Nucile sunt sâmburi nutritive obținute din arborele aparținând Juglandaceae familie, în gen, Juglans. Nucile au fost venerate din cele mai vechi timpuri ca simbol al intelectualității. Nucleele lor bi-lobi prezintă o suprafață complicată asemănătoare cu cea a unui creier uman! S-au îmbogățit cu mulți nutrienți care beneficiază de sănătate, în special acizi grași omega-3, care sunt esențiali pentru o sănătate optimă.

Speciile Juglans sunt arbori de foioase de dimensiuni medii, semi-tropicale, despre care se crede că provin din lanțurile muntoase din regiunea Asiei Centrale sau din Europa de Sud.

Există cel puțin 30 de soiuri diferite de nuc cultivate în întreaga lume. Cu toate acestea, sunt doar trei soiuri tradiționale cultivate în scopuri comerciale Nuc englezesc sau persan (Regiunea Juglans), Nuc negru (Juglans nigra) și Nuc alb sau nuc (Juglans cinerea). Acestea sunt cultivate la scară comercială în Statele Unite ale Americii, România, Franța, Turcia și China. După plantație, arborele durează aproximativ patru ani până când produce prima sa recoltă majoră.

fapte
Nucile imamature, verzi pe un J. regia copac.

În timpul fiecărui sezon, nucile pot fi gata pentru recoltare până în august, când coca lor groasă verde (acoperire subțire) începe să se deschidă pentru a expune „nucul” maro deschis, cu coajă tare în interior. Are o formă aproximativ sferică, de dimensiunea unei lămâi mici, cântărind aproximativ 10-15 g, și cuprinde un sâmbure comestibil unic (bi-lobat) în interior.

Structural, miezul de nuc este format din doi lobi ondulați de culoare neuniformă, de culoare alb murdar; acoperit de o hârtie subțire, de culoare maro deschis. Clapele lipite unele de altele în centru.

Ulei extras din boabele de nuc utilizate, în afară de gătit, ca bază sau ulei purtător în medicină și în aromoterapie.

Beneficiile pentru sănătate ale nucilor

Nucile sunt o sursă bogată de energie și conțin numeroși nutrienți, minerale, antioxidanți și vitamine, care sunt esențiale pentru bunăstare.

Sunt o sursă bogată de acizi grași mononesaturați (aproximativ 72%), cum ar fi acidul oleic și o sursă excelentă de importanță Omega 3 acizi grași esențiali precum acid linoleic, acid alfa-linolenic (ALA) și acizi arahidonici. Consumul regulat de nuci în dietă, prin urmare, poate ajuta la scăderea totală, precum și a LDL sau „colesterolului rău” și crește nivelul HDL sau „colesterol bun” în sânge.

Studiile de cercetare sugerează că dieta mediteraneană, care este bogată în acizi grași mono-nesaturați și acizi grași omega-3, poate ajuta la reducerea șanselor bolilor coronariene și a accidentelor vasculare cerebrale, favorizând un profil lipidic sanguin sănătos.

Consumul la fel de mult ca o mână (25 g) de nuci în fiecare zi poate furniza aproximativ 90% din CDI (aport zilnic recomandat) de acizi grasi omega-3. Studiile de cercetare sugerează că acizii grași n-3 prin acțiunile lor antiinflamatorii pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale, reducerea riscului bolilor coronariene și a accidentului vascular cerebral și oferă protecție împotriva cancerelor de sân, colon și prostată.

În plus, acestea sunt o sursă bogată de multe substanțe fitochimice care pot contribui la activitatea lor antioxidantă generală, inclusiv melatonină, acid ellagic, vitamina E, carotenoizi și compuși polifenolici. Se știe că acești compuși au efecte potențiale asupra sănătății împotriva cancerului, îmbătrânirii, inflamației și bolilor neurologice.

Oamenii de știință de la Universitatea Scranton, Pennsylvania, au descoperit recent că nucile posedă cele mai ridicate niveluri de antioxidanți polifenolici din toate semințele și nucile comestibile. 100 g de nuci transportate 13.541 umol TE (Echivalenți Trolox) de capacitatea de absorbție a radicalilor oxidanți (ORAC). Consumul de până la șase până la șapte nuci pe zi ar putea ajuta la evitarea majorității radicalilor liberi care cauzează boli din corpul uman.

În plus, acestea sunt o sursă excelentă de vitamina E, mai ales bogat în? -tocoferol; transportă aproximativ 21 g la 100 g (aproximativ 140% din nivelurile zilnice necesare). Vitamina-E este un puternic antioxidant liposolubil esențial pentru menținerea integrității membranei celulare a mucoasei și a pielii, protejând-o de radicalii liberi nocivi induși de oxigen.

Acestea sunt, de asemenea, ambalate cu mai multe grupuri importante de vitamine din complexul B, cum ar fi riboflavina, niacina, tiamina, acidul pantotenic, vitamina B-6 și folii.

Sunt, de asemenea, surse foarte bogate de minerale, cum ar fi mangan, cupru, potasiu, calciu, fier, magneziu, zinc și seleniu. Cuprul este un cofactor pentru multe enzime vitale, inclusiv citocrom C-oxidază și superoxid dismutază (alte minerale funcționează ca co-factori pentru această enzimă sunt manganul și zincul). Zincul este un co-factor al multor enzime care reglează creșterea și dezvoltarea, dezvoltarea gonadică, digestia și sinteza acidului nucleic. Seleniul este un micronutrient important, care funcționează ca un co-factor pentru enzimele antioxidante, cum ar fi glutation peroxidaze.

Uleiul de nuc are o aromă delicioasă de nuci și posedă proprietăți astringente excelente. Când este aplicat local, ajută la menținerea umidității pielii și la protejarea de uscăciune. De asemenea, a fost utilizat în gătit și ca „ulei de bază sau purtător” în medicamentele tradiționale în terapia de masaj, aromoterapie, în industria farmaceutică și cosmetică.

Mâncați o mână de nuci pe zi și veți obține suficient din nivelurile recomandate de minerale, vitamine și proteine.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Nuci (Juglans regia), valoare nutritivă la 100 g.

Selecție și depozitare

Nucile pot fi disponibile pe tot parcursul anului. În magazine, este posibil să vedeți diferite forme de sâmburi puse la vânzare; fără decojit, decojit (fără coajă), sărat, îndulcit sau măcinat etc. Cumpărați nuci întregi, „fără coajă” în locul celor procesate.

În timp ce cumpărați, uitați-vă la nucile care ar trebui să prezinte o culoare maro strălucitor, compactă, uniformă ca dimensiune și să vă simțiți grele în mână. Ar trebui să fie lipsite de fisuri, mucegai și pete și miros rânced.

Nucile fără decojire pot fi plasate într-un loc răcoros și uscat timp de mai multe luni, în timp ce boabele decojite (fără coaja exterioară) trebuie așezate în recipientul etanș și păstrate la frigider pentru a le evita să devină rânce.

Utilizări culinare

Pâine cu mere și nuc.
Fotografie de curtoazie: whologwhy

Sâmburii de nucă pot fi savurați așa cum sunt, fără condimente sau adăugiri. Utilizați un aparat de spărgător de nuci pentru a-i tăia carcasa exterioară tare. De asemenea, pot fi savurate prăjite, sărate sau îndulcite.

Miezul are gust gustos, dar plăcut dulce. Adăugați-le ca toppinguri pe iaurt, pizza, plăcinte etc.

Miezul zdrobit este deseori presărat peste salate, deserturi, în special prăjituri și alte preparate pe bază de cremă.

Nucile confiate pot fi adăugate ca toppinguri de fructe de mare.

Au fost folosite pe scară largă în cofetărie, ca adaos la biscuiți, dulciuri și prăjituri.

Nucile sunt, de asemenea, utilizate pentru a face unt de nucă, care este destul de popular în special în rândul persoanelor alergice la arahide.

În Orientul Mijlociu, au adăugat, alături de migdale, curmale, stafide etc., în prepararea specială de patiserie din Ramadan, ma'amoul.

Profil de siguranță

Alergie la nuc este un tip de reacție de hipersensibilitate la substanțele alimentare preparate pentru a utiliza aceste nuci. Aceasta se datorează sensibilizării prealabile a sistemului imunitar de către alergeni din sâmburi, care poate duce la simptome fizice severe, cum ar fi dureri abdominale, vărsături, umflarea buzelor și a gâtului care duc la dificultăți de respirație și congestie toracică. Prin urmare, se recomandă evitarea oricăror preparate alimentare care conțin aceste produse din nuci în cazul persoanelor alergice la nuc. (Declinare medicală).