În această seară ne retragem în timp pe Coaceți în timp ce concurenții își încearcă mâna la gătitul victorian: plăcinte de joc, prăjitură cu fructe și un Charlotte-Russe care face spectacol.

marele

Dar ce este Charlotte Russe?

Acest desert clasic eduardian este similar cu un fleac și, la fel, există multe variante diferite. În mod clasic, o Charlotte Russe a folosit pâine veche pentru a căptuși o matriță de prăjitură, deși în zilele noastre turtele de burete sau degetele de damă tind să fie favorizate. Centrul poate fi umplut cu o cremă de mătase bavarois, care este setată cu gelatină sau o versiune mai fructuoasă poate fi făcută cu un amestec de frișcă și piure de fructe. Completat cu jeleu, acesta este un desert impresionant care ar fi arătat rolul la orice sărbătoare fastuoasă victoriană.

Se crede că bucătarul francez, Marie Antoine Careme, a inventat desertul în secolul al XVIII-lea. Partea „Russe” a numelui ar fi fost dată pentru a-l onora pe angajatorul său rus, țarul Alexandru I. Originea numelui „Charlotte” este mai dezbătută. Unii spun că Careme a numit-o după cumnata lui Alexandru I, Charlotte a Prusiei, în timp ce alți istorici cred că a fost numită după regina Charlotte, soția lui George al III-lea. O altă etimologie este că Charlotte este o corupție a cuvântului englez vechi „charlyt” care înseamnă „un vas de custard”.

Mâncarea dulce a luat multe variații diferite pe tot globul încă din perioada sa de glorie în vremurile victoriene. În anii 1930, 40 și 50, o versiune simplificată denumită „Charlotte” sau „Ice Box Cake” a devenit foarte populară în New York, în special în rândul evreilor americani. Oamenii au savurat-o dintr-o ceașcă de plastic umplută cu un pătrat de burete, frișcă și o cireșă maraschino ca gustare din mers sau au cumpărat-o de la o patiserie pentru a o lua acasă pentru desert. Alte țări se bucură, de asemenea, de propriile variante ale Charlotte Russe, umplându-l cu mousse de ciocolată, diferite fructe sau straturi de pesmet.

Nu numai că concurenții Bake Off vor trebui să se asigure că deserturile lor sunt așezate corect în frigider, dar au și sarcina de a le decora extravagant dacă vor cu adevărat să-i impresioneze pe Mary și Paul.

Bakerii din emisiunea din această seară vor face o cremă de bavarois pentru a-și umple Charlottes, dar aici avem o rețetă ceva mai simplă pe care o puteți încerca acasă, din Downton Abbey stilistă alimentară Lisa Heathcote.

Rețetă Charlotte Russe

INGREDIENTE

  • 1 halbă de jeleu, lime sau portocală (nesetată)
  • Angelica, cireșe, coajă confiată, jumătăți de caise sau alte fructe, pentru a decora
  • 4 banane
  • ½ litri de smântână dublă
  • 1 pachet de biscuiți de boudoir cu burete

METODĂ

Puneți un strat subțire de jeleu în fundul unei forme de tort de 20 cm (sfat: dacă folosiți o formă de arc, acoperiți baza cu folie alimentară pentru a facilita eliberarea atunci când este setată.) Puneți restul de jeleu deoparte și puneți forma de tort în frigider să se răcească.

Când jeleul s-a așezat în partea de jos, decupați forme din fructele alese și creați un model așezându-le deasupra jeleului.

Bateți smântâna la un vârf foarte moale și zdrobiți bananele.

Adăugați jeleul rămas la banane și bateți-le împreună, apoi împăturiți amestecul de banane în cremă.

Căptușiți marginile formei de tort cu biscuiții care stau orizontal - acest lucru poate fi dificil și s-ar putea să aveți nevoie de ajutorul unei alte perechi de mâini.

Se toarnă ușor amestecul de smântână și se introduce în frigider pentru a se pregăti pentru câteva ore sau de preferință peste noapte.

Când ieșiți, rulați cu atenție un cuțit pe margine și folosiți o cârpă fierbinte sau o torță pentru a ușura ușor.

Decorează cu o panglică, cireșe glacé și frișcă în jurul marginii.