Aceste rețete vă vor face să gătiți mâncare japoneză la micul dejun, prânz și cină.

greș

[Fotografii: Vicky Wasik, J. Kenji López-Alt]

Deși Japonia este renumită atât pentru bucătăria sa, cât și pentru cultura alimentară, relativ puține dintre felurile sale de mâncare și-au făcut drum spre meniurile din SUA, să nu mai vorbim de mesele bucătăriilor casnice. Este adevărat, sushi, tempura și pești glazurați cu teriyaki sunt familiarizați cu mai mulți americani decât oricând. Dar mâncarea japoneză cuprinde mult mai mult decât acele elemente de bază din restaurant și include o serie de mese simple, care sunt o lume în afară de delicatețea mofturoasă a sushi - gândiți-vă la cotletele prăjite (katsu), bolurile de orez satisfăcătoare și clătitele prietenoase cu improvizația ( okonomiyaki). Mai bine, multe dintre rețetele de mai jos nu necesită niciun set special de abilități, nici măcar ingrediente deosebit de exotice.

Acestea fiind spuse, vă va ușura mult proiectele de gătit dacă veți alege de la început o gamă de ingrediente de bază. Ghidul nostru detaliat pentru stocarea unei cămări japoneze vă va duce prin elemente esențiale precum pasta miso, shoyu (sos de soia), mirin și oțet de orez pentru a vă ajuta să începeți. Citiți mai departe pentru peste două duzini de rețete japoneze preferate.

Tonkatsu sau Chicken Katsu

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Noutăți despre Serious Eats

Dacă katsu ți se pare familiar, asta probabil pentru că este destul de similar cu cotletele prăjite în stil american. Principala diferență constă în faptul că proteina - de obicei pui sau porc (acesta din urmă se numește tonkatsu) - este întotdeauna coaptă în panko și este servită cu sos tonkatsu sărat-dulce. Aș recomanda să faceți cotlete suplimentare pentru a reîncălzi în katsudon (mai multe despre asta într-un pic).

Spaghete japoneze Mentaiko (paste cu icre de cod picante și sos de unt)

[Fotografie: Vicky Wasik]

Această invenție de fuziune japoneză-italiană este mâncarea beată perfectă - este sărată, grasă, bogată în carbohidrați și suficient de ușor de pregătit atunci când foamea de bețiv (sau sobră!) Varietatea lovește la 2 a.m. Felul de mâncare începe cu spaghete, unt și sos de soia, dar aroma reală provine din fâșii de alge marine nori și mentaiko, icre polacate vindecate picante.

Legume și/sau creveți Tempura

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Ceea ce separă tempura de alte alimente prăjite este acoperirea incredibil de delicată, ușoară și dantelată. Maeștrii bucătari tempura petrec zeci de ani perfecționând arta, dar puteți face o versiune respectabilă acasă adăugând vodcă și sifon club în aluat și amestecând-o foarte ușor, astfel încât nu toată făina să fie acoperită cu ingredientele umede.

Ohitashi (verzi japonezi albiți cu bulion sărat)

[Fotografie: Vicky Wasik]

Ohitashi este o garnitură japoneză ușoară de verdeață albă, marinată. Versiunea noastră, la fel ca majoritatea din Statele Unite, este făcută cu spanac - spanac crescut în întregime, nu cu soiul pentru bebeluși blandi. Începem prin albirea verdeturilor, apoi stergem apa și le marinăm cu mirin, sos ușor de soia și dashi.

Bulion bogat și cremos Tonkotsu Ramen

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Dacă singurul ramen pe care l-ați făcut vreodată acasă a ieșit direct dintr-un pachet, sunteți în plăcere. Acest tonkotsu cremos și porcos este un proiect serios de weekend, dar numai bulionul bogat și aromat îl merită. Căutați și mai multe? Verificați ramen-ul nostru miso cu porc, ramenul răcoritor rece, ramenul de fructe de mare adecvat pentru Halloween și mai multe rețete, chiar așa.

Ultimul Ramen Vegan bogat și cremos cu legume prăjite și bulion Miso

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Nu aveți nevoie de carne pentru a face un bol satisfăcător de ramen. Bulionul nostru de ramen vegan este la fel de satisfăcător ca oricare altul, datorită unei combinații de cartofi dulci cremoși și legume atât carbonizate, cât și proaspete. Completarea tăiței cu cartofi dulci prăjiți și ciuperci maitake, shiitakes fierte și vinete carbonizate îi conferă o aromă sărată și bogăție consistentă.

Bukkake Udon (tăiței reci japoneze cu bulion)

[Fotografie: Vicky Wasik]

Ramenul este grozav, dar de fapt prefer udonul gros și masticabil. Acest vas de răcire împerechează tăiței cu un bulion dashi întărit cu kaeshi, un amestec concentrat de sos de soia și mirin. Completați-l cu garniturile preferate, cum ar fi ghimbirul proaspăt ras, un ou gătit moale și scallions.

Supă rustică de miso cu tofu și alge marine

[Fotografie: Vicky Wasik]

Amestecurile de ciorbă de miso sub formă de pudră ar putea fi atât de ușor de preparat, dar lucrurile de casă schimbă jocul. De asemenea, nu este extrem de intensiv în muncă. Începeți cu apă, kombu (un tip de algă bogată în glutim), fulgi de bonito și pastă de miso deschisă și întunecată. Odată ce bulionul este gata, amestecați doar felii de felii, tofu de mătase și wakame rehidratat pentru a garnisi. Această supă clasică este doar începutul, totuși - încercați să o serviți cu legume mixte sau schimbați bonito-ul pentru unele scoici din Manila.

Gyudon (vase japoneze de vită și orez)

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Această bază japoneză de fast-food este o cină perfectă în timpul săptămânii - este practic infailibilă și durează doar 20 de minute pentru a se pregăti. Tot ce trebuie să faceți este să fierbeți carnea de vită ras subțire și ceapa tăiată într-un amestec de sake, sos de soia, dashi și zahăr. Serviți-l peste orez alb și, dacă vă simțiți la modă, aruncați niște toppinguri ca un ou pocat sau ghimbir murat.

Oyakodon (castron de orez japonez cu pui și ouă)

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

La fel ca gyodon, oyakodon începe cu ceapă înăbușită într-un amestec de dashi, sos de soia, sake și zahăr. În loc de carne de vită, adăugăm coapse de pui și apoi, odată ce sunt fierte, stropim cu ouă ușor bătute și fierbem până când tocmai le-am setat. Acest combo de pui și ouă dă numele felului de mâncare - oya și ko înseamnă „părinte” și „copil”, respectiv.

Frigarui de pui japonez cu scallion (Negima Yakitori)

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Yakitori poate fi făcut cu aproape orice parte a puiului, dar carnea suculentă a coapsei este cea mai ușoară opțiune. Acest fel de mâncare simplu are frigărui de pulpe de pui tăiate cubulețe, alternate cu scallion și înghesuite cu sos teriyaki de casă. O cină yakitori este mai distractivă cu o varietate de frigărui, deci luați în considerare și prepararea unor chiftele de pui, pui dulce-acrișor, ardei shishito și ciuperci de stridii rege pentru o răspândire completă.

Coapse de pui prăjite în stil japonez (Karaage fără gluten)

[Fotografie: Vicky Wasik]

Versiunea noastră de karaage îmbină tradițiile japoneze și americane - înmuiem puiul într-o marinată din zară aromată cu ghimbir, scallions, sos de soia și ulei de susan, înainte de dragare dublă în amidon de cartofi și prăjire. Amidonul ușor de cartof se prăjește incredibil de crocant și are avantajul secundar de a păstra vasul fără gluten.

Tamago Kake Gohan (Orez în stil japonez cu ou)

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Acest mic dejun japonez din vechea școală este la fel de simplu ca rețetele - tot ce trebuie să faceți este să amestecați ou crud, sos de soia, sare și alegerea dvs. de MSG, mirin și/sau Hondashi într-un castron de orez alb cald. Pe măsură ce bateți oul în orez cu bețișoarele, vasul capătă o textură ușoară și spumoasă undeva între bezea și cremă. O ultimă linie de condimente furikake adaugă o bombă aromată dulce, sărată, cu nuci, umami.

Okonomiyaki (clătită de varză japoneză)

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Okonomiyaki se traduce literalmente prin „așa cum îți place”, așa că nu ar trebui să fie o surpriză faptul că există practic un număr infinit de variații pe felul de mâncare. Gândiți-vă la versiunea noastră - făcută cu varză mărunțită, scallions, ghimbir murat și ignam japonez ras de munte - ca un punct de plecare pe care îl puteți improviza după cum doriți. Indiferent ce folosești, nu uita să completezi cu sos okonomiyaki și mayo Kewpie înțepător înainte de a săpa.

Omletă de orez prăjit de porc japonez cu sos Okonomiyaki (Omurice)

[Fotografie: Vicky Wasik]

A face omurice cu o omletă franceză face o prezentare impresionantă, dar dacă sunteți preocupat doar de gust, atunci o omletă simplă derulată funcționează la fel de bine. În această rețetă, servim omleta deasupra orezului prăjit de porc aruncat cu sos okonomiyaki - aceeași tehnică funcționează cu pulpa de pui și ketchup.

Salată japoneză de cartofi cu castraveți, morcovi și ceapă roșie

[Fotografie: Shao Z.]

Spre deosebire de verișoara sa americană, salata japoneză de cartofi este făcută cu piure de piure ușor și cu tone de suplimente (aici mergem cu morcovi tăiați felii, ceapă roșie, castraveți, scallions tăiați și ouă fierte). Salata colorată primește o lovitură acidă dintr-un dressing făcut cu muștar fierbinte, maion Kewpie și oțet de vin de orez.

Ikura Don

[Fotografie: Vicky Wasik]

Ikura don este un castron de orez japonez acoperit cu perle portocalii strălucitoare de icre de somon. Pentru această rețetă ușoară, marinăm rapid icrele deja vindecate în sos de soia și alte condimente pentru a le da mai multă aromă, apoi le încărcăm pe orez proaspăt gătit.

Onsen Tamago (ou japonez moale)

Onsen tamago, un ou gătit ușor în bulion aromat de soia, este un produs popular pentru micul dejun în Japonia. În mod tradițional, se face gătind ouăle în apă fierbinte geotermală, dar este la fel de ușor să o faceți acasă. Tot ce aveți nevoie este o oală și un termometru digital pentru un început de zi bogat, delicat, dulce și sărat.

Cele mai bune găluște japoneze de porc și varză (Gyoza)

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Gyoza japoneză este asemănătoare cu potsticker-urile chinezești, dar umplutura de varză tocată și de porc este de obicei mai usturoasă și este împăturită într-un înveliș mai subțire. Ambalajele sunt atât de subțiri, de fapt, încât să le faci acasă îți va da dureri de cap - aș recomanda să rămâi cu magazinele cumpărate. Sertizarea găluștelor închise poate fi puțin dificilă la început, dar vă promit că devine mai ușor pe măsură ce mergeți.

Boluri ușoare de somon, castravete și orez cu avocado glazurat Teriyaki

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Sosul teriyaki de casă ar trebui să fie un element esențial în casa dvs. - durează vârste în frigider și poate fi baza pentru tot felul de mese rapide. Aici îl folosim pentru a glazura fileuri de somon ars, pe care le servim pe orez aburit cu castraveți, umeri și avocado.

Cod negru ușor marinat miso marinat

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Cina nu devine mult mai ușoară decât aceasta. Începem prin marinarea codului negru într-un amestec de miso, sake, mirin, sos de soia, ulei și zahăr timp de 15 minute până la o zi, apoi îl fierbem timp de aproximativ 10 minute, până când este caramelizat și umed. Partea dificilă este găsirea peștelui - s-ar putea să trebuiască să îl comandați online. Aceeași metodă de bază funcționează frumos și cu somonul (puteți face chiar totul în cuptorul cu prăjitor de pâine!).

Cremă de hrișcă prăjită (budinci de cameră-cha)

[Fotografie: Vicky Wasik]

Aceste cremă de nuci sunt făcute cu soba-cha, hrișcă prăjită care este de obicei folosită pentru a face ceai. Înmuiem hrișca în cremă, apoi folosim acea cremă pentru a face cremă cu ouă. Temperarea gălbenușurilor și strecurarea fină a bazei de cremă asigură faptul că desertul este foarte matasos și neted.

Cheesecake japonez cu bumbac moale

[Fotografie: J. Kenji López-Alt]

Dacă v-ați dorit vreodată aroma bogată a unui tort de brânză într-o formă mai puțin grea, acesta este desertul pentru dvs. Cheia este plierea bezeai în aluat și gătitul într-o baie de apă, ceea ce face un tort ușor și aerisit, dar la fel de reconfortant ca un brânză tradițională.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.