În fiecare joi, restaurantele din toată Finlanda servesc ciorbă de mazăre la prânz, cu clătite coapte la desert. Găsim pe buzele tuturor răspunsul la întrebarea arzătoare: De ce?

Supa tradițională de mazăre finlandeză vă va încălzi pe dvs. și sufletul dvs. în orice moment al anului.

Foto: Sini Ellen/My Blue & White Kitchen

Orice persoană obișnuită la prânz în Finlanda știe la ce să se aștepte joi: supa de mazăre este inclusă în meniu. Arată gros și moale și, sincer, nu atât de apetisant. Cu toate acestea, acest fel de mâncare monden se mândrește cu un genealogic grandios. Secretul din spatele popularității sale stă în tradițiile naționale.

Supa de mazăre merge cu mult înapoi în istoria culinară finlandeză. Potrivit Arja Hopsu-Neuvonen, manager de dezvoltare la Martat, o organizație finlandeză de economie de casă fondată în 1899, supa de mazăre ar fi putut juca un rol în cercurile culinare nordice încă din Evul Mediu.

„S-a descoperit că un preparat asemănător ciorbei de mazăre era deja gătit în antichitatea greacă”, spune Hopsu-Neuvonen. „De-a lungul timpului, diferite forme de supă s-au dezvoltat în diferite părți ale Europei, cu diferite stiluri de condimente. Rețeta a ajuns în Finlanda prin Suedia, așa cum au făcut atât de multe feluri de mâncare. ” (Veți găsi o rețetă în secțiunea de linkuri de mai jos.)

Umplutură pre-post

mazăre

Finlandezilor le plac aceste lucruri: (de la stânga) pâine de secară închisă cu unt; un castron cu supă de mazăre cu șuncă, ceapă și muștar; și un tub de muștar finlandez în caz că aveți nevoie de mai mult. Foto: Mari Storpellinen

În mod tradițional format din mazăre cu coadă de porc, ceapă și muștar, supa de mazăre are mai multe variante. Unelor fursecuri le place să adauge morcovi, altele smântână și carne tocată. Este adesea însoțită de pâine de secară finlandeză închisă cu unt. Supa de mazăre rămâne legată de joi, cel puțin în restaurantele de prânz. În casele finlandeze, nu este neapărat cazul.

„În timpul săptămânii de lucru, luni este de fapt ziua în care cea mai mare supă de mazăre este vândută în magazine”, spune Jussi Mannila, manager de sortimente la SOK Corporation, deținută de un grup de cooperative de vânzare cu amănuntul.

„În ceea ce privește anotimpurile, ianuarie și februarie sunt perioada anului în care se vinde în mod clar în volume mai mari”, spune Mannila.

Acest lucru se datorează cel mai probabil abordării Postului Mare. Istoria supei de mazăre din Finlanda este strâns legată de sosirea creștinismului.

„Pregătirea supei de mazăre joi provine din ordinele de post ale Bisericii Catolice din Evul Mediu”, spune Hopsu-Neuvonen. „Mâncarea abundentă joi i-a ajutat pe catolici să treacă peste ziua de post vineri”.

Preferatul cu climă rece

În 1965, mâncarea ciorbei de mazăre pentru prânz joi era deja o tradiție finlandeză de lungă durată în restaurante și în cantinele școlare ca aceasta. Foto: Pertti Jenytin/Lehtikuva

Grupul S (compania-mamă din spatele SOK Corporation), Martat și Societatea finlandeză de literatură alcătuiesc o carte despre bucătăria finlandeză, în onoarea Finlandei sărbătorind cel de-al 100-lea an de independență anul viitor. În cinstea epopeii naționale a Finlandei, Kalevala, cartea se numește Ruoka-Kalevala (Food Kalevala). Bineînțeles, supa de mazăre este prezentă și acolo - la urma urmei, este un fel de mâncare de bază peste tot în Finlanda.

Cu toate acestea, anumite zone îi plac chiar mai mult decât altele.

„Supa de mazăre se vinde într-un număr mai mare în estul și nordul Finlandei, în timp ce în sudul sau vestul nu este chiar atât de populară”, spune Mannila. „Una peste alta, nu există semne că popularitatea sa va scădea”.

Cu iernile reci ale Finlandei, are sens. Cine nu iubește un castron cu supă fierbinte într-o zi rece de iarnă?

Urmărire dulce

Felii groase de clătite la cuptor sunt servite la desert, acoperite cu gem de căpșuni. (Prosopul de ceai, numit „Metsäpolku” (calea pădurii), este proiectat de Marja Rautiainen pentru Lapuan Kankurit.) Foto: Mari Storpellinen

De obicei, supa de mazăre este urmată de o clătită groasă, făcută la cuptor, acoperită cu gem. Aluatul pentru clătite se coace pe o tavă de cuptor, apoi se taie în bucăți dreptunghiulare - un mod cu adevărat dulce de a termina masa.

Hopsu-Neuvonen confirmă faptul că această combinație de fel principal și desert îndeplinește, de asemenea, orientările de astăzi pentru o masă hrănitoare.

„Cu toate acestea, întrucât ambele feluri de mâncare sunt foarte bogate în proteine, ar fi ideal să însoțim supa de mazăre cu un desert puțin mai ușor”, spune ea. "Dar dacă tentația unei clătite se dovedește prea puternică, atunci în loc de gem de căpșuni, fructele de padure proaspete sau congelate ar oferi un topping mai bun".