Ai o poftă de un sandwich cu unt de arahide și jeleu și, după ce te-ai înrădăcinat în cămară, descoperi un borcan de plastic neglijat de PB - scor! Dar ești puțin îngrijorat de cât timp a stat acolo, însoțit de covrigi. Deșurubați capacul viu colorat și aruncați o privire în interior - fără fuzz verde sau alb - și o probă timidă confirmă că are un gust bun. Este timpul să plesnim împreună un PB&J mare și neglijent.

arahide

Untul de arahide este delicios și delicios, dar poate rămâne la temperatura camerei luni întregi, fără a se strica. Nivelurile scăzute de umiditate și conținutul ridicat de ulei împiedică acest unt să devină rău de ceva timp, dar nu ignorați încă data de expirare. Untul de arahide poate deveni rânced în aproximativ un an și își poate pierde aroma. În timp ce ciupercile și bacteriile nu vă vor strica untul de arahide, oxigenarea se va întâmpla în cele din urmă.

Axioma conform căreia alimentele gustoase sunt alimente grase este cu siguranță adevărată în cazul untului de arahide. Persoanele cu etichetă vor observa că untul de arahide este plin de grăsime, purtând aproximativ 16 grame într-o porție de două linguri. În plus față de uleiul său natural de arahide, unturile de arahide conțin adesea alte uleiuri vegetale, cum ar fi semințele de bumbac, soia și rapița. Deoarece uleiul și apa nu se amestecă, cu cât este mai mult ulei, cu atât este mai puțin spațiu pentru apă.

Deci, în ciuda faptului că se simte umed și gras, untul de arahide este de fapt extrem de uscat, cu un conținut de umiditate de aproximativ 2%, potrivit Lydia Botham, directorul de afaceri publice pentru Land O'Lakes Inc. Fără apă, majoritatea bacteriilor și ciupercilor nu pot supraviețui. Ariditatea este principala modalitate prin care untul de arahide și alte produse comestibile nerefrigorate, cum ar fi pastele și cerealele, țin la distanță corupția. În scopuri comparative, untul dintr-un uger are undeva în intervalul de 17% apă în volum și, prin urmare, trebuie păstrat la o temperatură rece pentru a întârzia proliferarea bacteriană și fungică.

Dar uscăciunea untului de arahide nu garantează nemurirea. De fapt, conținutul ridicat de grăsimi lasă PB vulnerabil la un alt tip de deteriorare a alimentelor numită rancidificare. Acest lucru nu este același lucru cu separarea uleiului, atunci când grăsimile se separă de particulele de arahide și se adună peste conținutul borcanului. Acest lucru se întâmplă în mod normal în untul de arahide și poate fi rezolvat prin simpla amestecare.

În schimb, rancidificarea este un proces chimic în care oxigenul descompune structurile moleculare ale lipidelor (termenul tehnic pentru grăsimi) și schimbă aroma și mirosul alimentelor în moduri destul de neplăcute. Pe măsură ce untul de arahide este expus la oxigen din ce în ce mai mult pe parcursul vieții sale, devine mai probabil să suferim această descompunere.

Din fericire, untul de arahide este binecuvântat cu cantități mari de vitamina E. antioxidantă naturală. Acest nutrient ajută la evitarea oxidării și prelungește durata de depozitare a PB, potrivit Richard Faulks, un om de știință senior la Institutul de Cercetări Alimentare din Norwich, Anglia. Chiar și așa, rancidificarea se instalează de obicei în aproximativ nouă până la 12 luni de la cumpărare, de unde și „Cel mai bun dacă este utilizat de” care apare pe container.

Cu toate acestea, din punct de vedere al sănătății, untul de arahide rânced nu este ceva de care să vă faceți griji. "Nu vă va face rău dacă îl mâncați - va avea doar un gust urât", spune Maribeth Cousin, profesor de știință alimentară la Universitatea Purdue din Indiana. "Unii oameni mănâncă de fapt mâncare rânce fără să știe, în funcție de papilele gustative individuale."

Deci, poate untul de arahide pe care l-ai salvat din limbo-ul culinar, care acum îți cimentează gura în timp ce zdrobești acel PB&J, este de fapt putred și ar avea un gust dezgustător pentru oricine altcineva. Pe măsură ce reflectați la ultimele ciugulituri, s-ar putea să vă gândiți la cea mai mare întrebare despre untul de arahide și la care știința nu poate răspunde: Deci, care este mai bine oricum, crocant sau neted?

Acest răspuns este oferit de Scienceline, un proiect al programului de raportare a științei, sănătății și mediului al Universității din New York.

Urmăriți Misterele vieții pe Twitter @llmysteries. Suntem și pe Facebook și Google+.

Știri recente

Live Science face parte din Future US Inc, un grup internațional de presă și un editor digital de vârf. Vizitați site-ul nostru corporativ.