Odată cu inovația, viitorul alimentelor ar putea include o lume fără violență, inundații și tsunami. Iată cum evoluează scena alimentelor fără carne.

Cu mult timp în urmă mi-am dat seama ce înțeleguseră McDonald’s și KFC cu ceva timp în urmă; că, pentru o persoană obișnuită, satisfacția gustului său - chiar și numai zece minute - era mai importantă decât salvarea lumii, compasiunea, oprirea încălzirii globale sau chiar îngrijirea sănătății sale. Așa că am renunțat mental la încercarea de a face pe toată lumea vegetariană - chiar dacă am menționat pericolele pentru sănătate, săptămână după săptămână.

Slavă Domnului că mi-am salvat mintea de disperare. În loc să scadă, FAO a estimat că cererea mondială de carne va crește și va crește - o creștere de 76% până în 2050. 76% mai multe animale ocupă cu 76% mai mult spațiu, mai multă apă, mai mult cereale, mai mult dragarea unui ocean deja supra-pescuit, găsind mai multe specii de mâncat - precum insectele. O lume a durerii și a foamei, în pragul distrugerii.

În urmă cu aproximativ 20 de ani, Linda McCartney a încercat să schimbe lumea inventând și promovând carnea simulată, făcând plantele să aibă gust. Nu a avut niciun efect. A rămas o curiozitate fermecătoare și a fost mâncată de vegetarieni care doreau să exploreze lumea cărnii. Chiar dacă companiile, cum ar fi Alimentele imposibile și Dincolo de carne, au folosit biologia pentru a identifica moleculele care conferă cărnilor aromele și texturile lor (de exemplu, mioglobina proteică, care conferă cărnii culoarea sa) și le-au reprodus exact folosind non-animale, aceasta devine doar un alt fel de mâncare pe masă.

Așadar, nimic nu m-a entuziasmat mai mult în ultimii cinci ani decât știința faptului că se face carne adevărată de oamenii de știință și antreprenori fără a folosi animale.

Prima perturbare a lumii, așa cum o știam, a venit cu computerul, e-mailul, toate dispozitivele de inteligență artificială. Nici nu-mi amintesc lumea fără telefonul mobil. Această schimbare a lumii s-a datorat doar unei mână de visători care au devenit miliardari - deși asta nu a fost niciodată intenția lor.

A doua perturbare va veni odată cu înlocuirea animalelor pentru carne cu carne curată. Carne obținută din înmulțirea celulelor din carne în serul de carne.

Și, în mod minunat, giganții primei întreruperi și-au investit miliardele în crearea acestei a doua întreruperi. Microsoft, Virgin, Google, Facebook sunt unele dintre companii. Și și mai important, milioane sunt revărsate de cele mai mari companii de vânzare de carne din lume, Tyson Foods și Cargill - care văd acest lucru ca pe un viitor inevitabil și vor să intre la început.

Imaginați-vă o lume fără violență. Un studiu realizat în America, pe care erau cele mai violente și mai nesigure zone din județ, a arătat că aceștia erau kilometrii din jurul abatoarelor. În India, un sondaj efectuat luna trecută a arătat că cel mai puțin locuibil oraș din India este Rampur, orașul abatoarelor și al cuțitelor. Imaginați-vă o lume fără abatoare, fără animale crescute cu forța și ucise cu răutate.

fără

Pui de carne într-o fermă independentă tipică

Imaginați-vă o lume în care animalele sunt în afara creșterii animalelor și totuși există carne pentru toți. Răspunsul este carnea de cultură. Fără risipă, fără eliminarea organelor, fără mirosuri urâtoare și țipete terifiante, fără camioane supraîncărcate care transportă animale pe moarte, fără vițe despărțiți de mamele lor plângătoare, fără mafie de măcelari.

Imaginează-ți o lume în care ai putea mânca toată carnea pe care ți-o doreai fără să te îmbolnăvești de toate bolile pe care le avea trupul mort, de antibiotice, de hormoni.

Imaginați-vă cer albastru și adiere proaspătă și lipsă de apă și o mulțime de păduri pentru a aduce ploile la timp. Imaginați-vă o lume care nu se încălzea în acest ritm aducând secetă, inundații și tsunami.

Cât de departe este acest viitor de vis? Este peste noi: o voi vedea la timpul meu. Se numește viitorul cărnii curate.

În 2013 a fost realizat primul burger fără carne (plătit de cofondatorul Google Sergey Brin). În 2018, sute de companii noi au reușit să facă această multiplicare celulară, iar companii precum carnea Memphis au reușit să producă soiuri de rață și pui care sunt adevăratul lucru. Acum, singura problemă este de economie și scară. Dar și asta se va întâmpla. La urma urmei, primul laptop a costat probabil un milion de dolari. La fel ca becul.

De ce spun că viitorul este peste noi? Deoarece Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a decis să stabilească reguli și standarde pentru companiile care cultivă carne în laboratoare, nu în fabrici agricole. Fără copite, aripioare, pene. Fără anusuri și ochi de aruncat. Doar carne comestibilă. În Maryland, în iulie 2018, FDA și Departamentul Agriculturii au convocat prima audiere publică pentru a discuta despre reglementarea alimentelor cultivate. Sute de persoane au participat. Banca Mondială a convocat o reuniune a antreprenorilor de carne curată pentru a-și explica viziunea la o întâlnire a economiștilor internaționali la sediul Băncii Mondiale.

Când foloseam cai pentru transport, nu ne plăcea calul. Pur și simplu am vrut să ajungem rapid dintr-un loc în altul. Și dacă ar fi trebuit să suportăm hrănirea și curățarea excrementelor și adăpostirea lor, ne-am resemnat să o facem. Dar când a venit mașina și gunoiul de grajd și îngrijirea nu erau necesare, am trecut rapid și caii sunt acum păstrați pentru turism religios. La fel, nimeni nu iubește abatorul, râurile însângerate, gazele cu efect de seră, uriașele daune asupra mediului. Dar vor carne de oaie, carne de vită, porc, pui, lapte și ouă.

În timp ce totul s-a schimbat, inclusiv modul în care irigăm și cultivăm plante, producția de carne astăzi este la fel ca acum 20.000 de ani. Cât de ineficient este raportul energetic: 11 kilograme de cereale trebuie hrănite pentru a obține un kilogram de carne. Pentru o vacă/bivol este nevoie de 60 000 de litri de apă. Mii de oameni mor de foame pentru că nu există cereale ieftine. Fiecare al 7-lea kilogram de carne din Europa este creat din cereale indiene. Uită-te la propriile niveluri de malnutriție și lipsa apei. Nu poate exista umanitate, nici o bună guvernare, în timp ce continuăm să mâncăm și să exportăm carne. Este cel mai mare mod în care afectăm viețile oamenilor noștri. Carnea cultivată va schimba toate acestea, eliberând cerealele și făcându-le mai ieftine, punând la dispoziție apa, punând terenul la dispoziția celor mai săraci. O companie numită BlueNalu a început acvacultura celulară și, odată ce a ieșit pe piață, puteți avea pești fără formalină, fecale umane și coloranți chimici care să-i arate proaspăt. Modern Meadows lucrează la crearea de piele reală, fără piele de animal.

Călătoria culturii țesuturilor a fost complicată. Găsirea celulelor corecte care se înmulțesc și sunt flexibile. Crearea de bioreactoare adecvate, care imită temperatura animalului, astfel încât creșterea cărnii să poată deveni o industrie a satului. Dar oamenii de știință de vârf și biologii celulari și-au părăsit slujbele bine plătite și și-au aplicat expertiza. Mulți oameni implicați sunt indieni. Memphis Meats este fondată și condusă de Dr. Uma Valeti, chirurg inimă. Laptele fără vaci al alimentelor Perfect Day sunt ambii indieni, Ryan Pandya și Perumal Gandhi.

Animalele nu vor dispărea. Celulele vor trebui colectate de la ele și apoi puse într-un bioreactor. Serul de cultură a nutrienților va trebui colectat. Dar vor fi o mică parte din ceea ce sunt acum.

Este timpul ca guvernul indian să intre în asta. Dacă procesul este brevetat, atunci acesta nu va fi viabil din punct de vedere economic. Deci, trebuie să avem cercetări open source care să pună știința la dispoziția tuturor. Marii comercianți din India, precum Future Foods, și-au manifestat deja un interes imens, iar multe companii americane sunt în India în căutare de parteneri. Dar trebuie să avem acele „temple ale științei” nehruviene în cadrul ICAR (Consiliul Indian de Cercetare Agricolă), CCMB (Centrul pentru Biologie Celulară și Moleculară) să coboare de pe hamacele lor, unde au dormit de mulți ani și, de fapt, fac cercetări care va schimba fața economiei indiene și viitorul alimentelor.

Voi scrie mai multe despre viitorul alimentelor. Priveste acest spatiu. Și îmbibă-mi emoția!