Hei băieți, știți pentru ce aș putea să mă înscriu acum? Un lichid tulbure cu o ciupercă neatrăgătoare, maro și squishy plutind în ea. Mmmmm.

Permiteți-mi să vă prezint kombucha (pronunțat kom-BOO-cha).

kombucha

Ce este kombucha și de unde a venit?

Kombucha nu a fost descoperit în creștere într-o pădure magică. Mai degrabă, cultura kombucha a fost creată, intenționat sau accidental, în jurul anului 220 î.Hr. Deoarece baza lichidă a infuziei de kombucha este ceaiul, experții sugerează că provine din apropierea Chinei.

Se crede că numele „kombucha” provine din cuvântul japonez pentru alge marine - kombu. Alții spun că băutura a fost dezvoltată de un coleg numit Dr. Kombu.

În timp ce berea a existat de secole, kombucha nu a câștigat popularitate până la începutul anilor 1900. Liderul sovietic Josef Stalin a pornit într-o căutare de a evita cancerul, ceea ce l-a condus la kombucha. Prin urmare, acest lucru a sporit atractivitatea băuturii. (Este greu să ne imaginăm că Stalin este un purtător de cuvânt convingător în 2009, dar poate că ar fi mai puțin enervant decât tipul Vince ShamWow.)

Kombucha este produs prin fermentarea ceaiului și a zahărului împreună cu bacteriile și drojdiile care formează o „ciupercă a ceaiului”. În timp ce ceaiul verde poate fi folosit, ceaiul negru și zahărul alb par să funcționeze cel mai bine.

Iată un rezumat al modului în care este preparat kombucha:

  1. Ceaiul este îmbibat
  2. Zaharul se adaugă în ceaiul fierbinte, apoi ceaiul este răcit
  3. Se adaugă oțet sau bere Kombucha existentă
  4. Ciuperca ceaiului se pune în ceai
  5. Amestecul de ceai se pune într-un borcan și se acoperă
  6. Incubat la temperatura camerei timp de 7-10 zile (poate fermenta mai mult de 10 zile, dar nivelurile de acid trebuie reglate)
  7. Băutura este trecută printr-o pânză de brânză și colectată
  8. În timpul fermentației gustul se schimbă - este adesea comparat cu cidrul de mere carbogazoasă

Ce ar trebui să știți despre kombucha

Cultura kombucha este o colecție de drojdie și bacterii înglobate în celuloză. În general are forma unei clătite mari și este alunecos și flexibil atunci când este atins. Kombucha este un organism viu, în creștere și este de fapt destul de similar cu culturile care activează iaurtul și transformă varza în varză acră.

Drojdie și bacterii

Să vorbim despre drojdie și bacterii, prietenii noștri din fermentație.

Drojdiile sunt ciuperci simple, cu o singură celulă. Drojdiile Kombucha vor „înmuguri” mai degrabă decât vor împrăștia spori pentru a se reproduce. Drojdiile conțin vitamine, minerale, steroli și proteine.

Drojdia poate fi găsită aproape oriunde găsiți carbohidrați. Cu cât sunt mai mulți carbohidrați, cu atât se reproduc mai repede.

Pe măsură ce digeră zaharurile, drojdiile degajă CO2, ceea ce face ca pâinea să crească, iar kombucha se prepară cu gaze. De asemenea, pot ajuta la fermentarea cerealelor. S-ar putea să fiți familiarizați cu berea (de obicei din orz) și sake (din orez).

În kombucha, ce drojdii încep, bacteriile se termină. Când drojdiile descompun zahărul în kombucha, lasă în urmă etanol, vitamine din grupa B, CO2 și acizi - toate acestea exact de ce au nevoie bacteriile.

Bacteriile mănâncă etanol și lasă în urmă acizi, similar producției de oțet (dar producția de oțet de obicei nu încorporează drojdie). De asemenea, bacteriile de fermentație adoră zahărul și vitaminele B împreună cu etanolul, deci sunt excelente pentru digestia subproduselor de drojdie.

Rolul bacteriilor prietenoase

Deși producătorii de dezinfectanți probabil ne vor face să credem altfel, bacteriile nu sunt întotdeauna rele. De exemplu:

  • Acest proces de fermentare a unuia-două bacterii de drojdie este, de asemenea, utilizat la fabricarea multor tipuri de vin.
  • Tempehul fermentat, sosul de soia, brânza, iaurtul și oțetul conțin toate bacterii.
  • De asemenea, bacteriile pot schimba grămada de compost într-o grămadă de material organic pentru cultivarea de noi legume.
  • Și sunteți cam un recipient pentru zilioane de microbi prietenoși pe tot corpul și în tractul digestiv.

Există o mulțime de dovezi că consumul de alimente fermentate bacterian - sau chiar doar bacterii prietenoase, ca în cazul unui supliment de probiotice - este bun pentru noi.

Cu toate acestea, nu știm sigur dacă kombucha intră de fapt în această categorie „bună pentru noi”.

Fermentaţie

Dacă drojdia și bacteriile stau singure fără nimic în jur, vor muri de foame. Când le oferi hrană, cum ar fi ceaiul negru și zahărul, procesul începe.

Principalele componente din prepararea finală includ:

Etanol

Aproximativ 0,5%. Prin comparație, berea obișnuită are în general aproximativ 5%.

S-a raportat că etanolul și acidul acetic au activitate antimicrobiană împotriva bacteriilor patogene, care pot oferi protecție împotriva contaminării cu infuzie de kombucha.

Conținutul de alcool din preparatul brut Kombucha poate crește după îmbuteliere. Uneori poate atinge niveluri de 2 până la 5%.

Dioxid de carbon/acid carbonic

Această carbonatează berea Kombucha, făcându-l cu o vâscozitate.

Zahăr

Adăugat pentru a hrăni drojdii și bacterii.

Vitamine

Lăsat în urmă atunci când drojdiile descompun zaharurile, în principal vitaminele B și C.

Acid acetic

Aceste lucruri sunt considerate sănătoase, dar dacă sunt lăsate așezate prea mult, pot reacționa cu alcoolul și pot forma acetați. Acestea nu trebuie consumate. Dacă kombucha dvs. miroase vreodată la acetonă, nu doriți să o beți. Acidul acetic se găsește și în oțet.

Acid lactic

Acesta este un produs secundar al procesului de fermentare. Ar putea avea un efect laxativ.

Lactază și invertază

Enzime care descompun zaharurile.

Acizi (inclusiv amino, gluconic, glucuronic, usnic, altele)

Acidul gluconic acționează ca un conservant și se crede că funcționează în ficat ca agent detoxifiant.

Acidul usnic poate dezactiva grupuri de viruși, dar conținutul real din kombucha nu a fost confirmat.

Acidul glucuronic poate ajuta la legarea toxinelor și eliminarea acestora. Unele date au dezvăluit că berea Kombucha poate să nu conțină acid glucuronic, mai degrabă acid 2-ceto-gluconic.

Spirit. Greșeală ușoară.

Cofeină

Cantitate mică din ceai.

Celuloză

Dacă vedeți vreodată particule mici în infuzie de kombucha, este probabil că sunt fragmente de celuloză.

Majoritatea băuturilor kombucha vor avea un plus de aromă. Ghimbirul, sucul de fructe și ierburile sunt comune.

Amintiți-vă că ceaiul este mediul în care se produce kombucha. Beneficiile pentru sănătate ale ceaiului au fost studiate în profunzime. Pentru mai multe despre ceai, consultați Ce ar trebui să știți despre ceai.

De ce este Kombucha atât de important?

Kombucha se vinde cu aproximativ 3 dolari pe sticlă, iar vânzările anuale ar putea atinge în curând valoarea de 100 de milioane de dolari.

La mijlocul anilor 1900, diverse studii au indicat efecte benefice din consumul de kombucha, dar metodologia rămâne neclară. În anii 1950, s-a spus că kombucha ar putea contribui la cancer, ceea ce nu i-a ajutat reputația.

La sfârșitul anilor 1900, pe măsură ce mai mulți oameni căutau abordări alternative la prevenirea bolilor, kombucha a devenit din nou obișnuită.

Presupuse beneficii

Efectele consumului de kombucha asupra sănătății se bazează în mare parte pe mărturia consumatorului și pe companiile care îl vând.

După ce citiți lista de mai jos, vă puteți întreba când se vor adăuga „salariu mai mare”, „atractivitate crescută” și „capacitate de levitare”.

Potrivit mărturiilor, berea Kombucha poate:

  • Detoxificați corpul
  • Reduceți colesterolul
  • Reduceți ateroscleroza
  • Reduceți tensiunea arterială
  • Reduceți problemele inflamatorii
  • Alinați simptomele artritei, reumatismului și ale gutei
  • Promovarea funcției hepatice
  • Normalizează activitatea intestinală, echilibrează flora intestinală și vindecă hemoroizii
  • Reduceți obezitatea, reglați apetitul, îmbunătățiți metabolismul
  • Prevenirea/vindecarea infecției vezicii urinare și reducerea calcificării rinichilor
  • Stimulați sistemul glandular
  • Protejați-vă împotriva diabetului
  • Creșteți rezistența la cancer, contracarați problemele de îmbătrânire
  • Efect antibiotic împotriva bacteriilor, virușilor și drojdiilor
  • Îmbunătățiți sistemul imunitar
  • Ameliorează bronșita și astmul
  • Reduceți tulburările menstruale și bufeurile menopauzale
  • Îmbunătățiți sănătatea părului, a pielii și a unghiilor
  • Reduceți pofta de alcool
  • Reduceți stresul și tulburările nervoase, durerile de cap, insomnia
  • Îmbunătățiți vederea

Lista destul de impresionantă. Și aproape în totalitate neîntemeiat în cercetarea clinică.

Efecte secundare și toxicitate

Kombucha nu este deloc distractiv.

Au fost raportate tulburări de stomac, reacții alergice, probleme renale, toxicitate hepatică, boli de piele și acidoză metabolică.

Când kombucha este preparat acasă, există o posibilitate foarte reală de contaminare de către bacterii patogene și drojdii. Pregătirea kombucha într-un recipient care nu conține sticlă poate duce la băuturile finale, cum ar fi plumbul. Nu e bine.

Producătorii de kombucha spun că producția sa în mediul comercial este sigură atunci când este păstrată crudă, iar pasteurizarea ar trebui evitată, deoarece va distruge bacteriile benefice. Este adevărat, dar pasteurizarea ucide și bacteriile periculoase. Alți compuși utili în kombucha sunt conservați atât în ​​produsele brute, cât și în produsele pasteurizate.

Cât costă?

Începând cu cantități mici de consum de bere Kombucha este recomandat, nu mai mult de 4 uncii pe zi. Aportul maxim nu ar fi mai mult de 16 uncii pe zi.

Rezumat și recomandări

Nu există utilizări bine documentate pentru ceaiul de kombucha. Beneficiile s-ar putea datora pur și simplu consumului crescut de ceai.

Dacă luați obiceiul de kombucha, aveți grijă, deoarece raportul risc-beneficiu este destul de uniform. Consumul de cantități mici (4 până la 8 uncii) de kombucha de la distribuitori de renume pare a fi bine. Totuși, cercetarea este extrem de limitată, așa că sorbiți cu precauție.

Apa, apa cu lămâie și ceaiul obișnuit par a fi cele mai sănătoase opțiuni pentru băuturi.

Credit suplimentar

FDA a observat îngrijorări cu privire la posibilitatea contaminării cu kombucha de către ciuperci, cum ar fi Aspergillus și Candida sp., Cunoscut pentru a provoca boli la persoanele sensibile.

Există un caz raportat de antrax din utilizarea locală a kombucha.

Unii pot avea o reacție alergică la kombucha.

Alte obiecte obișnuite fermentate includ varză, murături, sos de soia, bere, iaurt și brânză.

Kombucha a fost denumită „remediu pentru nemurire”.

La șobolani, berea Kombucha poate reduce durerea și poate îmbunătăți somnul.

Toxicitatea Kombucha pare să varieze de la specie la specie.

Despre căutarea mea în literatură kombucha:

O căutare pe Pubmed, baza de date de cercetare clinică, pentru „kombucha” a dat 38 de rezultate. Când am pornit comutatorul de limită „numai pentru om”, totalul a scăzut la 15. Permiteți-mi să vă spun, examinând titlurile articolelor, nimic nu părea prea pozitiv.

Amintiți-vă vechile dvs. statistici prof. Prof.: Pluralul „anecdote” nu este „date”.

Referințe

Petro BA. Cartea Kombucha. Ulysses Press. 1996.

Sharangi AB. Potențialele terapeutice și terapeutice ale ceaiului (Camellia sinensis L.) - O recenzie. Food Res Int 2009; 42: 529-535.

Vijayaraghavan R și colab. Studii de toxicitate orală subacută (90 de zile) a ceaiului Kombucha. Biomed Environ Sci 2000; 13: 293-299.

Sreeramulu G și colab. Fermentarea Kombucha și activitatea sa antimicrobiană. J Agric Food Chem 2000; 48: 2589-2594.

Pauline T și colab. Studii privind toxicitatea, proprietățile anti-stres și hepato-protectoare ale ceaiului Kombucha. Biomed Environ Sci 2001; 14: 207-213.

Sunghee A și colab. Un caz de toxicitate a ceaiului kombucha. J Inten Care Med 2009; 24: 205-207.

Yang Z și colab. Simbioză între microorganisme de la kombucha și kefir: semnificație potențială pentru îmbunătățirea funcției kombucha. Appl Biochem Biotechnol 2008 23 septembrie (epub).

Sadjadi J. Antraxul cutanat asociat cu „ciuperca” Kombucha din Iran [scrisoare]. JAMA. 1998; 280: 1567-1568.

Teoh AL și colab. Ecologia drojdiei de fermentare Kombucha. Int J Food Microb 2004; 95: 119-126.

Roth S. Kombucha fermentează o revoluție în băuturile sănătoase. Pittsburgh Post Gazette.

Greenwalt CJ și colab. Kombucha, ceaiul fermentat: Microbiologie, compoziție și efecte revendicate asupra sănătății. Journal of Food Protection 2000; 63: 976-981.

Află mai multe

Vrei să ajungi în cea mai bună formă a vieții tale și să rămâi așa definitiv? Consultați următoarele cursuri de transformare a corpului de 5 zile.

Cea mai bună parte? Ei sunt total gratuit.

Pentru a vedea cursurile gratuite, trebuie doar să faceți clic pe unul dintre linkurile de mai jos.