Lisa Reynolds, Amanda Rodgers și Megan Sutherland

Aici Marisa gătește o masă de douăzeci de minute pe parcursul unui minut. Marisa gătește un taco fără toate produsele de origine animală. A gătit un taco pe o tortilla de grâu integral cu fasole prăjită, orez alb, ceapă și ardei prăjiți, salsa și salată verde. Filmat de Liza Reynolds.

Ce este veganismul?

A fi vegan nu include doar limitarea alimentelor pe care le consumi, ci presupune și excluderea produselor de origine animală din toate aspectele vieții tale. Există dovezi că oamenii evită produsele de origine animală în dieta lor de peste 2.000 de ani (The Vegan Society). În noiembrie 1944, Donald Watson s-a întâlnit cu alți cinci vegetarieni non-lactați pentru a discuta despre dietele și stilurile de viață vegetariene non-lactate. Acești șase indivizi au fost primii care au găsit o nouă mișcare - Mișcarea vegană. Societatea Vegană a decis să acorde această nouă dietă „vegană”, primele trei și ultimele două litere de vegetarian. Watson a declarat că dieta vegană a fost „începutul și sfârșitul vegetarianului” (The Vegan Society). The Vegan Society a fost unul dintre primele grupuri oficiale de vegani, dar a durat o vreme pentru ca indivizii să eticheteze oficial veganismul și să „urce” în vagonul vegan. În 1979, The Vegan Society a fost înregistrată ca organizație caritabilă și și-a actualizat definiția oficială a veganismului,

O filozofie și un mod de viață care încearcă să excludă - în măsura în care este posibil și practic - toate formele de exploatare și cruzime față de animale pentru hrană, îmbrăcăminte sau orice alt scop; și, prin extensie, promovează dezvoltarea și utilizarea de alternative fără animale în beneficiul oamenilor, animalelor și al mediului. În termeni dietetici denotă practica de a renunța la toate produsele derivate în totalitate sau parțial de la animale (The Vegan Society).

O dietă vegană este „bogată în diversitate și cuprinde tot felul de fructe, legume, nuci, cereale, semințe, fasole și leguminoase - toate acestea pot fi preparate în combinații interminabile care vă vor asigura că nu vă plictisiți niciodată” (The Vegan Society). Comparativ cu dietele vegetariene, dietele vegane au devenit mult mai populare deoarece conțin mai puține grăsimi saturate și colesterol și mai multe fibre dietetice, veganii tind să fie mai subțiri, au colesterol și tensiune arterială mai mici și au un risc mai scăzut de boli cardiovasculare (Craig) . Una dintre participanții noștri, Lauren a declarat că veganismul pentru ea este,

O dietă care elimină lactatele, carnea, fructele de mare (orice provine de la un animal). Practic o dietă bazată pe plante - toate alimentele consumate provin din plante. Totuși, explorez acest lucru în acest moment - cred, de asemenea, că veganismul poate fi un mod de viață în cazul în care o persoană exclude toate produsele pe bază de animale din viața lor (inclusiv îmbrăcăminte, încălțăminte etc.),

explicând că renunțarea la toate produsele de origine animală este în concordanță cu a fi un „adevărat” vegan. Marisa a exprimat că renunțarea la toate produsele de origine animală i-a dat „mult mai multă energie”, precum și a ajutat-o ​​să vadă efectele negative ale tratamentului animalelor. Ea a explicat cum a decis să devină vegană după ce a vizionat un videoclip intitulat „101 motive pentru a deveni vegan”. Ea a descris modul în care acest videoclip a ajutat-o ​​să-și dea seama că motivul pentru care mâncăm anumite animale este determinat de societate și toate animalele ar trebui să fie prețuite și iubite, „Nu știu diferența dintre una sau alta, toate sunt animale și au o voință de a trăi, așa că pur și simplu nu cred că ar trebui să-i omorâm. ” Mulți vegani au o idee similară despre ceea ce înseamnă a fi vegan pentru ei, dar fiecare vegan trăiește puțin diferit și după reguli diferite. Mâncarea pe care o mănâncă se încadrează în mod normal în aceleași criterii bazate pe plante, dar poate fi modelată de experiențele lor individuale și gătită în mese diferite, dorite de fiecare vegan în parte.

Marisa explică de ce este important pentru ea să nu mănânce animale sau produse de origine animală. Ea crede că „toate animalele au voința de a trăi” și nu ar trebui ucise. Filmat de Liza Reynolds.

De ce să devii vegan/Valorile veganilor

Poate deveni un vegan din mai multe motive. Poate fi din motive etice, drepturile animalelor, scopuri de sănătate și probleme de mediu. Pe baza participanților pe care i-am intervievat, mai mulți dintre ei au spus că au devenit vegani din cauza sănătății lor. Aceștia aleg să fie vegani pentru propria lor sănătate personală și cred că alimentele vegetale vor oferi rezultate mai bune pentru sănătate nu numai zilnic, ci și pentru rezultate pe termen lung. Una dintre participanții noștri, Katie ne-a descris de ce a devenit vegană. A declarat ea,

Am fost diagnosticat cu diabet de tip 1 în semestrul trecut și mi s-a spus că o dietă săracă în carbohidrați mă va ajuta să-mi controlez zaharurile din sânge. Această schimbare a dietei a devenit o luptă pentru mine. M-am trezit fără să știu ce să mănânc și, de asemenea, m-am trezit foarte somnoros și lipsit de energie pe tot parcursul zilei ... Am învățat că într-o dietă vegană mănânci în mod constant alimente care îți oferă energie de lungă durată, ceea ce am Necesar. Acum sunt din nou plin de energie și mă simt minunat în ceea ce mănânc.

Acesta este doar un exemplu pentru care cineva decide să devină vegan în scopuri specifice de sănătate. Lisa, unul dintre ceilalți respondenți, a descris că are un stomac sensibil și că mâncarea vegană îi menține stomacul bine. În mod similar, a declarat un alt participant Lauren,

O astfel de dietă previne (și poate chiar inversa) afecțiuni cronice teribile, precum diabetul și bolile de inimă. De asemenea, s-a demonstrat că scade formarea cancerului, precum și reduce răspunsul inflamator din organism care poate duce la boli autoimune. O dietă vegană îmi permite să fiu și eu activ - controlându-mi greutatea și oferindu-mi multă energie!

Prin intervievarea câtorva dintre participanții noștri, am reușit să cunoaștem de ce o dietă vegană este benefică pentru sănătatea lor, precum și modul în care le permite să ajute la controlul unei anumite boli de care ar putea suferi, după cum a demonstrat Katie.

Unele motive etice pentru a deveni vegan se învârt în jurul exploatării animalelor și a oamenilor. Mai exact, conform The Vegan Journey, „Ei cred că nu este etic să iei părți ale corpului de la animale pentru hrană, îmbrăcăminte sau articole de uz casnic. Sunt împotriva torturii și uciderii animalelor din orice motiv, inclusiv cercetare medicală, divertisment și pentru produse ”(Steele). Mai mult, convingerile lor etice sunt mai complicate și înconjoară controverse care se referă la impactul asupra oamenilor, de la violența și tortura care intră în prelucrarea animalelor în fabrică. În general, veganii etici simt tristețe și vinovăție prin gândul de a mânca un animal mort sau un produs care provine dintr-un animal torturat. Unul dintre participanții noștri, Allie, a declarat că „știu că nu aș putea ucide niciodată un animal în circumstanțe normale sau să-i rănesc deloc, așa că nu vreau să susțin corporațiile care o fac”. Mai mult, Lauren a descris: „Nu cred că sănătatea și bunăstarea animalelor ar trebui să aibă precedent pentru dorința noastră de a mânca astfel de alimente”. Ambii participanți cred cu tărie că nu ar trebui să participăm la dăunarea animalelor în beneficiul oamenilor, care a devenit un motiv etic puternic care le-a modelat decizia de a deveni vegan.

Din punct de vedere al mediului, veganii cred că apa dulce, scăderea biodiversității, încălzirea globală și poluarea sunt probleme în creștere din cauza utilizării animalelor în alimente. Mai exact, într-un studiu realizat de National Geographic în 2011, omul de știință a descoperit următoarele:

  • 1.799 galoane de apă pentru a produce un kilogram de carne de vită,
  • 576 galoane de apă pentru a produce un kilogram de carne de porc,
  • 468 galoane de apă pentru a produce un kilogram de pui și
  • 216 galoane de apă pentru a produce un kilogram de soia (Henning, 2011).

Cantitatea imensă de apă necesară în producția de alimente are un impact mare asupra mediului. Unul dintre cei intervievați, Allie, are o credință puternică în impactul asupra mediului al industriei alimentare. Ea a susținut că „Deși nimeni nu dorește să vorbească despre asta, o contribuție uriașă la gazele cu efect de seră provine din agricultura animală. Deci, prin faptul că nu susțin sau nu particip la aceste practici, iau poziție împotriva industriei. ” Din cercetările noastre și din ceea ce am învățat de la participanții noștri, este clar că mulți devin vegani pentru impactul pe care industria alimentară îl are asupra mediului, pentru propria sănătate sau din alte motive etice.

focus

Allie participă la un curs de gătit la Universitatea Western Michigan, unde ea și alți vegani au practicat mese de gătit fără produse de origine animală în Kalamazoo, MI. Fotografii realizate de Allie Spring.

Cumpărături pentru ingrediente/Disponibilitatea produsului

Un alt obiectiv al studiului nostru a fost cât de ușor și/sau dificil a fost pentru participanții noștri să găsească alimente pe care să le poată mânca, precum și să găsească ingrediente pe care să le poată folosi pentru a găti. Când le-am adresat participanților noștri întrebări specifice cu privire la această chestiune, a fost clar că toți au reușit să găsească cu ușurință alimentele specifice de care aveau nevoie să mănânce. Am remarcat, de asemenea, că în ultimul deceniu a existat o schimbare în magazinele de produse alimentare obișnuite, extinzându-și secțiunile de alimente sănătoase. Cererea de alimente vegane a crescut în ultimul deceniu, ceea ce înseamnă că mai multe magazine alimentare își extind departamentele de alimente fără produse naturale și animale, facilitând veganii să cumpere ceea ce au nevoie. Conform raportului The Vegetarian Resource Group privind alimentele vegane,

Deși magazinele de alimente sănătoase și lanțurile de alimente naturale, Whole Foods și Wild Oats au condus mișcarea cu amănuntul a alimentelor vegetariene și soia, aceste alimente sunt acum obișnuite în supermarketuri, magazine cu reduceri precum Wal-Mart și Target și în magazinele de depozite sau cluburi. . . la mijlocul anului 2006, trei sferturi din vânzările de alimente și băuturi din soia proveneau din supermarketuri, în creștere de la aproximativ jumătate în 2001 ”(Geinsburg).

Iată câteva produse vegane cumpărate de Katie Justice la Fresh Thyme. Unele dintre alimentele cumpărate de Katie includ brânză vegană, migdale, burgeri vegetarieni, spanac, lapte de migdale, banane și clementine. Fotografii realizate de Liza Reynolds.

Katie cumpără ingrediente vegane la Fresh Thyme, un magazin alimentar local de alimente întregi din East Lansing, MI. Katie a cumpărat articole precum banane, clementine, fructe congelate, burgeri vegetarieni și brânză vegană. Filmat de Megan Sutherland.

Cultura americană și impactul ei

Acest infografic afișează multe statistici privind veganismul în America. Sursa: TopRNtoBSN.com

Din aceste date, putem vedea că carnea este o componentă vitală a dietei americane. Cu toate acestea, în mijlocul culturii noastre consumatoare de carne, diferite practici alimentare au provocat normele culturale. „Potrivit unui studiu Harris Interactive comandat de Vegetarian Resource Group, aproximativ cinci la sută din SUA este vegetarian (aproape 16 milioane de oameni) și aproximativ jumătate dintre acești vegetarieni sunt vegani ”(Trauth). Veganismul arată că o persoană poate continua să aibă o dietă echilibrată și să obțină un stil de viață sănătos fără consumul de carne sau produse de origine animală. Cu toate acestea, într-o cultură care subliniază importanța cărnii, respondenții noștri au depășit multe obstacole pe parcursul călătoriei lor ca vegani.

Consumul de alimente nu este doar o sarcină folosită pentru a ne satisface nevoile, ci este și un proces social care implică conversație și interacțiune. Când ne-am intervievat respondenții, am obținut o perspectivă asupra modului în care sa schimbat experiența lor socială în cultura americană de la decizia lor de a deveni vegan. Ieșirea la restaurant este o cale alimentară importantă în cultura noastră americană. „Americanul mediu mănâncă în medie 4,2 mese preparate comercial pe săptămână. Cu alte cuvinte, ca națiune, mâncăm în medie între patru și cinci ori pe săptămână, în medie. Acest număr echivalează cu 18,2 mese într-o lună medie consumate în afara casei ”(Hamm).

Una dintre cele mai mari provocări cu care s-au confruntat respondenții noștri a fost găsirea unei varietăți de opțiuni prietenoase pentru vegani atunci când mâncați la restaurant. Katie a spus: „Mi se pare foarte greu [și] nu este la fel de strictă pentru un vegan când sunt să mănânc. De obicei, este destul de ușor să găsești lucruri care nu au carne, dar aproape totul are un fel de produs lactat. Așa că fac tot ce pot și îmi amintesc că totul este în regulă. Dar de cele mai multe ori îmi place doar să mănânc acasă. ” Această mărturie arată cum stilul de viață vegan poate fi dificil de păstrat, din cauza lipsei de varietate la restaurante. Ceilalți respondenți au găsit aceleași dificultăți și vor evita chiar și restaurantele care nu au opțiuni vegane. Acest lucru arată că un obicei împărtășit în întreaga țară poate fi dificil pentru cei care nu se conformează consumului de produse de origine animală.

Există implicații mai mari care vin cu devierea de la norma consumului de carne în cultura noastră. Unul dintre respondenții noștri, Lauren, a dezvăluit stereotipurile negative care vin odată cu a fi vegană când a spus: „Cred că mulți vegani sunt plasați într-un stereotip de„ întreținere ridicată ”sau„ hippie ”. Din cauza acestui stereotip încerc să păstrează faptul că mănânc plante pe baza mea. ” Lauren a continuat, de asemenea, spunând: „În grupuri de oameni pe care nu-i cunosc, îmi fac griji că ei cred că sunt foarte îngrijit pentru a mânca așa cum fac. De asemenea, am primit câteva observații descurajante de la medicul meu de familie, ceea ce a fost frustrant. ” Această lipsă de acceptare din partea altor membri ai culturii noastre a avut un impact negativ asupra interacțiunilor sociale pentru Lauren. Își face griji cu privire la ce vor crede oamenii despre ea, deoarece nu mănâncă carne sau produse de origine animală. Găsirea acceptării stilului de viață vegan este o altă provocare cu care s-au confruntat respondenții noștri. Cu toate acestea, odată cu creșterea numărului de vegani din cultura noastră, păream că ne apropiem de acceptarea celor care nu mănâncă produse de origine animală.

Marisa explică modul în care crede că sunt percepute carnea și proteinele în America. Filmat de Liza Reynolds.

Lucrari citate

Craig, Winston. „Jurnalul American de Nutriție Clinică”. Efectele dietelor vegane asupra sănătății. Societatea Americană pentru Nutriție, 2009. Web. 7 dec. 2015.

„Consumul de alimente în America”. Consumul de alimente în America. Web. 8 dec. 2015.

Ginsberg, Caryn. „Afaceri vegetariene”. Piața alimentelor vegetariene. The Vegetarian Resource Gourp, 2010. Web. 08 dec. 2015.

Verde, Catherine. „USDA ERS - Agricultură organică: prezentare generală a pieței organice”. Serviciul de cercetare economică al Departamentului Agriculturii Unite, 7 apr. 2014. Web. 06 dec. 2015.

Hamm, Trent. „Nu mănâncă la fel de des (188/365) - Dolarul simplu”. Dolarul simplu nu mănâncă la fel de des 188365 de comentarii. 7 iulie 2012. Web. 8 dec. 2015.

„Cultura de vânătoare și adunare | Antropologie. ” Enciclopedia Britanică Online. Enciclopedia Britanică. Web. 8 dec. 2015.

Pollan, Michael. Dilema Omnivorului: o istorie naturală a celor patru mese. New York: Penguin, 2006. Print.

Steele, Kelsey. „Călătoria vegană: o explorare a experiențelor vegane cu vegani din Burlington, Vermont.” Colectia de teze electronice pentru studii de mediu. Universitatea din Vermont ScholarWorks @ UVM, 2013. Web.

"Rise of Veganism: Start a Revolution!" Top RN către BSN RSS. 2015. Web. 11 noiembrie 2015.

„Industria cărnii din Statele Unite dintr-o privire”. Industria cărnii din Statele Unite dintr-o privire. Web. 8 dec. 2015.

„Societatea vegană”. Societatea Vegan. 2015. Web. 06 dec. 2015. .

Trauth, Erin. „Este 2014 Anul Veganului?” O planetă verde. 16 ianuarie 2014. Web. 8 dec. 2015.