Fără îndoială, una dintre cele mai cunoscute și iubite delicii culinare din Spania, paella este un fel de mâncare tradițional pe bază de orez. Iată ghidul nostru pentru tot ce trebuie să știți despre acest clasic spaniol.

trebuie

Originile Paella

Deși paella este considerată în general una dintre cele mai emblematice feluri de mâncare din Spania, ea, de fapt, provine din regiunea Valencia, pe coasta de est a țării. Sistemele de irigații dezvoltate pentru prima dată de romani s-au îmbunătățit de-a lungul secolelor, ducând la orezul ca element de bază în dieta zonei până în secolul al XV-lea. Originea paellei, așa cum știm acum, se crede că sunt mesele în aer liber gătite în jurul lacului Albufera din Valencia, în care unul dintre ingredientele principale a fost volva de apă.

Pe măsură ce obiceiurile alimentare au evoluat și au devenit puțin mai sofisticate, valențienii au început să adauge alte tipuri de carne la felurile lor de orez, cum ar fi iepure, pui sau rață, precum și fasole de unt, boia de ardei și șofran. Deși această rețetă preponderent pe bază de carne este considerată paella valenciană originală, datorită localizării zonelor de pe malul Mediteranei, o variantă pe bază de pește a apărut rapid pe măsură ce popularitatea felului de mâncare s-a răspândit. În mod tradițional, paella cu fructe de mare ar fi întotdeauna servită cu fructele de mare în coajă, deși o versiune mai luxoasă, paella del senyoret, a necesitat scoaterea fructelor de mare din coajă înainte de a le prezenta la masă.

În ceea ce privește originile numelui „paella”, este pur și simplu cuvântul catalan pentru „tigaie” și, ca atare, este folosit de vorbitorii de catalană pentru a se referi la toate tipurile de tigăi, nu doar la tigăile tipice pe bază de subțire utilizate în preparare. a vasului omonim. Se pare că abia în 1840, când un ziar local a publicat un articol despre specialitatea regională, cuvântul „paella” a fost folosit pentru a se referi la felul de mâncare în sine, nu doar la tigaia în care a fost preparat.

Pregătirea Paellei

Una dintre cele mai importante componente în prepararea vasului este, desigur, „paella” sau tigaia în sine, care este de obicei mare (uneori uriașă), rotundă și pe bază subțire. În zilele noastre, mâncărurile de paella vin în tot felul de materiale și forme diferite pentru a se adapta nevoilor bucătăriilor moderne. Mâncărurile timpurii de paella și cele mai tradiționale din zilele noastre sunt ușor convexe, nu cu fund plat, ceea ce se crede că ajută la pregătirea uneia dintre primele etape ale felului de mâncare: sofregit sau sofrito în spaniolă (vezi mai jos). Deoarece paella ar fi fost gătită în mod tradițional pe un foc deschis, problema distribuției căldurii pe o tigaie convexă nu ar fi fost o problemă la fel ca în cazul plitelor electrice cu inducție și electrice de astăzi.

După cum sa menționat mai sus, una dintre primele etape ale preparării felului de mâncare este prepararea sofregitului, un sos compus în principal din roșii, ceapă și ulei de măsline, care servește ca bază a multor preparate alimentare spaniole și latino-americane. Un sofregit bun este considerat esențial pentru o paella bună și fiecare gospodărie va avea de obicei propria rețetă specială și metoda de preparare. Rețetele pentru paella sunt multe și variate, fiecare regiune, oraș sau gospodărie probabil să aibă propriile lor, și fiecare diferită este, desigur, mai bună decât toate celelalte. Referirea la o carte de rețete locală de încredere este probabil cel mai bun loc pentru a începe dacă învățarea direct de la cineva nu este o opțiune.

Desigur, ingredientele proaspete de bună calitate sunt de primă importanță atunci când pregătești să gătești paella, dar poate deasupra importanței acestor ingrediente este alegerea orezului. Pentru ca orezul să facă ceea ce se așteaptă de la el în timpul preparării vasului, acesta trebuie să fie cu bob scurt, ușor rotunjit, capabil să absoarbă lichid, dar să păstreze și o anumită fermitate la gătit. Nu este nimic mai probabil să distrugă o paella de altfel delicioasă decât un orez moale.

Mâncarea Paelei

După ore întregi de pregătire atentă vine momentul mult așteptat al recompensei: masa. Un semn al unei paele bune este profunzimea preparatului pe bază de orez din tigaie: valențienii spun că nu ar trebui să fie mai mult decât „un ditet” sau „un deget mic”. Motivul este că, pe măsură ce stocul tinde să curgă către fundul cratiței, boabele de orez în contact cu suprafața cratiței sunt cele cu cea mai mare aromă.

Într-adevăr, stratul inferior de orez al unei paella, atunci când este bine făcut, este cea mai râvnită parte a felului de mâncare și are propriul său nume special: socarrat. Pentru a merita acest nume, orezul trebuie să fie ușor crocant și se obține prin creșterea focului sub tigaie în ultimele etape de gătit până când vasul începe să dea un miros ușor prăjit și puteți auzi orezul trosni. Nu faceți greșeala începătorului de a arunca acest lucru ca „orez ars” - exact așa ar dori să vă gândiți partenerii dvs. de mese mai experimentați.

În cele din urmă, dacă există un ultim lucru de știut despre paella, este că, de la pregătirea sa până la actul final de plăcere, este un fel de mâncare conceput pentru a împărtăși și pentru a aduce oamenii împreună. Și acela, acel moment în care toată lumea se pregătește să se lase, echipat doar cu un zâmbet și o lingură, este poate cel mai important element al unei bune paele.

Citiți în continuare

Politica privind cookie-urile

Noi și partenerii noștri folosim cookie-uri pentru a vă înțelege mai bine nevoile, pentru a îmbunătăți performanța și pentru a vă oferi conținut personalizat și reclame. Pentru a ne permite să oferim o experiență mai bună și mai adaptată, faceți clic pe „OK”