Anul comenzii

Construcția a început

Tipul proiectului

Locație

Investiția estimată

Completare

Producția de brânză

Sponsori

Antreprenori principali

Finanțare

plantă

Echipamente de prelucrare a laptelui.

Un coagulator Alpma.

Mașini de turnat brânză Alpma.

Noua linie de producție are capacitatea de a procesa peste un milion de litri de lapte pe zi.

Mașină de ambalat Alpma SAN 80/T

Un camion de brânză este feliat.

Panele de brânză sunt verificate pentru calitate înainte de ambalare

Wimm-Bill-Dann (WBD) Foods a anunțat în octombrie 2003 lansarea unei noi brânzeturi tari, care urmează să fie produsă la o instalație de producție de ultimă generație situată în fabrica de lactate de la Rubtsovsk. Fabrica de produse lactate Rubtsovsky (RMZ) este situată în orașul Rubtsovsk din regiunea Altai și a fost achiziționată de WBD în 2001. Laptele care a fost deschisă pentru prima dată în 1964 a suferit deja două renovări în anii 1970 și 1990, dar în 2003 a înregistrat un progres major în tehnologie. la plantă.

În 2003, compania a investit 13 milioane de dolari într-un proiect de renovare pentru a acoperi construcția unei noi clădiri de procesare/producție, facilități de depozitare și linii de producție. Noua fabrică a fost construită pentru a răspunde cerințelor unei piețe rusești în creștere pentru brânzeturi și produse din brânză.

WBD a lansat un proiect de implementare a unui nou sistem informațional de planificare a resurselor (ERP) în februarie 2008. Sistemul ERP a fost instalat la sfârșitul anului 2009. Instalarea este considerată cea mai mare din industria alimentară rusă.

Rusul mediu consumă 3,9 kg de brânză pe an comparativ cu omologii din Europa de Vest, unde consumul este de aproximativ 16 kg pe an. Piața este în continuă creștere și întrucât Rusia importă de fapt 60% din brânza consumată în țară, există o mulțime de posibilități pentru ca un producător intern să capteze cota de piață.

Compania a lansat o extinsă campanie publicitară la televiziunea națională rusă pentru a crește popularitatea brânzeturilor și a promova noua sa marcă Lamber în 2003-2004. Brânza tare Lamber este disponibilă în două soiuri: obișnuită, cu 50% grăsime, și „Lamber Creamy”, cu 55% grăsime. Până în 2005, brânza reprezenta 5% din vânzările companiei. În aprilie-mai 2005, producția Lamber s-a dublat la uzină după lansarea unei noi linii de producție.

Contractori

Fabrica de producție de brânză de lapte Rubtsovsk produce în prezent 20.000 de tone pe an de brânză pe bază de cheag tare (în medie 40 de tone pe zi). Alpenland Maschinenbau GmbH (Alpma), o companie germană, și Obram, o companie poloneză, au furnizat și au pus în funcțiune noile utilaje de producere a brânzeturilor la lactata Rubtsovsk.

Proiectarea și instalarea detaliată a procesului au fost realizate de o companie filială a Alpma, LTH Dresda. Noua linie de producție are capacitatea de a procesa peste un milion de litri de lapte pe zi și este complet automatizată, astfel încât producțiile să poată continua fără oprire, 24 de ore pe zi.

Oracle, un furnizor global de servicii software pentru întreprinderi, a implementat sistemul ERP la uzina de la Rubtsovsk.

Tehnologia producției de brânză

Unitatea de producție a brânzeturilor constă din trei zone separate. În primul rând este zona de procesare a laptelui în care laptele crud este primit, depozitat și este pasteurizat. Următoarea zonă este locul în care laptele este coagulat prin adăugarea de cheag pentru a produce caș. „Coagulatorul” (Alpma Coagulator2000) produce un aport continuu de caș. Matrițele sunt apoi umplute cu ajutorul unui sistem de poziționare precis. Acestea sunt stivuite și drenate într-un mediu controlat de climă până la atingerea nivelului necesar de conținut de substanță uscată. Brânzeturile imature sunt apoi trecute într-o zonă de depozitare și coacere.

Există un sistem complet automat pentru îndepărtarea brânzeturilor imature din matrițe, precum și manipularea automată în camerele de maturare, unde sărarea umedă și uscată a brânzeturilor este, de asemenea, automatizată pentru a ajuta procesul de maturare. Se folosește strungerul Alpma MSW și acesta poate transforma până la 900 de brânzeturi în fiecare stivă pe măsură ce se maturizează.

Wimm Bill Bann descrie procesul: „După trecerea printr-un tunel climatizat, capetele de brânză sunt extrase automat din forma blocului și cad într-un flux direcționat de saramură. Capetele de brânză plutesc într-un râu de sare și curg în containere. Recipientele sunt transferate automat în bazine de sare unde are loc sărarea brânzei. (Pe tot parcursul procesului nu există contact fizic între lucrători și produs și acest lucru asigură brânza „curată” microbiologic).

„Procesul de sărare durează nouă ore sau mai mult, după care brânza este din nou„ spălată ”de un flux de apă sărată din recipiente. Înainte de ambalare, capetele de brânză cad într-un bazin mic cu apă curată, unde excesul de sare este spălat de pe brânză, apoi sunt uscate în tuneluri speciale. ”

Tăierea brânzei

Brânza maturată este apoi tăiată și ambalată. Prezentarea brânzei este foarte importantă. Noul brand Lamber a fost orientat spre segmentul mijlociu-superior al pieței și, ca marcă premium, este prezentat în pachete împachetate pliante ca o rundă similară cu Edam sau suplimentar ca formă de pană.

Echipamentul de tăiere utilizat pentru prepararea porțiilor de brânză este o linie CUT; aceasta poate găzdui tipuri de brânză de la consistență tare până la moale/cremoasă. În primul rând, produsul este cântărit și măsurat meticulos.

Apoi este tăiat în porțiuni de greutate egale, asigurându-se că fiecare tăiere este calculată exact și reducând risipa la minimum. Mașina are lame de tăiere pene montate pe pivot, ceea ce face posibilă tăierea chiar și a barelor de brânză în pene.

Deoarece unele brânzeturi pot avea o consistență lipicioasă, lamele folosesc, de asemenea, un sistem cu ultrasunete pentru a asigura tăieturi curate și un timp minim de întrerupere pentru întreținerea lamei. Brânza este ambalată într-un pachet ambalat folosind o linie de ambalare SAN 80/T.

Prezent și viitor

Wimm-Bill-Dann Foods administrează 30 de unități de producție și 26 de filiale comerciale în toată Rusia și în Comunitatea Statelor Independente. Compania controlează o cotă de 30% din piața produselor lactate și o cotă de 30% din piața sucurilor de fructe din Rusia. Compania urmărește îndeaproape dezvoltarea pieței brânzeturilor de consum din Rusia înainte de a extinde capacitatea fabricii actuale și/sau, eventual, de a investi într-o a doua unitate de producție a brânzeturilor din Rusia.

Schimbarea structurii

Compania și-a schimbat structura corporativă în martie 2008, combinând unitățile existente de lactate și alimente pentru bebeluși, împreună cu un holding într-o singură structură: Wimm-Bill-Dann Foods.

În acest sens, compania și-a înjumătățit numărul de persoane juridice de la 68 la 34. În plus, funcții precum gestionarea conturilor, juridică și tehnologia informației au fost centralizate. Băuturile WBD au fost aliniate cu WBD Foods.

Compania a declarat că va căuta să accelereze activitățile în Ucraina, Asia Centrală, regiunea Caucaz și exporturile către restul lumii.

WBD s-a clasat pe locul 37 global la Forbes revistă și instituția reputației într-un sondaj al celor mai respectate companii din lume.

În acest raport, ne uităm la cele 30 de mari teme tehnologice pentru 2019, identificând câștigătorii și învinșii pentru fiecare temă. Acest raport va avea impact asupra tuturor industriilor, ajutând:

  • Directorii executivi/cadre superioare: în toate industriile înțeleg amenințările perturbatoare pentru peisajul lor competitiv
  • Investitori: ajută managerii de fonduri să își concentreze timpul pe cele mai interesante oportunități de investiții din TM global