ziua
de Marina Komarovsky

Totul a început în anii 1950, când oamenii de știință au crezut că au găsit fântâna tinereții: antioxidanții. În acest moment, știam deja despre antioxidanții „clasici” vitaminele C și E și beta-carotenul, molecule care neutralizează acești agenți dăunători care induc reacții în lanț, care provoacă boli. Dar apoi am descoperit că există mii de antioxidanți. Dulce, cu cât mai mult, cu atât mai bine. Flavonoli, stilbeni, cumarine, antocianidine. Oh, și există și izoflavone, flavone, flavanone, flavanoli ... Și toți declară război radicalilor liberi!

Stai puțin, de ce mii de compuși diferiți ar face același lucru? Ei bine, sunt antioxidanți, ar putea spune unii. Sunt anti-radicali liberi, care sunt, de altfel, cunoscuți ca specii reactive de oxigen. Antioxidanți. Ia-l? Este ceea ce fac ei.

Dar ... nu este chiar așa. „Antioxidanți”, spune dr. Jeffrey Blumberg, om de știință principal și director în cadrul Laboratorului de cercetare a antioxidanților de la Centrul de cercetare în nutriție umană Jean Mayer USDA pentru îmbătrânire, „sunt insuficient definiți de un singur mecanism de acțiune”. De fapt, explică Dr. Angelo Azzi, om de știință vizitat la Laboratorul imunologic nutrițional din vecinătate, în timp ce toți acești compuși pot oxida radicalii liberi într-o eprubetă, de multe ori nu funcționează deloc ca antioxidanți în organism! De ce nu? În primul rând, producem proprii noștri antioxidanți, iar dieta contribuie cu doar 5-10% mai mult. În al doilea rând, activitatea lor este adesea blocată de alți compuși imediat ce sunt absorbiți. În al treilea rând, pot fi chiar eliminați din organism ca substanțe străine.

Oh. In regula, atunci. Nu-mi vine să cred că tocmai am cheltuit toți acești bani pe açai + suc de rodie.

Așteaptă, asta doar în: Vești bune. Antioxidanții au beneficii pentru sănătate, dar în mod ironic, mulți dintre aceștia nu prea au legătură cu radicalii liberi. Citește mai departe.

7:45 dimineața
La ora nouă la ora urmând, mergi la fulgi de ovăz cu mere și migdale ca mic dejun la alegere. Ai cereale integrale, fructe și proteine. Verifica. Fiind un student adecvat în nutriție.

Antioxidant în ovăz: Avenanthramida suprimă citokinele proinflamatorii, molecule mici de semnal care provoacă inflamații, care la rândul lor sunt asociate cu boli. Acestea afectează, de asemenea, ciclul de viață al celulelor, care se întâmplă să fie nereglementat în cancer. Avenantramida poate ajuta la protejarea împotriva proliferării celulelor canceroase, potrivit Dr. Mohsen Meydani, om de știință principal în laboratorul de biologie vasculară, unde se desfășoară această cercetare.

Mere: Flavanoizii, familia de antioxidanți răspândiți în fructe, pot participa la lupta împotriva radicalilor liberi atât direct, cât și indirect. O subclasă de polifenoli, flavanoizii sunt pricepuți la reînnoirea activităților antioxidanților clasici vitaminele C și E și la reglarea producției de antioxidanți din organism, potrivit Dr. Oliver Chen la laboratorul de antioxidanți.

Migdale: Vitamina E s-a dovedit a reduce durata gripei în studiile efectuate pe animale în laboratorul de imunologie. Persoanele vârstnice cărora li s-au administrat suplimente de vitamina E au prezentat mai puține infecții ale căilor respiratorii superioare. Dr. Dayong Wu, care explorează mecanismul de acțiune, explică faptul că vitamina E liposolubilă se poate insera în membranele celulelor T imune pentru a le afecta semnalizarea. Până de curând, alfa-tocoferolul era principala formă de vitamina E care se cerceta. Acum, Dr. Wu și colegii săi explorează activ potențialul tocotrienolului, o formă care se găsește în uleiul de palmier. Până în prezent, au văzut că este absorbit în mod eficient și benefic la concentrații foarte scăzute la animale.

12:30
Prânzul este cel mai bun moment pentru resturi. Cumpărați o ceașcă de ceai verde la cafeneaua Jaharis și vă scoateți Tupperware-ul: curry de mazăre și spanac (mergeați la legume inspirate de mâncarea indiană când ați gătit cina aseară).

Mazăre despărțită: izoflavonele se găsesc în cantități mari în soia, dar tofu nu este pentru toată lumea, iar mazărea și fasolea împărțite conțin și izoflavone, deși mai puțin. Dr. Chen explică faptul că studiile la animale din Laboratorul de Cercetare Antioxidanți au arătat că izoflavonele cresc numărul mitocondriilor care utilizează energie în țesuturi, crescând astfel cantitatea de energie pe care organismul o obține din depozitele de grăsimi.

Spanac: Luteina, un tip de carotenoid, se găsește în spanac și alte frunze. Luteina este depusă în retina ochiului, unde acționează efectiv asupra radicalilor liberi. Acest lucru este esențial, deoarece retina preia și acizi grași polinesaturați, cum ar fi omega-3 DHA, care sunt predispuși la generarea de radicali liberi. Interesant este că atât luteina, cât și DHA sunt preluate și de creier și afectează funcția cognitivă. Un studiu de intervenție din Carotenoids and Health Lab a arătat că persoanele în vârstă cărora li s-au administrat suplimente de luteină au prezentat o funcție cognitivă mai mare și că suplimentarea atât a luteinei, cât și a DHA a produs scoruri cognitive chiar mai bune, explică Dr. Elizabeth Johnson.

Ceai verde și curcumă (în pudră de curry): s-a demonstrat că catehina și curcumina afectează creșterea noilor vase de sânge, spune Dr. Meydani. Această funcție a fost aplicată anterior cercetării cancerului, deoarece tumorile necesită creșterea vaselor. Acum, oamenii de știință de la Laboratorul de biologie vasculară explorează de fapt dacă curcumina ar putea bloca creșterea vaselor de sânge și a țesutului adipos. Un studiu efectuat pe animale a arătat că șoarecii hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi cu curcumină au câștigat mai puțină greutate decât șoarecii care nu au primit curcumină. Acum, se explorează ipoteza că persoanele obeze care urmează o dietă de reducere a caloriilor plus curcumina vor pierde mai mult în greutate decât grupul de control fără curcumină.

17:15
În cele din urmă, ați terminat cursul pentru o zi, vă opriți pe piața fermierilor Copley în drum spre casă pentru a ridica niște morcovi mov. Pur și simplu pentru că arată cool și doriți să explorați dacă își vor schimba sau nu culoarea la gătit, similar cu echivalentul purpuriu al fasolilor verzi (care dezamăgesc verde).

Morcovi violet: Falcarinolul se găsește la niveluri ridicate în morcovii mov, pe lângă renumitul beta caroten, despre care ați auzit că este în portocaliu. Dr. M. Meydani și colegii săi au arătat că falcarinolul reduce numărul de polipi de cancer de colon în studiile pe animale.

18:00
Ajungi acasă, iar vecinii tăi fac un grătar! Știți deja că burgerul vegetal din soia conține izoflavone, dar luați și niște frigarui de ardei roșu și porumb pe știulet.

Ardei roșu: Vitamina C poate afecta sănătatea oaselor. Când a analizat datele epidemiologice din studiul Framingham Osteoporosis pentru teza sa de doctorat, Shivani Sahni, colaborând cu Dr. Katherine Tucker, de la unitatea de evaluare dietetică, a constatat că persoanele cu niveluri ridicate de vitamina C în dietele lor au avut rate mult mai mici de fracturi de șold la bătrânețe.

Porumb: Zeaxantina, un alt carotenoid, se găsește în retină împreună cu luteina. De asemenea, acționează asupra radicalilor liberi și ajută la prevenirea degenerescenței maculare. Luteina și zeaxantina sunt grupate în mod obișnuit în baze de date dietetice, dar acest lucru este problematic deoarece ocupă zone discrete ale retinei și au funcții distincte. Pentru a permite analize separate în dietă, Dr. Elizabeth Johnson și Dr. Katherine Tucker și-a unit forțele pentru a scrie o lucrare care descompune cantitățile de zeaxantină și carotenoide din primele 80 de alimente din dieta americană și a aplicat aceste cantități la analiza datelor din Studiul Național de Examinare a Sănătății și Nutriției.

8:30 seara
După berile la grătar, tu și vecinii tăi decideți să-l intensificați în clasă și să ieșiți la un pahar de vin (aceasta se transformă într-o zi distractivă).

Vin: Resveratrolul a fost protagonistul multor afirmații de sănătate și încă se fac studii, dar ar trebui să beți aproximativ douăsprezece sticle de vin roșu pentru a consuma doar 2 mg de resveratrol, elucidează Dr. Chen. Dr. Bloomberg sugerează: „Dacă resveratrolul se dovedește a fi doar 10% la fel de promițător pe cât cred oamenii, ei bine, nu știu că vreau să îi încurajez pe toți să bea mult vin roșu - chiar dacă încerc să urmez singur sfatul - dar poate aș vrea să îl pun într-o cereală de mic dejun. ”

Și putem bea vin. Ne gândim la scuze.

Verdictul privind aportul de antioxidanți și cercetarea antioxidantă? Cine știe. Noi funcții sunt descoperite în permanență de cercetătorii de la HNRCA și din întreaga lume. Consensul din partea HNRCA pare a fi că accentul pare să fie pus pe alte funcții decât neutralizarea radicalilor liberi. Că nu există un singur superaliment și că clasamentul capacității antioxidante reflectă ceea ce se întâmplă in vitro și nu reușește să capteze biodisponibilitatea și acțiunea biologică. Soiul dietetic, ca întotdeauna, este cheia. „Știința este așa”, articulează Dr. Azzi. „Nu există un singur adevăr, ci abordezi realitatea din poziții diferite”.