Are un gust divin, se potrivește excelent cu cafeaua sau ceaiul și face parte din țesătura societății finlandeze. Pentru a experimenta cele mai bune oferte de Finlanda, trebuie să încercați cu adevărat un korvapuusti.

Privind această fotografie, aproape că simți mirosul acestor chifle de scorțișoară korvapuusti finlandeze proaspăt de la Café Succès din Helsinki.

Foto: Mari Storpellinen

Vă vom arunca trei cuvinte mari, unul dintre ele în finlandeză: omniprezent, chintesențial și korvapuusti. Acesta din urmă este termenul finlandezilor pentru propriul coc special de scorțișoară, aromat cu o picătură de cardamom.

„Omniprezente” și „chintesențiale” sunt etichete pe care bloggerii de călătorie le place să le folosească atunci când descriu korvapuusti (cunoscut ca oficial în suedeză, de asemenea, o limbă oficială în Finlanda). Alegerea adjectivelor indică faptul că patiseria gustoasă este, ca și cafeaua, mereu prezentă și vitală în Finlanda.

Este atât de popular încât aproape fiecare pungă de făină din supermarket are imprimată o rețetă korvapuusti. Gospodăriile finlandeze le fac adesea de la zero ca o mușcătură dulce pentru weekend. (Listăm una dintre legăturile noastre de rețete preferate la sfârșitul acestui articol.) Pentru acei oaspeți neașteptați, magazinele vând și versiuni înghețate care pot fi introduse în cuptor, umplând casa cu același parfum divin proaspăt coapte.

Potrivit brutarilor profesioniști, secretul pentru korvapuusti perfect este utilizarea de zahăr și unt suficient. Stropirea cristalelor mari de zahăr cu plumă (numită și zahăr perlat) deasupra pune ultimele atingeri pe patiserie.

Îndrăgostit de o patiserie

scorțișoară

Acest lot de korvapuusti de la Helsinki Homemade este rulat într-o formă destul de neconvențională. Foto: Mari Storpellinen

Destul de amuzant, atât „korvapuusti”, cât și „örfil” înseamnă literalmente o palmă sau o manșetă pe ureche. De ce un coc iubit are un nume atât de aparent negativ?

„Numele provine de la forma obișnuită de patiserie, care seamănă cu două urechi plasate diametral”, spune Arja Hopsu-Neuvonen, manager de dezvoltare la Martat, o organizație finlandeză de economie de casă fondată în 1899.

Există și alte variante ale korvapuusti, în care forma urechii a fost abandonată, dar ingredientele și măiestria rămân aceleași.

„Korvapuusti poate fi savurat și sub formă de tort”, spune Thomas Backman, proprietarul Café Succès din cartierul central Helsinki din Ullanlinna. El spune că și ei vând o ruskă de korvapuusti, care este o gustare întărită, asemănătoare biscuiților. "Ne uităm să creștem selecția noastră de produse secundare korvapuusti, deoarece korvapuusti este bestsellerul nostru." Korvapuusti lor este un favorit printre helsinkieni și este renumit pentru că este mai mare decât media.

Un alt loc popular pentru fanii korvapuusti este Helsinki Homemade, o brutărie artizanală din cartierul Töölö. Se bazează pe vechea tradiție finlandeză de a servi cafea filtru proaspăt măcinată din căni de cafea cu farfurii. Localnicii norocoși spun despre cât de luxos este să te trezești cu mirosul de korvapuusti proaspăt coapte.

„Ingredientul special al korvapuusti este dragostea”, spune Klaus Ittonen, fără să tragă cu pumnul în jocul corzilor noastre. El este cofondatorul și brutarul Helsinki Homemade. A început să vândă plăcinte korvapuusti și kareliene turiștilor de pe bicicletă înainte de a fonda brutăria împreună cu Kátia Corrêa.

„Korvapuusti trebuie să fie făcut cu dragoste pentru a-l înțelege”, spune Ittonen. "Sună cam prost, dar așa este."

Favorit pe termen lung

Originile korvapuusti pot fi urmărite cel puțin până în anii 1800. Foto: Taru Rantala/Vastavalo/Vizitează Finlanda

Versiunile korvapuusti încântă papilele gustative finlandeze încă din secolul al XVIII-lea.

„Produsele de patiserie din grâu au sosit în Finlanda din Germania prin Suedia în secolul al XVIII-lea, dar au fost disponibile doar pentru clasa superioară la început”, spune Hopsu-Neuvonen. „Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, korvapuusti ajunsese și în bucătăriile oamenilor de rând.”

Totuși, procesul a fost treptat: „A devenit foarte popular abia după cel de-al doilea război mondial, când ingredientele au devenit mai ușor disponibile”.

Odată ce korvapuusti și-a făcut loc în gurile tuturor finlandezilor, nu s-a mai putut opri din a deveni un favorit național ferm. De la mijlocul anilor 2000, patiseria a avut propria sa zi oficială Korvapuusti (Ziua Bun Cinnamon), sărbătorită pe 4 octombrie.

Făcând lumea un loc mai bun

Limba finlandeză are un termen special pentru cafea și chifle: „pullakahvit” (literalmente „cafea cu chifle”); Klaus Ittonen de la Helsinki Homemade iubește cuvântul. Foto: Mari Storpellinen

Pentru cei interesați să învețe arta de a face korvapuusti, Helsinki Homemade organizează ateliere de copt. Ittonen dorește să răspândească vestea despre această delicatesă finlandeză. Pregătește-te pentru un alt cuvânt de vocabular finlandez.

„Pullakahvit este cel mai frumos cuvânt din lume”, spune Ittonen, folosind termenul finlandez care înseamnă cafea savurată cu un coc dulce (literalmente „cafea cu coc”). În multe cazuri, acel coc este un korvapuusti.

Așa este: finlandezii își iubesc atât de mult cafeaua și korvapuusti, încât există de fapt un cuvânt special pentru aceasta.

Fiind cu adevărat pasionat de ceea ce face, Ittonen are o viziune destul de filosofică despre pullakahvit:

„Este punctul culminant al zilei, o plăcere care aduce înapoi amintiri din copilăria oamenilor. Nu este un moment pentru numărarea caloriilor. O cafea bună asociată cu un korvapuusti de casă face din lume un loc mai bun. ”

Vederi vegane

Mai multe locuri din Helsinki oferă și variante vegane ale korvapuusti.