S-ar putea ca bucătăria slovacă să nu fie atât de ușor de recunoscut și ușor de definit ca, de exemplu, italiană, franceză sau indiană, dar țara are totuși o bogată istorie culinară care va încânta cu siguranță vizitarea gătitorilor. În capitala, Bratislava, scena restaurantului este într-o oarecare măsură renascentistă, după ani de catering în primul rând turiștilor cu puțin accent pe calitate sau diversitate.

cele

Am ajuns din urmă cu Peter Horváth, care conduce blogul alimentar Bratislava Bratilicious împreună cu partenerul său Simona Arbesová, pentru a afla mai multe despre bucătăria slovacă, scena restaurantului din Bratislava și unde vizitatorii ar trebui să ia masa în timp ce stau în oraș ....

Mâncăruri tradiționale slovace de încercat

Bucătăria tradițională slovacă se concentrează pe mâncare consistentă, care conține ingrediente locale, de sezon, reflectând puternicele rădăcini rurale ale țării. Cele mai multe feluri de mâncare se învârt în jurul cărnii, carnea de porc fiind de departe cea mai populară, deși carnea de vită, puiul și peștele sunt, de asemenea, obișnuite. Cartofii, pâinea, găluștele și tăiței sunt elemente de bază, la fel și legumele precum varza (în special sub formă de varză acră), ceapa și usturoiul. Produsele lactate sunt populare, în special untul și brânza din lapte de vacă sau de oaie, iar deserturile tind să conțină fructe și gemuri locale.

Probabil cel mai faimos fel de mâncare local este bryndzové halušky - găluște de cartofi (asemănătoare cu gnocchi) servită cu brânză de lapte de oaie. Alte feluri de mâncare obișnuite includ lokše - clătite de cartofi la cuptor - și kapustnica - o supă făcută cu cârnați și varză murată. Alte feluri de mâncare prezintă influențe din bucătăria austriacă, maghiară sau cehă, cum ar fi gulașul Szeged - o tocană de porc în stil maghiar cu găluște și varză acră - sau rezeň - un șnițel cu pâine.

În timp ce există o mulțime de mâncăruri delicioase slovace pe care vizitatorii ar trebui să le încerce cu siguranță, Peter subliniază că ar trebui să se acorde atenție alegerii unui restaurant. „În urmă cu doi ani, Bratislava era plină de capcane turistice care din păcate sunt încă în jur. Așadar, primul nostru sfat pentru oricine vizitează aici ar fi să nu viziteze nimic care să aibă„ slovacă ”în numele său, să ofere„ bucătărie tradițională slovacă ”sau o imagine a unui porc, șnițel sau bryndzové halušky afară pe stradă.

„Am observat că vizitatorii străini gustă adesea ceva„ tradițional ”, cum ar fi bryndzové halušky menționat anterior, care este fabricat în calitate slabă, cu ingrediente proaste, și apoi pun în valoare gustul„ interesant ”pentru caracterul mâncării slovace - care nu este caz. "

Luând masa în Bratislava

Pentru sfaturi despre găsirea unităților care servesc mese cu adevărat de bună calitate, Bratilicious este o mină de aur de recenzii, fotografii și alte informații. „Bratilicious este un blog unic în Slovacia, datorită faptului că nu prea facem bloguri despre rețete sau alte produse alimentare standard și uneori nu ne pasă prea mult de corectitudinea politică”, spune Peter. "Mai degrabă, vizităm restaurante, baruri și alte locuri cu banii noștri de cheltuit și, dacă ne place locul, scriem despre ele într-un stil real și sperăm că acest lucru va atrage clienți. De multe ori se întâmplă!"

Bratilicious s-a născut din dorința de a ajuta restaurantele și cafenelele locale independente care încercau să livreze alimente cu adevărat inovatoare și de bună calitate, dar care nu aveau bugetul de marketing pentru a atrage clienți și, de prea multe ori, au ajuns să dea faliment. După cum explică Peter, „Am fost frustrați de întreaga situație gastro aici la Bratislava ... și am început să ne gândim că poate, dacă am începe să scriem despre restaurantele bune și oferim marketingul atât de necesar, ar putea schimba situația în timp. făcut! "

Deci, ce s-a schimbat? „Oamenii au încetat să fie dispuși să plătească bani mari pentru mesele proaste și asta a început să schimbe întreaga cultură”, spune Peter. „În acest moment, cele mai mari tendințe de restaurant din Bratislava sunt bistrourile, fast-foodul de înaltă calitate, cafenelele urbane și restaurantele netradiționale.

"Am spune că Bratislava are un amestec frumos de toate acum. Avem restaurante thailandeze foarte bune, bistrouri vietnameze, restaurante slovace și maghiare, cafenele urbane, bistrouri italiene. Deci, dacă evitați capcanele turistice, puteți efectiv bucurați-vă de o masă frumoasă în Bratislava. "

Cele mai bune cinci restaurante ale lui Peter din Bratislava

„Există restaurante foarte frumoase care oferă mâncăruri slovace, care sunt foarte gustoase și preparate cu dragoste”, observă Peter. Iată primele cinci ale sale: