All About Garlic Scapes - Usturoiul nu mai este DOAR despre bec! Acest ghid util conține tot ce trebuie să știți despre selectarea, pregătirea și stocarea acestei delicatețe fragede și fragede.

totul

Aici, în Simple Seasonal, mă refer la încorporarea unei varietăți largi de legume de sezon (în special cele ciudate) în gătitul meu. Postarea de blog de astăzi despre Scorpii de usturoi este a treia dintr-o serie de postări All About Strange Vegetables.

După părerea mea, scaunele de usturoi se califică puternic ca o legumă ciudată. În primul rând, arată ca un fel de antene extraterestre. De asemenea, acestea nu sunt chiar obișnuite în majoritatea bucătăriilor. Cu toate acestea, în ciuda ciudățeniei lor, acestea sunt complet accesibile prin aroma lor ușoară de usturoi, stabilitatea la raft și ușurința de preparare.

În acest articol, veți găsi tot ce trebuie să știți pentru a începe să vă pregătiți (și chiar să creșteți) propriile pași de usturoi. Dacă sunteți deja un maestru de scape de usturoi, vă rugăm să împărtășiți experiența și rețetele dvs. în secțiunea de comentarii de la sfârșitul articolului pentru ca toți să se bucure și să învețe de la!

De asemenea, verificați câteva dintre celelalte ghiduri de legume ciudate ale mele:

Fapte

Usturoi Scapes - allium sativum

Origine:

Usturoiul este originar din Asia Centrală și Iran. A fost consumat de oameni de mii de ani și a fost răspândit mult timp pe tot globul pentru a fi utilizat în scopuri medicinale și în tradițiile culinare. Fustele de usturoi sunt pur și simplu lăstarii sensibili ai plantei de usturoi.

Fustele de usturoi cresc din stocul lemnos al plantei în frunzele verzi, cretate, cu un mugur sau ombelă, la capăt. Dacă i se permite să crească în continuare, mugurul va produce un grup de flori mici de culoare albă sau purpurie care în cele din urmă vor însămânța.

Scape sunt recoltate deasupra stocului de lemn, în timp ce mugurele este mic și fraged. Indiferent dacă sunt consumate sau nu, peisajele de usturoi sunt în general îndepărtate din plantă, astfel încât, pe măsură ce se maturizează, energia sa poate fi concentrată pe creșterea bulbului în loc de floare. Ca atare, este logic să folosiți această delicioasă bijuterie de grădină.

Gust:

O formă mai ușoară, mai dulce de usturoi. Unii spun că are gustul unei încrucișări între usturoi și arpagic.

Înlocuiți în majoritatea rețetelor care necesită usturoi, umflături sau arpagic. Turtele de usturoi pot fi sotate, fierte, prăjite și la grătar. Savurați-le crude ca un pesto, infuzat cu ulei, într-un aioli sau în unt. Păstrați-le pentru mai târziu prin congelare, conservare sau fermentare.

Nutriție:

Fustele de usturoi sunt o sursă bună de vitamine A și C, precum și de fibre. Acestea se mândresc cu multe dintre beneficiile nutriționale ale căței de usturoi, inclusiv cu un conținut ridicat de antioxidanți, care, ca parte a unei diete sănătoase, reduc inflamația în organism și sunt protejante împotriva unor lucruri precum artrita, bolile de inimă și cancerul.

Pentru recoltare și pregătire pentru gătit:

Dacă le recoltați din propria grădină, tăiați deasupra părții lemnoase a tulpinii, astfel încât să recoltați numai tendrilul și floarea fragede (consultați ilustrația de mai sus).

Spălați cu apă rece înainte de utilizare, asigurându-vă că îndepărtați resturile de murdărie din grădină. Pe măsură ce sezonul lor se învârte, vârful sau ciocul se vor îngălbeni. Tăiați și aruncați ciocul după cum este necesar.

Tendrilul și mugurul sunt comestibile. Consumați întregul peisaj sau puteți arunca mugurul în funcție de preferințe. Gătiți peisajul întreg, tocat sau tocat, în funcție de utilizarea dorită.

În general, lungime de 12 până la 18 inci, cu un diametru de un sfert de inci. Rețineți că exemplarele mai mici sunt mai delicate și mai plăcute de mâncat.

Unde să-l obțineți:

Disponibil sezonier de la sfârșitul lunii mai până la începutul lunii iulie, dar este puțin probabil să le găsiți la magazinul dvs. alimentar local ... Găsește-l la piața fermierului tău local sau la CSA. Desigur, poți să-ți crești și usturoiul și să-ți recoltezi propriile scape!

Pur și simplu, planta de usturoi.

Cea mai ușoară modalitate de a cultiva usturoi este din căței de usturoi rezervate. Plantați cuișoare la mijlocul toamnei într-o zonă bine drenată, care face soare plin.

Dacă locuiți într-o regiune rece, atunci plantați cu aproximativ 4-6 săptămâni înainte de îngheț. Plantați cuișoarele cu rădăcina în jos și la o distanță de 4 până la 6 inci în rânduri aflate la o distanță de 1,5 până la 2 picioare. Acoperiți cuișoarele cu 1 până la 2 inci de sol.

Dacă locuiți într-o regiune mai rece, care are un îngheț dur, acoperiți, de asemenea, cu 4 până la 6 inci de mulci, paie, frunze sau tăieturi de iarbă.

Primăvara va apărea o tulpină și frunze. Tulpina va continua să crească în sus, iar până la sfârșitul primăverii până la începutul verii se va ondula o dată în vârf, ceea ce înseamnă că peisajele sunt gata de recoltat.

După cum sa menționat mai sus, pentru a recolta scape tăiate deasupra zonei lemnoase a tulpinii pentru a vă bucura de scape de usturoi fraged și aromat.

Usturoiul poate fi, de asemenea, plantat din semințe în același mod ca cuișoarele de usturoi. Singura diferență este că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la punerea semințelor rădăcină cu fața în jos. Trebuie remarcat faptul că semințele sunt mai temperamentale de crescut și greu de găsit.

Semințe:

Depozitare:

Împachetați împreună cu o bandă de cauciuc și păstrați-l într-o pungă ermetică cu ziplock de până la 3 săptămâni.

Scăpăturile de usturoi pot fi, de asemenea, tăiate, plasate într-o pungă cu fermoar congelator și depozitate congelate până la un an. Pur și simplu îndepărtați cantitatea dorită de scape înghețate și apoi resigilați punga după cum doriți pe tot parcursul anului.

Fustele de usturoi pot fi, de asemenea, murate și fermentate. Consultați secțiunea de rețete de mai jos pentru mai multe informații.