Simți că ești înconjurat de dulciuri? Biscuiții, înghețata, bomboanele, sifonul și alte delicatese sunt peste tot, împreună cu caloriile în plus și carbohidrații simpli pe care îi conțin. Pentru persoanele cu diabet zaharat și pentru cei care încearcă să reducă caloriile și carbohidrații, zahărul este un mare nu, așa că cuvintele „fără zahăr” pot fi muzică pentru urechile lor - sau cel puțin satisfacție pentru un dinte dulce.

care este

Produsele alimentare „fără zahăr” sunt îndulcite de înlocuitori de zahăr, care poartă multe denumiri: îndulcitori non-nutritivi, îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, îndulcitori fără calorii, îndulcitori artificiali și îndulcitori alternativi. Indiferent cum le numiți, toate au un gust similar cu zahărul, dar conțin puține sau deloc calorii și au un răspuns glicemic redus.

În ciuda aprobării FDA, îndulcitorii artificiali au fost acuzați că au cauzat totul, de la tulburări de dispoziție și de comportament la dureri de cap, scleroză multiplă, obezitate, boli de inimă și cancer. În timp ce unii indivizi pot atribui aceste simptome îndulcitorilor artificiali, nu există studii științifice controlate publicate, evaluate de colegi, care să susțină aceste acuzații. Potrivit Institutului Național al Cancerului, nu există dovezi științifice că orice îndulcitori artificiali aprobați pentru utilizare în Statele Unite provoacă cancer. Academia de Nutriție și Dietetică (fosta Asociație Dietetică Americană) spune că adulții se pot bucura în siguranță de o gamă de îndulcitori non-nutritivi atunci când sunt consumați într-o dietă care este ghidată de recomandări federale de nutriție, cum ar fi Ghidurile dietetice pentru americani.

Înainte ca orice substitut de zahăr să ajungă pe piață, S.U.A. Food and Drug Administration (FDA) analizează mai multe studii (inclusiv studii de toxicitate pe termen scurt și lung, carcinogenitate, neurotoxicitate și toxicitate asupra funcției de reproducere) pentru a evalua siguranța acestuia. În prezent, FDA a aprobat șapte îndulcitori non-nutritivi pentru utilizare în Statele Unite: acesulfam-potasiu, aspartam, luo han guo, neotam, zaharină, stevia (Rebaudioside A) și sucraloză.

În plus, FDA stabilește aporturi zilnice acceptabile (ADI) pentru fiecare îndulcitor artificial. Un ADI este cantitatea de îndulcitor artificial pe care o persoană o poate consuma în siguranță (pe kilogram de greutate corporală) în medie, în fiecare zi, pe parcursul vieții, fără a presupune riscuri pentru sănătate. Acesta include un factor de siguranță de 100 de ori, ceea ce înseamnă că ADI este 1/100 din cantitatea reală care este considerată sigură pentru consumul zilnic.

Deci, cât de mult îndulcitor artificial poate consuma în siguranță un adult în fiecare zi, conform acestor ADI stabilite de FDA? Iată un exemplu: Pentru a ajunge la ADI pentru aspartam (care este de 50 mg/kg greutate corporală pe zi), un adult de 150 de kilograme ar trebui să consume 20 de cutii de sodă dietetică SAU 42 (4 uncii) porții de gelatină fără zahăr, dietetică SAU 97 de pachete de îndulcitor de masă într-o singură zi.

Indulcitori artificiali și obezitate

Obezitatea este o problemă complexă fără o singură cauză. O singură componentă a aprovizionării cu alimente, cum ar fi zahărul, nu poate fi acuzată de obezitate sau creștere în greutate, dar cercetările arată că îndulcitorii non-nutritivi pot favoriza pierderea în greutate la persoanele supraponderale și obeze atunci când înlocuiesc aportul de calorii zahăr 16 calorii pe lingurita) cu inlocuitori de zahar. Cu toate acestea, alții ridică întrebarea dacă un mediu alimentar dulce crește riscul de obezitate prin apetitul, aportul și mecanismele de reglare a alimentelor.

Studiile preliminare efectuate pe animale sugerează că aportul mare de îndulcitori artificiali poate afecta controlul poftei de mâncare (adică consumând alimente mai dulci - îndulcite artificial sau nu - aveți poftă mai multă pentru ele). Prin urmare, Panoul de îndrumare pentru băuturi recomandă adulților să consume zilnic nu mai mult de 32 de uncii de băuturi îndulcite artificial. Persoanele care doresc să utilizeze îndulcitori artificiali ar trebui să facă acest lucru în contextul unui program sensibil de gestionare a greutății care include o dietă echilibrată și exerciții fizice regulate.

Indulcitori artificiali și răspunsul glicemic

Indulcitorii artificiali nu afectează nivelul zahărului din sânge sau răspunsul glicemic. Prin urmare, Asociația Americană a Diabetului afirmă că îndulcitorii non-nutritivi sunt adecvați persoanelor cu diabet și pot ajuta la controlul aportului de calorii. Persoanele cu diabet trebuie să colaboreze cu un dietetician înregistrat și/sau un educator certificat pentru diabet pentru a elabora un plan de alimentație personalizat. Dacă aveți diabet sau alte motive pentru a vă supraveghea aportul de zahăr, consultați medicul înainte de a încerca înlocuitori de zahăr; fără zahăr nu înseamnă întotdeauna siguranță pentru toată lumea.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra celor șapte înlocuitori de zahăr non-nutritivi aprobați de FDA:

Acesulfam-Potasiu (Acesulfam-K) merge după numele mărcilor Ace-K, Sunett și Dulce. Este o combinație de acid organic și potasiu care este adesea amestecată cu alți înlocuitori ai zahărului.

  • De 200 de ori mai dulce decât zahărul
  • 0 calorii pe gram
  • Stabil la căldură (poate fi utilizat la gătit și coacere)
  • Nu produce răspuns glicemic
  • ADI: 15 mg/kg greutate corporală pe zi
Aspartam merge după numele mărcilor Egal și NutraSweet. Este compus din doi aminoacizi (proteine), acid aspartic și fenilalanină. Aspartamul este unul dintre cei mai testați aditivi alimentari, conform FDA. Persoanele cu boală ereditară rară fenilcetonurie (PKU) nu ar trebui să consume aspartam.
  • De 160-220 de ori mai dulce decât zahărul
  • 4 calorii pe gram (metabolizat ca proteină), dar pentru că este necesară o cantitate atât de mică pentru a îndulci alimente și băuturi, caloriile furnizate de aspartam sunt considerate neglijabile.
  • Nu este stabil la căldură (nu poate fi utilizat la gătit sau la coacere)
  • Produce un răspuns glicemic limitat
  • ADI: 50 mg/kg greutate corporală pe zi

Luo han guo Extractul (Luo hand kuo) poartă și denumiri precum extractul de fructe swingle și extractul de fructe călugărești. Dulceața provine dintr-o combinație de mai multe mogrozide, componentele îndulcitoare ale fructului călugăr. Este clasificat ca general recunoscut ca sigur (GRAS) de către FDA și este destinat utilizării ca îndulcitor de masă, ingredient alimentar și componentă a altor amestecuri de îndulcitori. În prezent este disponibil sub formă de amestec pe numele Nectresse.

Dar nu uitați, trebuie să controlați caloriile în întregul plan alimentar pentru a pierde în greutate. Îndepărtarea zahărului dintr-un sifon, biscuiți sau bomboane nu îl transformă într-un aliment sănătos. Fără a vă monitoriza dimensiunea porției, puteți obține în continuare prea multe calorii și zero beneficii nutriționale din alimentele și băuturile care conțin îndulcitori artificiali.