concentrez pe ceea ce suna bine. Pasul trei: credeți că toate alimentele sunt echivalente din punct de vedere moral. Niciunul nu este mai bun sau mai rău decât altul.

Pe termen lung, urmarea unui program a cărei singură regulă este „fără reguli” pare la fel de scăzută ca starea de hidroterapie caldă. Dar starea vizavi de guru-ul programului menționat în timp ce evaluați un meniu este stresantă. Când ochiul meu a aterizat pe o salată, m-am îngrijorat că Resch ar crede că sunt un mâncător restrictiv și, când ochiul meu a aterizat pe cartofi prăjiți, că am fost începutul unei binge. În cele din urmă, intuiția mea a insistat inexplicabil pe loup de mer francez într-o steakhouse. Intuiția mea a găsit, de asemenea, loup de mer francez prea gătit, dar a găsit vinaigreta de cireșe și roșii ireproșabilă. Mi-a plăcut și vinul.

Elyse mi-a spus că, în calitate de iubitor al mâncării, am fost bine poziționat să fiu bun la asta. „Satisfacția”, mi-a spus ea, „este forța motrice a alimentației intuitive”. Dar nu este căutarea satisfacției forța motrice a supraalimentării? Era timpul să joci hardball. Ador cartofii prăjiți, am declarat. Ce ar fi dacă tot ce voiam să mănânc erau cartofi prăjiți? Resch a explicat ceea ce ea numește „lumină emoțională”. Când sunt mulțumită de cartofii mei prăjiți, spune ea - la care trebuie să fiu foarte atent - voi simți și apoi voi observa un ușor sentiment de doliu. Îmi pare rău să-mi iau rămas bun de la cartofii mei francezi. Totuși, este o mică tristețe și ar trebui să mă las să o simt. Trebuie să-mi reamintesc că pot avea cartofi prăjiți din nou ori de câte ori vreau. Ea a subliniat că, dacă aș mânca cartofi prăjiți pentru mai multe mese consecutive, fără culpă, aș vrea altceva. Este imposibil să ne imaginăm acest scenariu.

"Știi de ce mâncarea intuitivă are un astfel de moment?" Întrebă Resch provocator. „Este Trump”. După atâtea decenii care li s-a spus că sunt mai subțiri - ceea ce, observă ea, a coincis cu femeile care intră la locul de muncă - femeile s-au săturat. „Trump ne-a împins peste margine. Nu vom suporta că ni se va spune cum să arătăm, să sunăm sau să fim mai mulți. ” Misoginia evidentă a administrației actuale ar putea, conform teoriei sale, să stimuleze eliberarea efectivă de alimentația restrictivă.

Așa cum am spus noapte bună, Resch mi-a lăsat un memento blând: Dacă nu poți mânca cu adevărat pentru tine, ești întotdeauna într-o stare de frecare. „Dar puteți începe să vă exersați intuiția oricând”, a spus ea. „Este într-adevăr foarte simplu”. Am sunat religios, am remarcat. Ea a răspuns: „Este intuitivă”.

Va fi utilizat în conformitate cu politica noastră de confidențialitate