Declarația directorului nutriției CSPI Bonnie Liebman

studiu

Studiul recent Tufts pretinde a arăta că untul nu este legat de un risc mai mare de boli de inimă, crede publicul. Nu este o surpriză faptul că un singur aliment, cum ar fi untul, nu este legat de un risc mai mare de boli de inimă. Metaanaliza foarte respectată a Cochrane Collaboration a 15 studii clinice randomizate a concluzionat că înlocuirea grăsimilor saturate (din toate sursele) cu grăsimi polinesaturate scade riscul de atacuri de cord și alte evenimente cardiovasculare. (Această constatare este în concordanță cu studiile clinice privind nivelul colesterolului din sânge și analizele bine concepute ale studiilor observaționale). Nu ne-am aștepta ca un singur aliment să conteze, deoarece oamenii care mănâncă unt nu mănâncă neapărat o dietă generală bogată în grăsimi saturate.

Mai mult, noua meta-analiză și-a bazat concluzia asupra bolilor cardiovasculare pe doar patru studii observaționale, iar două dintre cele patru studii au mascat impactul untului asupra riscului bolilor cardiovasculare prin „ajustarea” statistică a nivelului de colesterol din sânge.

Asociația Americană a Inimii și Colegiul American de Cardiologie, în parteneriat cu Institutul Național al Inimii, Plămânilor și Sângelui, Ghidurile dietetice pentru americani din 2015 și alte autorități din domeniul sănătății recomandă înlocuirea alimentelor bogate în grăsimi saturate (cum ar fi carnea roșie, brânza, și unt) cu alimente bogate în grăsimi polinesaturate (cum ar fi nuci, pește și sosuri pentru salate). Noul studiu recunoaște că uleiurile nesaturate și unturile sunt mai sănătoase decât untul - mesajul cheie pentru consumatori. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor vor auzi pur și simplu că untul este un aliment inofensiv sau sănătos, datorită titlurilor cu diferite permutări ale mitului „untul s-a întors” care se bazează pe dovezi discutabile.