La salade composée este o cafenea clasică franceză: o grămadă de salată acoperită cu grămezi aranjate cu grijă de brânză, carne vindecată, nuci, legume și alte bucăți delicioase și consistente. De fapt, aceste salate principale sunt numite „compuse” dintr-un motiv -elementele lor sunt de obicei selectate în funcție de o temă geografică, iar numele lor sunt ca un cod, dezvăluind specialitățile culinare din diferite regiuni ale Franței. Luați, de exemplu, „salata Périgourdine”. Când francezii îl văd într-un meniu, știu automat că vor include foie gras, pâté și alte produse bogate, conservate din rață - pentru că este renumită regiunea Périgord din sud-vestul Franței. Într-adevăr, studierea numelor salade compuse franceze este ca o lecție de geografie comestibilă!

compuse

Indiferent dacă călătoriți în Franța și doriți reducerea la decodarea meniului sau pur și simplu în speranța de a vă pregăti rutina zilnică de prânz, am adunat câteva dintre salatele noastre preferate din felul principal. De la clasici precum salata Lyonnaise, până la aromele răcoritoare și strălucitoare inspirate de comunitățile franceze din Caraibe și Africa de Nord și Asia de Sud-Est ale imigranților - care, deși nu sunt stereotipe franceze, fac încă o parte din patrimoniul culinar al țării - iată 10 moduri de a mâncați salată „à la française” în timp ce vă răsfățați aromele preferate sau dorințele actuale.

Din: Lyon
Conține: Unturi, crutoane, ouă codite, verde de păpădie

Provenind din marea capitală gastronomică din Lyon, legenda spune că această salată consistentă a fost făcută în mod tradițional de spălătoarele care aduceau picnicuri de slănină, ouă și pâine la marginea râului, aruncând aceste ingrediente cu frunzele sălbatice de păpădie pe care le-au adunat de-a lungul drumului. Deși povestea este un pic fantezistă, este adevărat că salata Lyonnaise este un produs de bază al bouchonilor - restaurantele clasice și conviviale din Lyon - și a fost mâncată în mod tradițional pentru mâchon, o gustare bogată în calorii, la jumătatea dimineții, savurată de curajoasă, 19 -tezători de mătase din secol. Endivila crețată (frisée) poate fi înlocuită cu verdeață de păpădie, iar oul - indiferent dacă este codat sau braconat - ar trebui să aibă un gălbenuș moale care să se scurgă în crăpăturile crutoanelor.

Din: Auvergne
Conține: Jambon de pays, brânză albastră, nuci, salată verde

Alatura-te conversatiei

Auvergne este o regiune neîncântată din sud-centrul Franței, renumită pentru munții săi și peisajul nealterat. Aici, bucătăria este rustică și consistentă, cu șuncă de țară uscată, numită jambon de pays, nuci (și ulei de nucă), precum și brânză albastră, în special acel rege al brânzeturilor albastre - Roquefort - care este produs din lapte de oaie local., și îmbătrânit în faimoasele peșteri din regiune din Roquefort-sur-Solzon.

Din: Périgord sau sud-vestul Franței
Conține: Un sortiment de produse bogate, conservate de rață sau de gâscă, cum ar fi confiarul de conservă, foie gras, pateu sau piept de rață în stare uscată, cartofi fierți, salată verde.

Périgord (ca și Auvergne, mai sus) este numele istoric al unei regiuni care se întinde acum pe mai multe departamente ale Franței moderne. Dar cuvântul indică încă sud-vestul Franței - iar sud-vestul este sinonim cu produse bogate de rață. Canard confit. Pate de Ficat de gasca. Piept de rață uscat. Salata din regiune adună o selecție a acestor delicatese, aranjându-le pe un pat de salată ușoară, cum ar fi mâche. Pot fi incluse felii de cartof fiert, sau câteva crutoane, sau poate o mână de stafide - atâta timp cât echilibrul de arome și texturi rămâne armonios.

Din: Paris și împrejurimi
Conține: Sunca fiarta, branza Emmenthal, ou fiert, ciuperci nasture, cartofi fierti, salata verde

De ce această salată simplă poartă numele Parisului? Probabil din cauza șuncii fierte, pe care francezii o numesc jambon de Paris. Brânza ușoară Emmenthal, feliile de cartof fiert și ouul fiert dau greutatea salatei, în timp ce ciupercile butonate feliate adaugă încă o notă pariziană. Numiți champignons de Paris, au fost primii ciuperci cultivate vreodată, produse în Orașul Luminii cândva în secolul al XVII-lea.

Din: Tunisia
Conține: Legume la grătar precum ardei gras și roșii, ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie

Tunisia și Franța au o relație lungă și complicată, dar unele dintre cele mai strălucite schimburi au fost culinare. Aromele nord-africane sunt îndrăgite în Franța - de fapt, „un cuscus”, o masă de carne la grătar, tocană de legume și cuscus - ocupă în mod regulat listele mâncării preferate din Franța. Această salată de legume de vară tocate, la grătar - ardei gras, roșii, vinete și fără salată - ar fi mai frecvent întâlnită într-un restaurant parizian din Africa de Nord decât într-o cafenea tradițională franceză. Este adesea servit ca un fel de mâncare ușor și răcoritor.

Din: Savoie
Conține: Șuncă uscată, brânză topită deasupra cartofilor fierți, salată

Situate în Alpii Francezi, departamentele Savoia și Haute-Savoie sunt renumite pentru, desigur, schiul alpin. Bucătăria lipită de coaste include o mulțime de brânză gooey - fondue, cineva? - Și această salată este ca o versiune mai ușoară a tarifului local. Brânzeturile de munte, cum ar fi Réblochon, Comté sau Beaufort, sunt topite pe felii de cartofi fierți și serviți cu bucăți de șuncă uscată pe un pat de salată. Rezultatul este o salată delicioasă, consistentă, potrivită pentru o masă de iarnă.

Din: Caraibe franceze
Conține: Creveți, crab, ananas, mango, avocado, grapefruit, salată verde

Această „salată a insulelor” conține produse de obicei găsite în tropice. Numele său onorează departamentele de peste mări ale Franței, Martinica și Guadelupa.

Din: Franche-Comté
Conține: Saucisse Morteau, brânză Comté, cartofi prăjiți, salată

O altă variantă a cărnii și cartofilor, această salată din extremul estic al Franței prezintă salcam local: cârnați afumați, șuncă afumată și slănină, toate destul de germanice, așa cum se potrivește unei regiuni din Elveția și Germania. Brânza Comté face, de asemenea, o apariție, iar cartofii prăjiți fierbinți contrastează frumos cu frunzele reci și crocante de salată.

Din: Vietnam (inspirat)
Conține: Taitei de orez, salata verde, ierburi proaspete, arahide, vita la lamaie la gratar, rulada crocanta de primavara

Deși nu este chiar o cafenea clasică - totuși - bo bun (pronunțat „bo boon”) și-a găsit drumul spre meniurile pariziene în puncte fierbinți precum Canal Saint-Martin și Marais. Inspirată de aromele din Asia de Sud-Est, această salată ușoară și răcoritoare de tăiței de orez este presărată cu un sos de pește, zahăr și suc de lime și, uneori, acoperită cu morcovi murați de casă și daikon.

Ilustrații de Libby VanderPloeg, artist și ilustrator cu sediul în Brooklyn; ea este, de asemenea, un brutar cu aluat și avocat pentru punerea în aplicare.

Pentru mai multe despre mâncarea franceză (fără masă albă), mergeți aici.