Dacă ALF-ul tău are 11 paturi sau mai mult, când instalația dvs. de bucătărie este inspectată de Departamentul de Sănătate și chiar AHCA, aceștia se vor uita la următoarele:

Caracteristici senzoriale

1. Care este procesul de primire a alimentelor?

2. Personalul ia și înregistrează temperaturile de livrare?

Pentru a putea demonstra că faceți ceea ce trebuie și verificați pentru a vă asigura că alimentele sunt livrate la temperaturile corecte, va trebui să păstrați un jurnal ca documentație a realizării acestei sarcini. După cum se spune, dacă nu este scris, nu a fost făcut.

Vă recomand să utilizați un termometru cu infraroșu, deoarece face acest test mult mai rapid și mai ușor. Puteți găsi unul online, există multe mărci și tipuri diferite, astfel încât prețurile magazinului

REGULAMENT
64E-11.004 Protecția alimentelor.
(1) Alimentele în timp ce sunt transportate, depozitate, pregătite, expuse, servite sau vândute într-o unitate de servicii alimentare trebuie protejate
din praf, muște, rozătoare sau alte paraziți, materiale toxice, echipamente și ustensile necurate, manipulare inutilă, tuse și
strănuturi, inundații prin canalizare, scurgeri aeriene și toate celelalte surse de contaminare. Diferite tipuri de produse crude de origine animală, cum ar fi
întrucât carnea de vită, peștele, mielul, carnea de porc sau păsările de curte trebuie separate în timpul depozitării și prelucrării prin utilizarea diferitelor recipiente, pereți despărțitori,
rafturi, sau prin curățarea și igienizarea echipamentelor între utilizarea produsului. Produsele alimentare crude trebuie separate fizic de
produse alimentare gata de consumat în timpul expunerii sau depozitării prin depozitarea produselor crude sub produse alimentare gata de consumat sau folosind altele
metode aprobate.

(2) Alimentele perisabile trebuie păstrate la temperaturi care să protejeze împotriva deteriorării. Toate alimentele potențial periculoase trebuie
să fie păstrat la temperaturi sigure, 41 grade Fahrenheit sau mai mici și 140 grade Fahrenheit sau mai mari, cu excepția perioadei necesare
perioade de pregătire și serviciu.

(3) Alimente potențial periculoase care urmează să fie servite fără gătit suplimentar, cum ar fi salata de șuncă, salată de pui, salată de ouă,
salată de creveți, salată de homar, salată de ton, salată de cartofi și alte alimente mixte care conțin ingrediente potențial periculoase sau
pansamentele trebuie preparate din produse refrigerate cu un contact manual minim. Suprafețele recipientelor și ustensilelor
utilizate pentru preparare și depozitare ulterioară trebuie să fi fost curățate și igienizate efectiv imediat înainte de utilizare. Potenţial
alimentele periculoase care necesită refrigerare după preparare trebuie răcite rapid la o temperatură internă de 41 grade Fahrenheit
sau mai jos.

Ghid pentru alimentele primite în ALF

Toate alimentele care intră într-o unitate alimentară trebuie inspectate înainte de a fi plasate în unitatea de depozitare corespunzătoare. Criteriile de inspecție se bazează de obicei pe temperatura alimentelor, starea ambalajului și caracteristicile senzoriale ale alimentelor. Următoarele linii directoare sunt utilizate în mod obișnuit pentru a determina dacă alimentele ar trebui acceptate.

CARNE - include carne de vită, porc, oaie, miel și capră

  • Temperatura - 41 grade F sau mai rece
  • Pachet - intact, curat și include ștampila de inspecție USDA
  • Caracteristici senzoriale - Culoarea cărnii de vită ar trebui să fie strălucitoare, roșu cireș și carnea de vită ambalată în vid va părea violet; mielul trebuie să fie roșu deschis; carnea de porc ar trebui să aibă carne roz deschis. Textura cărnii trebuie să fie fermă. Nu ar trebui să existe miros.

PĂSĂRI - include pui, curcan, rață, gâscă, guinee și orice păsări de apă migratoare, pasăre de vânat, cum ar fi fazan, potârnică, prepeliță, tânăr, sau guinee, sau porumbel sau squab

  • Temperatura - 41 grade F sau mai rece
  • Pachet - intact, curat și include ștampila de inspecție USDA
  • Caracteristici senzoriale - Nicio decolorare, cum ar fi prezența verde sau violet în jurul gâtului. Textura trebuie să fie fermă și să nu existe miros.

PEȘTE - include toți peștii, cu excepția crustaceelor ​​și crustaceelor

  • Temperatura - 41 grade F sau mai rece
  • Pachet - intact și curat. Dacă este ambalat în gheață, peștele trebuie să fie înconjurat de gheață zdrobită, care se autodrenează
  • Caracteristici senzoriale - branhii roșii strălucitoare, carne fermă și un miros ușor de ocean sau alge marine. Ochii ar trebui să pară luminoși, clari și plini

MERCI - include scoici vii sau scuturate, stridii, midii și scoici

  • Temperatura - 45 grade F sau mai rece
  • Pachet - intact, curat și, dacă nu este agitat, trebuie să includă eticheta de identificare a shellstock-ului
  • Caracteristici senzoriale - Miros ușor al oceanului sau al algelor marine. Cojile trebuie să fie închise și neîntrerupte.

CRUSTACEA - include creveți, crab și homar

  • Temperatura - 41 grade F sau mai rece dacă nu este în viață
  • Pachet - intact, curat
  • Caracteristici senzoriale - Miros ușor al oceanului sau al algelor marine. Cojile homarilor și crabilor ar trebui să fie dure și grele. Dacă coada unui homar nu se îndoaie când este ridicată, este un semn că este moartă și așa ar trebui respinsă.

OUĂ ȘI PRODUSE DIN OUĂ - include ouă de coajă, ouă întregi lichide pasteurizate și înlocuitor de ouă. Aceasta nu include albușurile de ou uscate.

  • Temperatură - 45 grade F sau mai rece
  • Pachet - intact, curat și include ștampila de inspecție USDA
  • Caracteristici senzoriale - Fără miros, iar cojile sunt curate și neîntrerupte

LAPTE ȘI PRODUSE DIN LAPTE - include lapte, unt, zeama, iaurtul, brânza

  • Temperatura - 41 grade F sau mai rece
  • Pachet - intact, curat și este etichetat „pasteurizat”.
  • Caracteristici senzoriale - fără miros sau coagulare nedorite

FRFRUCTE ȘI LEGUME ESH - include toate produsele proaspete care sunt fie întregi, fie tăiate. Aceasta nu include produsele care au fost prelucrate, cum ar fi conserve sau uscate

  • Temperatura - variază. Produce Facts, o serie de fișe de informații publicate de Universitatea din California Postharvest Technology Research and Information Center, conține informații despre temperatura optimă, alte informații relevante. Selectați Produce Facts pentru a accesa aceste informații.
  • Pachet - curat și fără dăunători
  • Caracteristici senzoriale - fără turnare, tăieturi, mucegai, decolorare, ofilire sau mirosuri nedorite

ALIMENTE PRELUCRATE REFRIGERATE, CARE SUNT POTENȚIAL PERICULOASE

  • Temperatura - 41 grade F sau mai rece
  • Pachet - intact, curat și datat cu utilizarea până la dată
  • Caracteristici senzoriale - fără mirosuri nedorite

ALIMENTE PROCESATE CONGELATE, POTENȚIAL PERICULOASE - includ alimente precum burritos, sos, înghețată

  • Temperatura - 0 grade F sau mai rece; înghețată la 6-10 grade F.
  • Pachet - intact, curat și datat cu utilizarea până la dată
  • Caracteristici senzoriale - fără mirosuri nedorite

ALIMENTE AMBALATE CU VACC - include alimente ambalate în atmosferă modificată și alimente ambalate sous vide

  • Temperatura - 41 grade F cu excepția cazului în care producătorul specifică altfel
  • Pachet - intact, curat și datat cu utilizarea până la dată
  • Caracteristici senzoriale - fără mirosuri sau culori nedorite

ALIMENTE CONSERVATE

  • Temperatura - temperatura camerei
  • Pachet - curat, nu umflat sau puternic cufundat, nu scurgeri, eticheta intactă
  • Caracteristici senzoriale - fără mirosuri nedorite la deschidere

ALIMENTE USCATE - include toate alimentele uscate, stabili la raft

  • Temperatura - temperatura camerei
  • Pachet - intact, curat, etichetare vizibilă și fără semne de deteriorare a dăunătorilor
  • Caracteristici senzoriale - fără mirosuri nedorite, formare sau decolorare la deschidere

ALIMENTE PASTEURIZATE ULTRA-ÎNALTĂ TEMPERATURĂ (UHT) - cremă de lapte

  • Temperatura - 41 grade F cu excepția cazului în care este specificat de producător
  • Pachet - intact, curat și datat corespunzător
  • Caracteristici senzoriale - nu se detectează mirosuri nedorite sau decolorare la deschidere

ALIMENTE AMBALATE ASEPTIC - include cremă și sucuri fără lactate

  • Temperatura - temperatura camerei
  • Pachet - intact, curat și datat corespunzător
  • Caracteristici senzoriale - nu se detectează mirosuri nedorite sau decolorare la deschidere

ALIMENTE PANIFICATIE - include pâine, prăjituri, prăjituri

  • Temperatura - temperatura camerei
  • Pachet - intact, curat și fără semne de deteriorare a dăunătorilor
  • Caracteristici senzoriale - fără decolorare sau turnare