ukraininan

Borșul (cunoscut și sub numele de borș sau borș) este o supă tradițională ucraineană consistentă, satisfăcătoare și plină de vitamine. Gustul dulce și acru al borșului vă gâdilă plăcut papilele gustative și vă face să poftiți mai mult. Se servește în mod obișnuit cu Pampushki - rulouri moi de usturoi despărțite - sau pâine crudă cu aluat.

În Ucraina, borșul este adesea servit ca o masă cu două feluri - o supă și un fel principal constând din carne scoasă din borș, cu o garnitură adăugată. Puteți sări și o salată, având în vedere cantitatea de legume pe care o veți găsi în borș.

Câteva cuvinte despre a face borș

Borșul tradițional ucrainean nu are de obicei o culoare violet intens, culoarea supei de sfeclă roșie sau a „svekolnikului” așa cum o numesc ei. În schimb, are mai mult o culoare roșiatică și portocaliu închis.

Borșul este de obicei asociat cu bucătăria tradițională ucraineană, deși alte țări slave au de mult timp acest fel de mâncare în meniurile lor. Variațiile rețetelor de borș sunt nesfârșite, nu există două care să fie la fel și fiecare bucătar are propria rețetă unică.

A face borș consumă mult timp, dar merită cu siguranță. Sperăm că această postare va ajuta la ușurarea procesului de gătit și va dezvălui câteva sfaturi care vă vor ajuta să vă faceți felul de mâncare un pic mai gustos.

Ingredientele mai proaspete și de calitate mai bună vor face un borș mai bun, este de la sine înțeles. Asigurați-vă că aveți toate ingredientele pregătite înainte de gătit, deoarece vă va ajuta procesul să meargă mult mai repede și mai ușor.

Dacă doriți ca borsul dvs. să aibă o culoare mai strălucitoare, cu un gust distinct de sfeclă roșie, utilizați soiuri de sfeclă de culoare mai închisă (de exemplu, Sângele de Bull sau Cilindrul). Dacă doriți doar un indiciu de gust al sfeclei, alegeți soiuri de sfeclă mai ușoare, cum ar fi Chioggia sau sfecla de aur. Cu varietăți mai ușoare de sfeclă, borșul dvs. va avea mai puțin o culoare de sfeclă violetă și mai mult de culoarea roșiilor și/sau a pastei de roșii.

Ce carne să folosiți pentru borș?

Diferite tipuri de carne pot fi utilizate pentru borș. Nu există nicio regulă strictă aici. Unora le place să folosească coaste de porc sau fund de porc, unii folosesc carne de pui sau de rață, în timp ce unii folosesc carne afumată în borș. Carnea trebuie să fie proaspătă și bine clătită înainte de gătit și fără tendon. Ucrainenilor le place carnea să aibă niște grăsimi, dar acest lucru este opțional. Preferatul meu personal este fundul de porc cu grăsime tăiată la minimum.

Fabricarea bulionului - fundația borșului

Baza de borș este bulionul. Un bulion bun este esențial pentru un bors bun. Bulionul ar trebui să fie „puternic”, ceea ce înseamnă că ar trebui să aibă un corp plin, o senzație bună de gură și o anumită grosime. Pentru a obține acea carne și oase ar trebui să gătească cel puțin 2 și până la 3 ore. Nu am niciodată răbdare să merg atât de departe, oprindu-mă de obicei la aproximativ 1,5 ore. Bulionul trebuie să fie gustos și aromat. Acest lucru se realizează gătind-o la foc mic. Fierbere ușoară este ceea ce vrei. Fierberea puternică va provoca, de asemenea, bulionul să devină plictisitor și tulbure, doriți să evitați acest lucru. O colorare frumoasă se realizează prin adăugarea unei cepe întregi și a unui morcov. Calitățile aromatice se obțin prin adăugarea de condimente la alegere. De obicei adaug doar boabe de piper negru întregi și frunze de dafin.

În cele din urmă, se recomandă ca înainte de a folosi bulionul să fie filtrat prin pânză de brânză.

Condimente tradiționale de borș

În mod tradițional, puțină condimente se adaugă la borș. Cele utilizate în mod obișnuit sunt frunzele de dafin, piperul negru, usturoiul și verdeața, cum ar fi mărarul, ceapa verde și pătrunjelul. Unii bucătari aleg să adauge și alte condimente, dar o fac cu prudență, pentru a nu copleși aromele naturale ale borșului.

Pași importanți pentru a face borș

Ordinea în care ingredientele sunt adăugate la borș sunt, de asemenea, importante. Deci, iată cum să faci borș în 5 pași simpli, urmând secvența tradițională:

  1. Pregătiți bulionul
  2. Adăugați cartofi tăiați cubulețe și carne. Dacă folosiți fasole, adăugați fasole gătită imediat după ce adăugați cartofi și carne
  3. Adăugați morcovi înăbușiți, ceapă, sfeclă și pastă de roșii
  4. Aruncați usturoiul și varza mărunțită cu 5 minute înainte ca borșul să fie gata
  5. Adăugați verdeață chiar la final, chiar înainte ca borșul să fie gata (alternativ, presărați verdeață chiar înainte de servire)

Sarea și ingredientele acide sunt de obicei adăugate spre sfârșitul gătitului. Dacă sunt adăugate prea devreme în proces, vor prelungi fierberea cartofilor și a varzei, făcându-le prea moi și moale. Adăugarea de mirodenii și usturoi la sfârșit asigură faptul că nu eliberează prea mult din aroma lor în borș și nu-l copleșesc.

Echilibru de dulce și tart în borș

Borșul ar trebui să aibă un corp plin și o anumită grosime, să fie ușor dulce și acru și să aibă un gust pronunțat de legume. Ingredientele cu amidon, cum ar fi cartofii și bulionul „puternic” bun, se adaugă în corpul borșului. Dulceața se obține prin adăugarea sfeclei și a zahărului, care se adaugă adesea în momentul fierberii sfeclei pentru a-și păstra culoarea profundă.

Moderarea este esențială aici, nu vrei ca borsul să fie prea dulce. Uneori se adaugă ardei dulci la borș, caz în care se folosește mai puțin zahăr. Tartness se realizează prin adăugarea de oțet care se adaugă în timpul fierberii de sfeclă, roșii și/sau pastă de roșii. Echilibrul dintre dulce și tart este crucial, unul nu ar trebui să-l copleșească pe celălalt.

Verdele ajută să scoată în evidență aroma. De obicei se folosesc mărar proaspăt, pătrunjel, scallion și țelină.

Culoarea borșului

În mod ideal, culoarea borșului ar trebui să fie profundă și saturată. Culoarea poate varia de la roșu deschis la roșu închis, în funcție de cantitatea de sfeclă și de cât timp au fost fierte. Cu cât gătesc mai mult, cu atât vor da mai multă culoare la borș. Uneori, anumite ingrediente sunt adăugate la bors în mod special pentru a obține culoarea dorită. Acestea pot fi suc de sfeclă, suc de roșii, afine sau suc de coacăze negre.

Grosimea borsului

Borsul bun, spun ei, ar trebui să fie gros. Unii spun că ar trebui să fie gros până la punctul în care, dacă băgați o lingură în ea, nu ar trebui să cadă. Grosimea la borș este obținută prin bulion „puternic”, saturat și o cantitate adecvată de anumite ingrediente, cum ar fi varza. Nu este neobișnuit ca făina să fie adăugată pentru a îngroșa borșul. Iată imaginea borșului gros despre care vorbesc. Am adăugat puțină făină pentru a o îngroșa și am folosit un bulion destul de „puternic”. Familia mea preferă o versiune mai puțin groasă, așa că nu o fac așa des, dar este atât de bine.

Tot ce s-a spus, borșul nu ar trebui să fie moale și asemănător piureului. Toate ingredientele ar trebui să-și mențină forma, iar varza ar trebui să aibă o ușoară greutate.

Servind borș tradițional

De obicei borșul se servește fierbinte. Rețineți că borșul are calități bune de păstrare și se va păstra bine la frigider timp de câteva zile și chiar mai mult dacă se scoate carnea. O vorbă obișnuită în Ucraina este „borșul bun este borșul de ieri”, ceea ce înseamnă că borșul beneficiază doar de a sta în frigider pentru o zi sau două, ceea ce îl ajută să dezvolte arome mai bune. Borșul tradițional este adesea servit cu Pampushki (rulouri de usturoi ucrainene) și smântână.