LEGĂTURI
Disney face wellness prea
Uită-te la ce fac!

afaceri

Cerealele integrale și legumele încep în cele din urmă să bată peste grăsimi și fructoză - cel puțin în unele cercuri de servicii alimentare. Și întrucât țara urmărește să rezolve întreaga problemă agitată a alimentației și sănătății, operatorii la fața locului se află într-o poziție unică de a stabili conducerea în încurajarea acestei tranziții cu impact pe care lanțurile comerciale nu le pot spera niciodată.

În primul rând, faptul că clienții la fața locului sunt clienți care repetă frecvent înseamnă că a-i determina să aleagă opțiuni mai sănătoase poate duce la schimbări comportamentale de lungă durată. Pe de altă parte, astfel de alegeri sunt în mod clar în conformitate cu obiectivele pe care multe instituții și corporații gazdă ar dori să le atingă.

Vă amintiți când anumite lanțuri de fast-food cu vizibilitate ridicată au început să promoveze opțiuni de meniu mai sănătoase? În majoritatea cazurilor, acestea au rămas o mică parte din vânzările globale. Aceste eforturi au făcut adesea minuni pentru a repoziționa lanțurile ca preocupându-se de sănătatea dietei clienților lor, dar puțini ar susține că aceste schimbări au dus la un impact pe termen lung, cel puțin până acum.

În schimb, mulți operatori necomerciali promovează în mod activ opțiuni de luat masa sănătoase, cu ideea de a realiza schimbări pe termen lung în preferințele alimentare ale clienților. Programele și opțiunile de luat masa bine gândite îi ajută pe clienți să piardă în greutate, să se simtă mai bine și să ducă un stil de viață mai sănătos.

În timp ce diferite segmente abordează provocarea în moduri diferite, ele au un obiectiv comun: să ofere clienților multe opțiuni, da, dar și să îi încurajeze să facă alegeri alimentare sănătoase. Procedând astfel, operatorii la fața locului au, de asemenea, posibilitatea de a demonstra leadership pe piață în general, nu numai cu meniurile pe care le dezvoltă, ci și cu rezultatele comportamentale pe care le obțin.

Am abordat recent alte provocări nutriționale unice ale operatorilor din școlile K12 în alte povești; în paginile următoare ne uităm la strategiile pe care cititorii FM din alte segmente le folosesc pentru a face nutriția o propunere mai bună de servit masa și de afaceri ...

B&I Comes Full Circle

O COLABORARE SĂNĂTOSĂ. Eastman Chemical Co., cu șapte furnizori de servicii alimentare la fața locului, a lansat o campanie cuprinzătoare de educație nutrițională pentru a ajuta angajații să facă alegeri sănătoase.

În timp ce companiile americane încearcă să stimuleze productivitatea, să reducă costurile de asistență medicală și să stimuleze rezultatele, un număr din ce în ce mai mare se îndreaptă spre cantinele lor la fața locului pentru ajutor. La urma urmei, un lucrător sănătos este un lucrător fericit, este un lucrător productiv. Într-un sens, acest lucru face ca operatorii B&I să aibă un cerc complet - segmentul și-a început startul atunci când angajatorii au devenit preocupați de sănătatea, bunăstarea și productivitatea unei mari concentrații de lucrători la fabricile de la începutul secolului al XX-lea.

Astăzi, sănătatea și bunăstarea devin din nou preocupări de afaceri pentru multe companii. De exemplu, Eastman Chemical Co. în Kingsport, TN, a început dezvoltarea programului său ambițios „ca răspuns la o directivă a unuia dintre vicepreședinții noștri, care dorea ca serviciile alimentare să fie mai aliniate cu inițiativele de sănătate ale companiei”, spune Jean Petke, coordonator avansat al serviciilor angajaților. „Am vrut să dezvoltăm un program cuprinzător care să faciliteze angajaților alegerea alimentelor sănătoase.” În același timp, Petke spune că compania s-a angajat să mențină viabilitatea afacerii pentru fiecare dintre furnizorii de externalizare utilizați în campusul extins al Eastman.

Eastman are o situație mai complicată decât majoritatea operatorilor cu șapte furnizori de servicii alimentare la fața locului - patru francize, două concepte private și o singură companie de administrare - în plus față de o companie de vending separată și o companie locală de catering de lux.

Programul rezultat - denumit „Eating Healthy @ Eastman, It's Your Choice” - este un efort de cooperare între echipa Virtual Food Court (furnizorii de servicii de luat masa de la Eastman), Eastman Integrated Health (o organizație umbrelă pentru toate strategiile legate de sănătate), Eastman Sănătate și wellness (programul intern de wellness/centre de fitness) și Eastman Medical (departamentul medical la fața locului).

Înainte de program, nutriția nu a fost de obicei subliniată în promoțiile de masă, potrivit Petke. Pentru a schimba acest lucru, echipa a stabilit linii directoare nutriționale și a comercializat alegeri alimentare care să îndeplinească aceste linii directoare pe panourile de meniu. Ulterior, acest lucru a condus la dezvoltarea unei broșuri care oferă un ghid cuprinzător pentru angajați despre cum să mănânce sănătos în timp ce lucrează. Include informații despre subiecte care variază de la dimensiunea adecvată a porțiunii la construirea unei diete zilnice echilibrate.

„Ne-am concentrat pe inițiative care ar putea fi realizate imediat fără a suporta costuri mari și fără a afecta subvenții sau comisioane”, spune Petke. "Succesul campaniei de educație cuprinzătoare poate fi atribuit efortului comun. Am avut toți jucătorii cheie pe aceeași pagină."

Pentru a spori participarea, Petke a implementat un program de stimulare în care un client care a achiziționat un articol sănătos a primit un autocolant de mere pentru un card de stimulare. Șase autocolante dau dreptul clienților la o reducere de 5 USD pentru o achiziție viitoare.

„Am desfășurat promoția timp de patru luni și am răscumpărat 3.782 de carduri de stimulare”, spune Petke.

Pentru o populație de angajați de aproximativ 8.000 plus 2.500 de contractori externi la fața locului, aceasta este o prezentare destul de bună. Cu toate acestea, pentru 5 USD pe card, aceasta se ridică la 23.085 USD.

"De la începutul acestei inițiative, am promis vânzătorilor noștri că îi vom menține viabili din punct de vedere financiar. Toate companiile noastre operează pe bază de profit și pierdere. Nu le-am putea cere să facă modificări în meniurile lor care să le afecteze rezultatele, "spune Petke. Așadar, Eastman Integrated Health a subvenționat întregul program fără costuri suplimentare pentru furnizori.

„În cele din urmă, sperăm că acest lucru va reduce costurile asistenței medicale”, spune Petke.

Pe celălalt capăt al spectrului se află Dole Food Co. în Westlake Village, CA. În urmă cu patru ani, compania și-a lansat programul Dole Wellness - promovând filosofia conform căreia „obiceiurile alimentare sănătoase încep acasă și la locul de muncă”. David Murdock, directorul executiv al lui Dole, a anunțat inițiativa corporativă de a da exemplu.

„Fiind cel mai mare producător mondial de fructe și legume, am decis să discutăm despre nutriție și sănătate”, spune Jennifer Grossman, vicepreședinte și director al Dole Nutrition Institute.

Programul de wellness pentru angajații Dole include cursuri de fitness și yoga, pauze gratuite de fructe și legume dimineața și după-amiaza, oferte speciale reduse la mese sănătoase în cantină și programe de exerciții care includ grupuri de mers pe jos la prânz.

Institutul Dole Nutrition urmărește să continue misiunea lui Murdock „cultivând semințele cunoștințelor nutriționale”, spune Grossman. "Recoltând informații din propriile noastre laboratoare și universități din întreaga lume, ne educăm pe noi înșine, publicul și factorii de decizie politică despre rolul esențial al unei nutriții adecvate."

Recent, Institutul a lansat un set de instrumente pentru sănătate corporativă pe care întreprinderile îl pot folosi pentru a promova diete nutritive și stiluri de viață sănătoase în rândul angajaților lor. Pachetează componentele propriului program de bunăstare a angajaților Dole, care, de la lansare, i-a adus lui Dole California Fit Business Award în categoria de peste 1.000 de angajați.

„Am creat Toolkit-ul Corporate Wellness ca resursă pentru partenerii noștri de afaceri care doresc să se alăture grupului de wellness, dar nu știu de unde să înceapă”, spune Grossman. "Oferim un buletin informativ de marcă nutrițională, rețete de servire a alimentelor sănătoase, muzică pentru sfaturi nutriționale, semnalizare, chioșcuri, videoclipuri și multe altele."

(Pentru informații despre setul de instrumente pentru sănătate corporativă, vizitați: www.dole.com)

Reinstalare Campus Dining

MINTE, CORP, SUFLET. Nectar, magazinul alimentar natural Vanderbilt oferă studenților o mulțime de produse organice, fabricate local și durabile.

Curios care este viitorul pentru „nutriționism?” Intrați în segmentul colegiilor și universităților. Adesea, un predictor al următorului lucru important, colegiile încorporează în general nutriția în ziua de zi.

În multe cazuri, acestea combină programele nutriționale cu inițiativele la modă organice, durabile și naturale. Rezultatul? Concepte de nișă personalizate care stau la baza pentru sălile de mese desemnate și conceptele de stație.

„Un grup de studenți a explicat cum le plăceau prea mult mâncărurile din sălile de mese”, spune Regenia Phillips, directorul serviciilor de luat masa de la Universitatea din North Texas. „Ne-au cerut să le oferim o ieșire pentru a evita tentația de a mânca în exces”.

Aparent o cerere imposibilă într-un mediu de luat masa cu tot felul de mâncare, cu șase săli de mese, Phillips a făcut o remaniere. "La acea vreme, am avut o renovare la orizont. Am decis să adoptăm o abordare diferită cu spațiul."

Și așa s-a născut Mean Greens. Fiind o sală de mese tot timpul sănătoasă, care servește porții controlate și porții care mănâncă tot restul, oferă studenților un mediu alimentar „sănătos” controlat în care nu pot fi tentați să mănânce unul, doi, sau chiar zece hot-dogs în oricare dintre ședințe.

„Dacă ai ales să vii la Mean Greens, trebuie să te conformezi regulilor”, spune Phillips. "Pe măsură ce studenții intră, li se oferă o carte de control a porțiunii care explică alegerile pentru intrarea în acea zi. Aceștia pot alege apoi unul - și un singur articol și îl pot mări cu cât mai mult din verdeață și părți sănătoase doresc."

În timp ce costurile cu alimente pentru Verzii medii sunt puțin mai mari decât la alte cafenele UNT, controlul porțiunilor ajută la reducerea cheltuielilor adăugate.

„Scopul este de a-i educa pe elevi cu privire la porționarea corectă și la alegerile meniului sănătos, pe cât este de a servi mese sănătoase”, spune Phillips. Toate intrările - care pun accentul pe carnea la grătar, sushi, produsele cultivate organic și tofu marinat - sunt sub 300 de calorii cu sub 10 grame de grăsime.

"Avem un antrenor culinar și un dietetician care au lucrat împreună pentru a crea meniul. Dieteticianul nostru petrece, de asemenea, timp în Verzii medii vorbind cu elevii și educându-i despre obiceiurile alimentare sănătoase", spune Phillips.

Așa cum era de așteptat, conceptul de control al porțiunilor a fost întâmpinat cu recenzii mixte. Dar Phillips insistă: „dacă unui student nu-i place, există alte cinci săli de mese unde poate mânca”.

Cu masa zilnică în jur de 1.200 pe zi, „Numărul este cam egal cu anul trecut, când spațiul era o sală de mese tradițională”, spune Phillips. "Dar noua locație a avut vânzări de numerar mult mai mari. Acest lucru indică faptul că unii dintre patronii anteriori s-ar putea să fi ales să nu mănânce într-un mediu controlat de porțiuni, dar diferența este făcută de clienți cu numerar mai atenți la sănătate." De la deschidere, vânzările în numerar au crescut cu 48% față de anul precedent.

Alți operatori au considerat că este util - și rentabil - să amestece mesajul nutrițional cu alte preocupări legate de stilul de viață. „Avem în campus un magazin de alimente naturale numit Nectar”, spune Camp Howard, director asociat și bucătar executiv la Universitatea Vanderbilt din Nashville. "Nectarul este diferit de orice alt punct de vânzare cu amănuntul din campus."

Fiind primul și singurul magazin alimentar natural Vanderbilt, Nectar comercializează produse fără gluten, produse organice, intrări naturale și organice, brânzeturi artizanale și peste 500 de produse ambalate de la trei duzini de producători precum Amy's Organics, Izze Natural Juices și Kiss My Face.

Magazinul le promite elevilor o experiență de cumpărături convenabilă, contemporană, „Zenlike”, spune Howard. Situat la subsolul unui cămin de boboc, "Nectar se află în afara drumurilor bătute. Pentru a atrage studenți, a trebuit să creăm un magazin c-magazin care să ofere un tip total de experiență de cumpărături."

Selecția Nectar este împărțită în șase secțiuni - Lichid, cereale, gheață, corp, minte și gândire. Secțiunea Corp include un bar de ceai gratuit, unde studenții pot degusta cele mai noi ceaiuri organice și naturale, în timp ce secțiunea Think oferă broșuri despre inițiativele din campus și un computer care accesează site-urile web pentru toate produsele vândute la magazin. Tot ce se vinde în magazin este certificat ca fiind „curat”, adică nu conține grăsimi hidrogenate, aditivi artificiali, îndulcitori, coloranți sau conservanți. De asemenea, studenții pot plăti în numerar sau pot folosi planurile lor de masă VU la magazin.

Nu se poate nega că Nectar este o idee interesantă, dar cum se încadrează în modelul financiar?

„Studenții sunt dispuși să plătească mai mult pentru aceste tipuri de produse de specialitate”, spune Howard. Ideologia plătită mai mult pentru calitate a servit bine programului de luat masa. Atât de mult încât Nectar generează vânzări cu 30% mai mari decât piața de retail pe care a înlocuit-o.

Tarif pentru îngrijirea „sănătății”

FESTE ÎNTR-O VASCĂ. La Mean Greens de la UNT, studenții au ocazia să-i urmărească pe bucătari pregătind o porțiune sănătoasă controlată în porții.

Într-un cadru spitalicesc, regulile și practicile care guvernează hrănirea pacienților sunt, în general, considerate a fi foarte diferite de cele ale unităților de luat masa. dar oare? La urma urmei, indiferent dacă este vorba despre un pacient, un membru al familiei sau trafic rutier, clientul medical de astăzi se așteaptă să găsească alimente sănătoase disponibile la spital.

Un număr din ce în ce mai mare de operatori din domeniul sănătății iau aceste așteptări la inimă oferind clienților informații nutriționale despre fiecare platou, inclusiv calorii, carbohidrați, proteine, grăsimi, colesterol și grame de sodiu pe porție. Alți operatori instituie programe de wellness sau concepte de marcă ușor de recunoscut, orientate spre nutriție. Încă mai multe găzduiesc târguri de sănătate, educație nutrițională și programe de exerciții pentru angajați și personal.

Când Maine Medical Center (MMC) a renovat cafeneaua cu amănuntul în 2000, directorul Mary Keysor și echipa ei au ales echipamente care să producă alimente mai sănătoase. Au adâncit friteuzele și au adus woks-uri de inducție pentru prăjituri sănătoase. Bucătarii s-au mutat din spatele casei în față și noul server strălucitor a fost redenumit Impressions Cafe.

„Renovarea a făcut parte dintr-un proiect pe termen lung”, spune Keysor. "Am fost extrem de norocoși să avem fonduri pentru a alege și alege instrumentele pentru a lansa acest nou model de afaceri axat pe sănătate. Designul susține gătitul sănătos, dar filosofia noastră păstrează alegerea pentru consumator. Nu mandăm nutriția."

Pentru a ajuta la educarea clienților cu privire la beneficiile unei alimentații bune, MMC a angajat-o pe Cindy Rubinoff, RD, pentru a servi ca consilier cu amănuntul pentru stiluri de viață sănătoase. Rubinoff - a cărei poziție este finanțată ca parte a unei subvenții - comercializează diverse promoții nutriționale ca parte a Programului Healthy Impression Program (H.I.P.), pe care l-a dezvoltat. Ca parte a programului, sigla H.I.P este utilizată ca informații despre punctul de vânzare - o referință rapidă pentru clientul ocupat. Și, potrivit lui Keysor, „H.I.P.” informațiile sunt programate în sistemul casei de marcat. Chitanțele vor arăta care H.I.P. au fost achiziționate alimente, precum și caloriile, grăsimile și carbohidrații din vânzare.

„Cindy este foarte creativă și își aduce cunoștințele și abilitățile de marketing cu ea”, spune Keysor. „Odată a venit îmbrăcată ca un morcov pentru a face o declarație despre alegerea alimentelor colorate”.

Pe lângă schimbarea tehnicilor de preparare, MMC a reorganizat plasarea produselor. Apă îmbuteliată și alte produse H.I.P. alimentele sunt la nivelul ochilor. MMC are, de asemenea, o nouă linie de gustări cu o singură porție, mai degrabă decât pachete care conțin 3-4 porții - oferind mai multă varietate și alegeri mai bune. Un cărucior cu fructe (pe care Keysor l-a găsit pentru 150 de dolari) aprovizionat cu fructe proaspete întregi ajută la comercializarea achizițiilor à la carte și este situat într-un loc vizibil, astfel încât fiecare client să îl treacă când intră în cafenea. Vânzările de fructe au crescut cu 400%.

„Este important să construim un program durabil pe baza alegerii și educației”, spune Keysor. "Cred că a alege clientul, dar și a-l ajuta să ia decizii bune este calea de urmat."

Luna aceasta, Centrul Medical al Universității Rush intenționează să deschidă un nou concept de vânzare cu amănuntul - Rushing to Better Health - care nu va servi decât alimente bune pentru dvs. Rush a reorganizat o stație existentă, schimbând semnalizarea și meniul pentru a reflecta un aspect proaspăt și sănătos.

„Clienții noștri cereau alimente mai„ sănătoase ”, dar când am întrebat ce înseamnă„ sănătoase ”, toată lumea a dat o definiție diferită”, spune Dr. Mary Gregoire, dr., RD, director al serviciilor alimentare și nutriție. "Nu avem finanțare pentru o renovare completă. Așa că am decis să lucrăm în limita posibilităților noastre. Am stabilit parametri nutriționali care să coincidă cu liniile directoare dietetice și am dezvoltat meniuri pe baza acestor parametri."

Toate intrările vor avea nu mai mult de 500 de calorii, cu mai puțin de 30% din acele calorii din grăsimi. Produsele din cereale integrale vor fi standard și va exista zilnic un platou de pește.

„Obiectivul stației„ Rushing to Better Health ”este de a atrage noi afaceri. Adesea, cafeneaua este percepută ca oferind alimente sănătoase. Deși cu siguranță nu este cazul, sperăm că a avea un concept de stație dedicat va schimba percepția comunității. la unul mai pozitiv ”, spune Gregorie.