untură

Grăsimile animale redate au fost folosite de mult timp pentru gătit, medicamente și depozitarea alimentelor. Grăsimea de porc este apreciată în special pentru aroma sa ușoară, versatilitate și abundență la un porc domestic.

În timpul măcelăriei, separăm diferitele tipuri de tăieturi de grăsime pentru a fi redate și utilizate separat, deoarece acestea sunt potrivite pentru diferite preparate.

• Grăsimea din untură care amortizează organele este ușor aromată și este adesea folosită în produse de patiserie.

• Grăsimea caul acoperă stomacul și alte organe precum dantela albă. Este popular în preparatele europene pentru ambalarea cârnaților și a cărnii slabe.

• „Grăsimea spatelui” este grăsimea solidă groasă, care acoperă cea mai mare parte a spatelui și a burții.

Bazele redării

• Treceți grăsimea printr-o mașină de tocat carne pentru a accelera procesul de redare.

• Puneți grăsimea măcinată într-un aragaz lent sau într-o oală din fontă la foc mic pentru a elibera grăsimile din celule.

• Faceți redus și lent pentru cele mai bune rezultate.

• Sfat fierbinte: nu lăsați suprafețele de grăsime nesupravegheate pentru a evita arderea grăsimii sau incendierea locului.

• Pe măsură ce grăsimea lichidă se acumulează în partea de sus a vasului, amestecați-o prin cârpă de brânză în borcane sterilizate.

• După ce se răcește, inspectați grăsimea albă pură pentru a vă asigura că nu se colectează apă în partea de jos.

• Etichetați și depozitați într-un loc răcoros și întunecat din comoda sau congelatorul.

• Utilizați așa cum ați face cu orice alt ulei sau grăsime de gătit. Punctul ridicat de fum al Lard îl face deosebit de superb pentru căutarea și prăjirea la căldură ridicată.

DESPRE CONTRIBUTORI

Jennifer Nu

Jennifer Nu este scriitoare independentă, fotografă și povestitoare multimedia specializată în wellness, mediu.