Vești de ultimă oră pentru consumul tuturor

rapide

Indiferent dacă este acasă sau la restaurant, prepararea unor loturi mari de alimente poate prezenta o provocare specială pentru siguranța alimentelor. Zona de pericol alimentar - locul între 41 și 140 de grade în care agenții patogeni cresc cel mai repede - poate dura mult timp până când aveți un lot mare de chili, supe, sosuri, sosuri sau alt produs alimentar lichid.

Apa din aceste produse deține o căldură îngrozitoare, iar obținerea unui lot mare până la temperatura refrigerată poate dura pentru totdeauna. Dacă nu ajutați acest proces, vă puteți îmbolnăvi familia sau patronii. Mâncarea trebuie să ajungă absolut de la 140 la 70 de grade în două ore și trebuie răcită de la 70 la 40 de grade în cel mult patru. Dacă oricare dintre pași durează prea mult, mâncarea este nesigură și trebuie aruncată.

Primul lucru de care aveți nevoie este un termometru cu sondă precis. Puteți utiliza un termometru bimetal ieftin sau puteți merge cu un digital. Prefer un termometru digital rezistent la mașină de spălat vase, sensibil la vârfuri, deoarece tinde să fie rapid, precis și nu se va strica dacă îl arunc în chiuvetă. Veți dori să păstrați filele în timpul procesului de răcire, iar acesta este cel mai bun instrument pentru lucrare.

Iată câteva strategii pentru răcirea lichidelor în vrac:

Palete de răcire: Acestea au devenit una dintre cele mai comune modalități de răcire a lichidelor într-o bucătărie comercială. Confortul, ușurința de utilizare și siguranța paletelor este un adevărat punct de vânzare. Paletele trebuie umplute cu apă și plasate în congelator peste noapte. Au o suprafață mare, astfel încât pot răci repede supele. Ceea ce le face mai sigure decât alte metode este că vă puteți răcori chiar în vasul de gătit - nu există turnarea supei fierbinți în alte recipiente sau transportarea vasului de gătit în jur.

Tigaie metalice de mică adâncime: O altă metodă de răcire a lichidelor implică creșterea suprafeței și reducerea masei supei. Puteți turna lichidul fierbinte în mai multe tigăi de masă metalice cu adâncime de 2 inci și le puteți așeza într-o zonă în care este cel mai puțin probabil să se confrunte cu contaminare încrucișată. Acest lucru va ajuta la răcire considerabil, dar există probleme. În primul rând, turnarea tuturor acelei supe în tigăi poate fi periculoasă. De asemenea, manipularea unei tigaie de masă cu abur superficială umplută cu lichid nu este tocmai ușoară și poate duce la scurgeri.

Baie cu apă de gheață: Umpleți o chiuvetă curată cu gheață și puțină apă pentru a face nămol. Așezați vasul de gătit în nămol cu ​​grijă. Atâta timp cât sunteți în regulă cu legarea uneia dintre chiuvete, aceasta este o metodă bună de răcire; cu condiția să fi luat măsurile adecvate împotriva contaminării și să fiți foarte atenți atunci când mutați vasul cu lichid fierbinte. Dacă descoperiți că această metodă nu funcționează suficient de repede, separați alimentele în vase de metal mai mici (cum ar fi insectele vegetale sau vasele de bain marie) pentru a accelera procesul.

Dintre aceste metode, prefer mult metoda paletei de răcire. Nu numai că există mai puține șanse de contaminare încrucișată, dar este mult mai sigur pentru muncitorii din bucătărie. Arsurile din lichide pot fi deosebit de brutale și orice lucru care elimină transportul lichidelor fierbinți fierbe scade mult șansele de arsuri. Dar, oricum o faceți, răcirea adecvată a lichidelor vă va ajuta să vă împiedicați familia sau patronii să se prăbușească, iar acest lucru este primordial. Și, dacă, dintr-un anumit motiv, nu puteți obține alimentele lichide prin zona de pericol la timp: aruncați-le și începeți de la capăt!