schnitzel

Această postare și rețetă pentru Treehugger Schnitzel a fost sponsorizată de Zehrs Markets. Ce inseamna asta? Zehrs mi-a aranjat vizita cu dieteticianul din magazin Leah Mete și mi-a plătit să dezvolt rețeta unui șnițel vegetarian făcut cu năut. Ideile, opiniile și formularea acestui post sunt în întregime ale mele. Postările sponsorizate mă ajută să acoper costurile de întreținere a acestui site web.

Când eu și soțul meu ne-am logodit în urmă cu 11 ani, m-am gândit că este timpul să-l duc în Germania pentru a-mi cunoaște familia extinsă.

Oma paternă a primit-o imediat. Nu pot spune același lucru despre șnițelul tofu pe care l-am adus acasă câteva zile mai târziu la cină.

Oma Mayer a decis că vom lua Schnitzel la cină și m-a avertizat devreme. Știa că sunt vegetariană și se întreba dacă sunt în regulă cu acea decizie și ce aș putea mânca în schimb.

O vizită la magazinul local de alimente sănătoase, aprovizionat cu tofu Schnitzel, a rezolvat dilema. Și, deși cred că Oma Mayer ar fi putut fi impresionată de faptul că am făcut o astfel de achiziție, având în vedere că vorbeam doar un pidgin german-englez care presupunea o mulțime de indicii și gesturi, ea a fost, de asemenea, mortificată.

Îmi amintesc cum stătea în spatele meu, uitându-se peste umărul meu în timp ce-l găteam, la fel de curios și plin de frică. Mâncarea procesată nu traversase niciodată buzele acestei femei în cei 100 de ani în care a trăit, așa că o rotație prefabricată și tofu pe o bază germană îi era cu totul străină.

Ea s-a asigurat că am respectat instrucțiunile de gătit - în ciuda abilităților mele slabe în limba germană, pot citi cu ușurință un meniu sau un pachet de alimente. Și apoi a scos un țipăt gutural care se oprea, care era un amestec de groază și dezgust când i-am oferit o mușcătură din lucrările mele.

Se pare că gătitul și mâncatul împreună ne fac pe toți iubitori de mâncare, dar nu ne face neapărat toți fanii tofuului Schnitzel.

Aceasta a fost ultima dată când am avut ceva vag asemănător cu Schnitzel, cu ușurință unul dintre alimentele mele preferate, când am mâncat carne până acum 14 ani.

Șnițelul cu o parte din spätzle, acei tăiței germani aluați, ar putea fi foarte bine masa mea de pat de moarte când va veni momentul. Dar, între timp, zilele mele de a mânca cotletele pâine păreau în spatele meu.

Modernizarea unui clasic de familie

Apoi a venit provocarea „Modernizarea familiei clasice” în campania Zehrs ’Food Lovers Unite. Mi s-a însărcinat să duc o rețetă de familie la dieteticianul meu local, Leah Mete, pentru a fi actualizat în ceva mai sănătos.

Am tivit și am vrut zile întregi, încercând să mă gândesc la ceva care avea nevoie de o transformare sănătoasă. Ca vegetarian, cea mai mare parte din ceea ce mănânc este sănătoasă, așa că nu eram sigur că se poate face ceva pentru ca rețeta mea preferată de linte să fie mai bună pentru mine decât este deja.

Am aruncat Schnitzel ca idee, crezând că Leah va reveni cu o versiune pe bază de plante care presupunea o felie de vinete sau cartof dulce. Ar fi coaptă, nu prăjită, desigur, și voilă. Am avea actualizarea noastră sănătoasă.

Dar Leah avea alte planuri și, pentru asta, sunt recunoscător pentru că o felie de vinete sau cartofi dulci coapte a sunat la fel de atrăgătoare pentru mine ca și tofuul Schnitzel cu Omul meu.

Aceasta a fost a doua mea întâlnire cu Leah, care m-a ajutat să navighez în lumea mâncării pentru pregătirea la jumătate de maraton acum câteva luni. Este cu adevărat minunată să lucreze, ajutând clienții să modifice dietele și să cumpere cu ei pentru a găsi cele mai bune opțiuni. Vă garantez că vă veți simți spiritul ridicându-vă după cinci minute în prezența ei, chiar dacă aveți deja o zi bună.

Seitan sau carnea de grâu și tofu păreau prea evidente ca o substanță vegetală pentru carne de porc, a meditat Leah. Dar ce zici de un aluat de naut?

Pulsurile nu sunt o vânzare dificilă pentru mine, așa că am fost un joc.

- Ai vrea să o coacem sau să o prăjim? ea a intrebat.

Am crezut că „coace-l” este răspunsul corect. La urma urmei, vorbeam cu un dietetician înregistrat care folosește informații susținute de știință pentru a ajuta oamenii să mănânce sănătos. Dar am spus „prăjește-l”, cu speranță și ezitare.

- Cred că ar trebui să-l prăjești, spuse Leah. - Nu cred că ar trebui să te încurci cu clasicii.

Acest. Femeie. Este. Minunat.

Leah Mete, RD (stânga) și Leah și cu mine facem cumpărături la Zehrs.

Crearea unui șnițel vegetarian cu năut

Am discutat despre utilizarea canola ca ulei de gătit. Este o opțiune mai sănătoasă decât uleiul de măsline, a explicat Leah, datorită nivelului ridicat de fum al canolei. Nu există formare de grăsimi nesănătoase la temperaturi ridicate, spre deosebire de uleiul de măsline.

Faina de alac sau de naut ar putea fi folosită pentru a da corpului aluatului Schnitzel. Ambele au o cantitate bună de proteine, adăugând textură amestecului de naut. Leah a sugerat, de asemenea, încorporarea unei legume locale, cum ar fi morcovii, mazărea sau varza, în aluat, deoarece, ei bine, legumele. Putem oricând să folosim mai mult, chiar dacă trebuie să le ascundem în ceea ce mâncăm (ceea ce fac eu pentru a le aduce în fiica mea de cinci ani). Și chiar acum, în sezonul de vârf de recoltare, Zehrs este magazinul meu alimentar pentru opțiunile sale abundente de legume locale pentru a lucra în orice masă, chiar și un șnițel de naut.

Leah m-a dus în jurul magazinului pentru a găsi ingredientele, un serviciu pe care îl poate oferi oricui, prin simpla rezervare a unei întâlniri. Am vorbit despre beneficiile utilizării diferitelor făini și am ales speltul, care are gluten, dar mai puțin din acesta decât pentru toate scopurile. Speltul este cunoscut pentru crearea de aluaturi superioare datorită abundenței gluteninei, una dintre proteinele care produc glutenul. Așa că ortografia mergea cu siguranță în aluatul meu de Schnitzel.

De asemenea, am comparat beneficiile utilizării fasolii uscate față de conservele. Prețul și conținutul de sodiu fac ca uscatul să fie un câștigător, dar comoditatea oferă conservei stăpânire într-un vârf. Verificarea legumelor locale în secțiunea de produse a fost o altă oprire în aventura noastră de cumpărături. Apoi am plecat cu o rețetă descărcată pentru șnițelul de naut care avea nevoie de o ameliorare serioasă.

Am folosit năut conservat ca bază pentru aluatul meu, umplut cu morcovi locali mărunțiți și făină de spelte, apoi prăjit și prăjit. Ingrediente mai simple, sunt sigur, decât acea versiune de tofu de acum mulți ani.

Rezultatul a fost o cotlet pe bază de plante, cu acea crocantură zdrobitoare pe care te-ai aștepta de la un șnițel gătit corespunzător. Textura aluatului de năut în sine nu se apropie de o cotlet de porc, dar a fost la fel de satisfăcătoare, canalizarea rețetei pe care mi-a oferit-o Leah și câteva arome de aromă din rețeta seitan a lui Isa Chandra din cartea de bucate, Isa Does It.

Am mâncat doi șnițeli de naut într-o singură ședință și am simțit că este cel mai apropiat lucru de șnițel pe care l-am mâncat în aproape 15 ani. Mai aproape decât cel de tofu, cel puțin, și cu siguranță mai sănătos.

Servită cu o salată de Gurkensalat, salată de castraveți germani, la fel ca ceea ce Oma a oferit cu Schnitzel-ul ei în urmă cu toți acei ani în urmă, această masă a lovit toate notele nostalgice și a ajuns să fie perfecțiune texturală cu crăpătura de bucăți de seră din Ontario macerate subțiri, echilibrând textura crocantă și cremoasă a șnițelului meu.

Oma Mayer ar fi primit-o în casa ei ca și soțul meu? Nu voi ști niciodată. Dar aș vrea să mă gândesc că dacă această versiune ar face-o să țipe, ar fi din surprindere pură cât de buni pot fi năutul când sunt îmbrăcați în cărți germani clasici.