Traducerea cercetării și experienței în practici pe care le puteți folosi ACUM!

  • Acasă
  • Secțiuni
    • Managementul pășunatului
      • Planificare
      • Împrejmuire
      • Apă
    • Sănătatea pășunilor
      • Furaje
      • Sol
      • Silvopastură
      • Calitatea apei
      • Buruieni

    • Animale
      • Comportament
      • Bovine de vită
      • Bizoni
      • Vaci de lapte
      • Capre
      • Cai
      • Porci
      • Păsări de curte
      • Iepuri
      • Oaie
    • Banii contează
      • Servicii ecosistemice
      • Închirierea pășunilor
      • Marketing
      • Porniți Hopa
      • Transferul fermei
    • Gandeste-te la asta
    • Scopul
    • The Funnies
    • Clasicul de NatGLC
  • Prospecte
  • Conținut bonus
  • Evenimente
    • Adăugați evenimentul dvs. în calendar
    • Vedeți evenimentele viitoare
  • Difuzoare
  • Face publicitate
  • Sponsori
    • Mulțumesc sponsorilor dvs. pentru pășuni!
  • Cumpărați pe pășune
  • Despre noi
    • a lua legatura
    • Despre Pe pășune
    • Colaboratori
    • Trimite-ti-ne un e-mail
    • Scrie pentru Pe pășune
    • Cu privire la politicile de pășunat
  • Abonati-va

Veal Partea 5 - Obținerea acestuia pe farfurii

Aceasta este a cincea și ultima tranșă de la Sandra despre cum să crești cu vițel cu succes și profit. Aici vă va oferi formule pentru stabilirea prețului produsului dvs., găsirea pieței dvs. și ajutarea altora să înțeleagă importanța cumpărării și consumului de vițel crescut uman, durabil.

noțiuni
Vânzări și marketing

Cele două întrebări pe care le întâlnesc cel mai des sunt

  1. Cum vă dați seama cum să prețuiți vițelul?
  2. Cum și cu cine faceți piață?

Să abordăm mai întâi întrebarea nr. 1.

Determinarea prețului

Unul dintre cele mai bune ateliere la care am participat vreodată la conferința anuală a Asociației din Pennsylvania pentru agricultură durabilă a fost susținută de Mike și Chick Debach, proprietari și operatori ai Leona Meat Plant. În prezentarea lor, au descompus numerele asociate procesării animalelor adăugând în formule acele lucruri pe care nu le considerasem niciodată, cum ar fi micșorarea (cantitatea de umiditate pe care o carcasă o pierde când atârnă), decuparea (grăsime, țesut conjunctiv, oase ) și transport. Anterior, am lucrat doar cu costul de producție, cu greutăți vii și cu greutăți suspendate (fierbinți). Și apoi a fost MARE Cheltuielile pe care le-am trecut cu vederea, mai ales când am intrat în lumea piețelor agricolemarketing.

  1. Achiziționat vițel 50 USD
  2. Înlocuitor de lapte 150 $
  3. Feed 25 USD

Dacă vițelul este ridicat la 300 de lire sterline, formula pentru a determina costul de producție ar fi:

Majoritatea oamenilor care vând în mod obișnuit în carcasă se opresc la aceste numere și apoi adaugă costurile de măcelare la factură, dar dacă intenționați să comercializați tăieturi individuale prin piețele fermierilor, CSA sau clubul cumpărătorilor, merită să continuați cu matematica pentru a vă face o idee mai bună despre costurile totale de producție.

Am patronat abatoare care percep o taxă forfetară pentru vițeii de până la 300 de lire sterline și cei care au o taxă fixă ​​de ucidere cu un cost pe kilogram pentru tăiere, ambalare și etichetare. În mod similar, am avut procesoare care mi-au furnizat o etichetă personalizată odată ce am plătit taxa de instalare (aproximativ 100 USD) și alții care mi-au cerut să îmi procur propriile etichete (aproximativ 300 USD la 10.000)

Pentru acest exemplu, voi atribui o taxă de procesare stabilită de 110 USD pe vițel cu etichetă inclusă, ceea ce este tipic pentru ceea ce plătesc în prezent pentru procesare. Unul dintre costurile semnificative de procesare care tinde să fie trecut cu vederea este transportul. Dacă călătoriți un număr semnificativ de mile de la și către procesor (amintiți-vă, faceți DOUĂ călătorii dus-întors - una pentru a lăsa animalele și una pentru a ridica produsul finit), ajută la includerea costului de transport pe animal în această parte a ecuației. Știu că livrarea animalelor vii costă aproximativ 25 USD în combustibil, iar pentru ridicarea produsului finit, 15 USD. Dacă iau trei viței odată, costurile mele de transport pe vițel sunt de aproximativ 13 USD. Aceasta aduce costurile de procesare la 123 USD pe vițel.

Pentru a achiziționa costul procesării:

Acum aveți o mai bună înțelegere a costului real pe kilogram de produs finit.

  1. Pierderea profiturilor din neîncărcarea a ceea ce poate suporta piața actuală.
  2. Supărați pe colegii vânzători, care sunt mai experimentați și mai cunoscuți, prin subcotarea lor.

Deși mulți au fost conduși să creadă că prețurile directe de la fermier ar trebui să fie mai puțin costisitoare decât la un supermarket sau magazin cu amănuntul, rețineți că un produs precum vițel crescut uman, vițel trandafir, vițel de luncă sau vițel crescut natural cu lapte (orice ai marca produsului tău pentru a descrie practicile tale agricole) este un produs premium. NU este cartonul pal comercial, pastos, care trece după vițel.

Noțiunea că produsul dvs. ar trebui să fie mai ieftin decât ceea ce este în magazinul alimentar este complet incorect. Am avut ochii deschiși la prețul pieței atunci când m-am dus la un magazin alimentar de lux, la mai puțin de o milă de una dintre piețele mele metropolitane și am găsit scallopine la prețuri de două ori la fel de mult ca al meu. Judecând după mărimea cotletelor, marmorarea și culoarea cărnii, mi-am dat seama că vițeii fuseseră îngrămădiți sau înlănțuiți, hrăniți preponderent cu cereale, nu aveau acces la iarbă, erau anemici și probabil cântăreau aproape 500 de kilograme când au fost recoltate - cu siguranță nu un produs premium. Ce apel de trezire. Cum trebuia să concurez?

Și aici intervine a doua parte a ecuației ....marketing.

Marketing: setarea produsului dvs. în afară de celelalte

Diferența dintre marketing și publicitate mi-a fost explicată odată în termeni simpli. Publicitate este metoda prin care le spui clienților potențiali că ai un produs de vânzare. Vor cumpăra pentru că au nevoie de el. Marketing spune clientului de ce ar trebui să cumpere produsul dvs.

Mulțumită campaniilor împotriva drepturilor animalelor împotriva vițelului industrial din anii 1980, vițelul a fost denigrat ca un produs urât de la care se îndepărtează oricine cu o jumătate de conștient. Vitelul este un produs pe care nu îl poți duce pe o piață publică, nu poți afișa un semn publicitar și să stai în așteptare pentru vânzări. Oamenii vor trece și vor râde, vă vor face comentarii nepoliticoase, vă vor plânge managerului de piață, vor amenința să vă picheteze standul, piața, ferma. De aceea, pentru oricine este interesat în creșterea și comercializarea directă a vițelului, este critic pentru a învăța cum să-ți comercializezi produsele, pentru a-ți spune povestea de ce este diferit produsul tău, este mai bine.

Fundamentul marketingului meu a fost întotdeauna să am o politică de ușă deschisă la ferma mea. Clienții sunt bineveniți să viziteze pentru a vedea în mod direct cum se crește carnea lor, nu doar cu carne de vițel, ci cu toate tipurile de animale, păsări de curte și produse. Transparența 100% fără un indiciu de ezitare a determinat mulți potențiali clienți de pe gard să cumpere.

Apoi, spune-ți povestea cu multe de imagini. Există imagini cu viței de vițel pe pășune pe bannerul afișat pe piață, pe site-ul fermei, pe Facebook, pe Twitter și în buletinul informativ lunar al fermei. Le arăt clienților de unde provin vițeii mei, cum sunt crescuți, ce mănâncă și, în cele din urmă, unde sunt procesate. Dar nu se oprește aici.

Clienții doresc informații despre mâncarea lor. Am devenit o națiune de cititori de etichete. Deci, spuneți potențialilor dvs. clienți despre produsul dvs.

Iată un semn pe care îl postez pe toate piețele fermierilor:

VEAA DE ROSE: ÎNȚELEGEREA DIFERENȚEI

Tărâță de vițel cu pere și varză de Bruxelles. Mmm ……

Majoritatea oamenilor nu au crescut mâncând vițel, să nu mai vorbim de gătit. Instrucțiunile, rețetele, ideile au fost întotdeauna o parte importantă a planului meu de marketing pe lângă educație. Rețetele sunt postate pe site-ul meu, pe blog și pe Facebook, cu imagini incluse. Rețetele tipărite sunt întotdeauna disponibile pe piață. Iată câteva de pe site-ul meu web pentru a arunca o privire la: Carne de vițel cu pere și varză de Bruxelles și Vitel umplut cu dovleac prăjit de iarnă.

În unele situații, în funcție de locul în care vă aflați și care sunt reglementările locale ale departamentului de sănătate, eșantionarea produselor de vițel este o idee excelentă. Când mergeam la o piață interioară și aveam acces la electricitate și la chiuvetă, găteam cârnați de vițel într-o tigaie electrică, pentru ca clienții să le poată gusta. Dar pe piețele în aer liber și cu noi reglementări, cerințele privind licențele și codul de sănătate au devenit atât de restrictive încât am ales să nu mai probez produse din carne.

Știți cum să vorbiți cu clientul dvs.

Cheia pentru comercializarea unui produs de nișă, cum ar fi vițelul, este ca producătorul să fie suficient de informat despre propriile lor produse, astfel încât informațiile să poată fi distribuite cu ușurință și rapid cu potențialii clienți, în special cu cei care fac comentarii disprețuitoare. Iată câteva dintre cele mai frecvente schimburi ale mele.

Client: Cum poți fi atât de crud cu acele vaci bebelușe, ținându-le în cutii în întuneric și hrănindu-le cu toți acești antibiotici și hormoni.
Producător: Vițeii mei sunt crescuți manual în padocuri mari și pe pășuni. Sunt liberi să se deplaseze întreaga lor viață și nu primesc substanțe chimice sau droguri. Hormonii sunt ilegali de utilizat la vițeii de vițel și nu ar face mare diferență dacă ar fi folosiți. În plus, înlocuitorul de lapte pe care îl hrănesc nu conține soia sau plasmă. Vițeii mei nu sunt niciodată înlănțuiți sau mutilați. Ei trăiesc o viață cât se poate de naturală până când sunt recoltați. Sunt fermierul și sunteți binevenit să ieșiți la fermă și să vedeți oricând.

Client: Nu pot mânca vițel. Este un bebeluș și nu mănânc bebeluși.
Producător: În esență, toate animalele pe care le mănânci sunt „bebeluși” din punct de vedere tehnic. Puii de carne sunt recoltați la 6-8 săptămâni, porcii la 4-6 luni, mielul și capra la mai puțin de un an și chiar carnea de vită care nu ajunge la maturitate până la vârsta de 2 1/2 până la 3 ani. Producătorii de carne de vită trebuie să-și aducă animalele în greutate înainte de 30 de luni sau prelucrarea lor este cu 80-100 USD în plus, deoarece USDA impune eliminarea completă a coloanei vertebrale din cauza bolii potențiale a vacii nebune. Vițeii mei pot fi tineri, dar totuși cântăresc până la 400 de kilograme. Eu sunt fermierul și nu vreau să mă descurc cu animale mari.

Client: Nu este adevărat vițel, deoarece nu are o culoare palidă.
Producător: Conform USDA, acest animal a fost clasificat ca vitel. Are o culoare mai roz, deoarece acest animal a avut acces la iarbă pentru cea mai mare parte a vieții sale și a fost sănătos. Vitelul care are o culoare extrem de palidă se datorează faptului că animalul a fost anemic și cel mai probabil a fost înconjurat sau înlănțuit întreaga sa viață. Ideea că cu cât o culoare mai palidă, cu atât vițelul este mai bun, a fost o campanie de marketing a programului Beef Checkoff atunci când producția de vițel în S.U.A. a devenit vertical integrat și industrializat. Vitelul pal are puțină aromă și o consistență moale. De aceea este adesea panificată și acoperită cu sos. Unul din cotletele mele de coadă este ca și cum ai mânca un pic de T-os. Are un gust foarte bun de la sine. Dacă nu mă credeți sau nu vă plac, vă voi recupera banii.

În aceste conversații, nu numai că am asigurat îngrijorările clienților, ci fac un pas mai departe pentru a-i educa despre practicile mele agricole față de practicile industriale. Și nimeni nu le-a cerut vreodată banii înapoi.

Dar, din păcate, nu toate schimburile se termină pozitiv într-o vânzare. Am încercat de ani de zile să obțin un local alimentar la modă care să-mi poarte vitelul, dar răspunsul lor este întotdeauna același: „Ne temem că ne-ar supăra membrii”. Mi-am oferit să scriu un articol educațional pentru buletinul informativ, precum și pentru site-ul lor web și să distribui mostre cu un afișaj educațional în magazinul lor, dar totuși au refuzat. Cu toate acestea, pe măsură ce parcurg magazinul în mod regulat, văd produse de la ferme cu practici agricole, de mediu și sociale mai puțin stelare. Este acea stigmă pe care sper să o diminuez prin împărtășirea experiențelor mele cu creșterea și vânzarea vițelului.

Cine sunt clienții și unde vindeți?

Sandra vinde pe piață

De-a lungul anilor mi-am vândut vitelul printr-o varietate de puncte de vânzare într-o multitudine de tăieturi - carcase întregi, pe jumătate, în afara fermei, prin CSA-uri și cluburi de cumpărători, către persoane fizice, măcelării de lux și restaurante, dar de departe, Cea mai de succes cale a mea a fost prin vânzările directe pe piețele fermierilor. În timp ce majoritatea cumpărătorilor tind să fie persoane cu studii medii până la venituri superioare, care au călătorit pe plan internațional, mulți dintre clienții mei sunt imigranți pentru care vițelul a fost un element esențial al dietei lor în țara lor natală, toți spun același lucru: „Crești real vitel ”, deoarece sunt adesea îngroziți de calitatea și prețul produselor găsite în magazinele alimentare și pe piețele de carne specializate.

La începutul inițierii mele de creștere a vitelului, mi-am imaginat că restaurantele vor constitui cea mai mare parte a afacerii mele, dar asta a fost înainte de popularitatea unităților din coadă și practic toți bucătarii doreau doar alegerea în cantități pe care nu le-am făcut. Nu aveți resursele necesare.

De exemplu, primul lucru pe care îl cer majoritatea bucătarilor atunci când le spun că cresc vițel sunt pâinile dulci, care sunt o glandă grasă (timus) care se găsește în gâtul unui animal tânăr. Recent, am avut trei viței prelucrați și am ajuns cu un jumătate de kilogram de pâine dulce. Luând în considerare o articulație la modă poate trece prin douăzeci de kilograme de pâine dulce pe săptămână, ceea ce ar echivala cu procesarea o sută douăzeci (120) viței în fiecare săptămână doar pentru a satisface cererea. În mod similar, rinichii, ficatul și limba sunt obiecte frecvent solicitate - toate acestea fiind în cantități foarte limitate per animal. Șansele sunt dacă vedeți aceste articole ca tarif standard într-un meniu, acestea provin dintr-un loc nu prea frumos.

Un alt obiect popular pe care îl doresc bucătarii sunt oasele. Orice restaurant care merită sarea lor înțelege adâncimea și claritatea bulionului de vițel și demi-glazura aduc mesei rafinate.

„Trec cincizeci de kilograme de oase de vițel pe săptămână”, a spus bucătarul dintr-o unitate locală când îmi culegeam creierul la o petrecere. Am făcut repede calculele în cap. Trei sute de lire de vițel produc douăzeci și douăzeci și cinci de kilograme de oase dacă îl împart în tăieturi și treizeci până la treizeci și cinci dacă transform toată carnea în cârnați, carne măcinată și tăieturi dezosate. Mai târziu aș afla că locuri precum Greenbrier traversează până la patru sute de kilograme de oase de vițel în fiecare săptămână. A fost cu siguranță nu piața mea.

În mod similar, am făcut ca bucătarii să dorească să „culeagă cireșele” și apoi să solicite un preț cu ridicata. Când explic că singura modalitate prin care vor obține prețul cu ridicata este luând o carcasă întreagă, au avut tendința să se împotrivească. Deși acest lucru nu este valabil pentru toate unitățile, mulți își doresc termeni de 30 până la 60 de zile și, din păcate, am încă facturi restante de la o serie de restaurante care dispar acum și care doreau să obțină doar ingrediente locale și crescute în mod durabil.

Pe măsură ce CSA-urile și Cluburile Cumpărătorilor câștigă popularitate, și ele ar trebui considerate o opțiune. Cu toate acestea, întrucât vițelul nu este un element esențial în meniurile de familie americane, acesta tinde să fie împins în categoria „specialitate” cu miel, capră și iepure, spre deosebire de carnea de vită, porc și pui. Luați în considerare parteneriatul cu o CSA de produse existente pentru a oferi produse lunar. De asemenea, câștigă abur și „centrele alimentare” locale în care producătorii renunță la produs pentru a fi ridicat de mai mulți cumpărători.

Indiferent de publicul pe care îl alegeți pentru a vă comercializa vițelul, treaba dvs. nu este doar să produceți un produs fenomenal, ci și să vă educați clienții despre beneficiile achiziționării produsului dvs. Pentru mine, asta înseamnă campionat:

  • Uman
  • Crescat pe pășune
  • Fără antibiotice sau hormoni
  • Ecologic și durabil
  • Amprentă mică de carbon
  • Mai sanatos
  • Produs și procesat local

Pe măsură ce popularitatea alimentelor locale și durabile crește, clienții se mândresc cu faptul că aleg alimente pe bază de iarbă și artizanale, dar tind să se ferească de carnea care are potențialul de a avea cele mai mari impacturi asupra bunăstării animalelor, a viabilității fermei. și mediul înconjurător.

Când sunt în starea de spirit, îmi place să le spun oamenilor că, dacă bei lapte organic/crud/local și mănânci brânzeturi ferme/artizanale sau înghețate, atunci ar trebui să consumi și vițelul care este produsă de acești fermieri de lapte. Așa cum consumatorii s-au îndepărtat de produsele lactate și de carne din producția industrială în locul alimentelor produse în mod etic și durabil, același lucru ar trebui să fie valabil și pentru consumul de vițel.

Din experiența mea, fermierii cărora le pasă cu adevărat cel mai mult de animalele lor sunt mai mult decât fericiți să stabilească o relație cu un fermier nou/începător/la scară mică, care dorește să producă vițel uman. În mod repetat, mi s-a spus că trimiterea vițeilor la licitație este una dintre cele mai îngrijorătoare părți din a fi fermier de lapte, dar în viața lor prea ocupată, creșterea și comercializarea vițeilor pentru vițel este ceva care nu este timp pentru . Mai rău, pentru unii fermieri de lapte care își vând laptele fluid unei cooperative, contractul lor stipulează că nu pot crește vițel pentru vânzare folosind laptele pe care coopul a fost de acord să îl cumpere.

Ca cineva care a lucrat atât în ​​industria alimentară, cât și în cea agricolă, văd o oportunitate imensă atât pentru fermierii, cât și pentru consumatorii cu gândire durabilă, de a participa la o paradigmă echitabilă și durabilă, alegând să crească și să mănânce vițel.

Vă mulțumim că v-ați însoțit în această călătorie în importanța creșterii și consumului de vițel.