Notă: Pentru o poveste de toamnă cu nuci, am prezentat această tocană cu aromă complexă din „Vă rog la masă: Cartea de bucate rusească”, de Anya von Bremzen și John Welchman. Amestecul complicat de condimente este tipic gătirii georgiene.

rețetă

2 kilograme piept de pui cu os, bine clătit și tamponat uscat

2 lire de pulpe de pui, bine clătite și tamponate uscate

2 litri de pui de pui sau bulion de conserve

3 1/2 cani bucăți de nucă

10 căței de usturoi mari, tocate grosier

1 buchet mare de coriandru, tulpini îndepărtate

1 chili roșu uscat, tocat

1/2 linguriță sare grosieră (kosher sau de mare)

1 lingură unt nesărat

3 cepe mari, tocate mărunt

1 lingura faina

3/4 linguriță boia dulce maghiară

1/4 linguriță de piper Cayenne sau mai mult după gust

1/2 linguriță schinduf măcinat

3/4 linguriță coriandru măcinat

Dash scorțișoară măcinată

3/4 linguriță turmeric măcinat

1/2 linguriță tarhon uscat

3 linguri de oțet alb

Combinați pieptul de pui, coapsele și supa într-o oală mare de supă. Aduceți la fiert și îndepărtați spuma pe măsură ce se ridică la vârf. Reduceți căldura la mic și fierbeți, acoperit, până când puiul este fiert, aproximativ 45 de minute. Se strecoară puiul, rezervând 6 cani de sos pentru sos.

Lăsați puiul să stea până se răcește suficient pentru a se manipula. Îndepărtați și aruncați pielea. Scoateți toată carnea din oase și tăiați-o în bucăți de dimensiuni medii. Pus deoparte.

Măcinați fin nucile, usturoiul, coriandrul, chiliul și sarea grunjoasă în robotul de bucătărie, în serie, dacă este necesar. Pus deoparte.

Topiți untul în cuptorul mare olandez la foc mediu. Adăugați ceapă și fierbeți până când încep să se coloreze, aproximativ 8 până la 10 minute. Se amestecă făina și se fierbe, amestecând încă 1 minut. Se amestecă treptat în stocul de pui rezervat. Se fierbe la foc mic 5 minute fără a fierbe.

Reduceți căldura la minim și adăugați treptat amestecul de nucă măcinată, amestecând cu o lingură de lemn. Fierbeți timp de 3 până la 4 minute.

Bateți gălbenușurile de ou într-un castron mic, apoi amestecați aproximativ 1 oală de amestec la foc mic. Se amestecă gălbenușurile în sos. Adăugați boia, cayenne, schinduf, coriandru măcinat, scorțișoară, curcuma, tarhon și sare după gust. Se fierbe la foc mic aproximativ 10 minute fără a fierbe. Se ia de pe foc și se amestecă oțetul.

Adăugați puiul rezervat în sos și amestecați pentru a acoperi. Se servește fierbinte sau la temperatura camerei cu orez aburit, garnisit cu bucăți de nucă și crenguțe de coriandru. Face 8-10 porții.

Fiecare portie contine aproximativ: 620 calorii; 865 mg sodiu; 222 mg colesterol; 41 grame grăsime; 17 grame de carbohidrați; 48 de grame de proteine; 3 grame de fibre.